鹅肉为发物食品，家喻户晓。唐·孟诜早就指出：“多食令人发痼疾。”明·李时珍亦云：“鹅肉发风发疮发毒。”清·黄宫绣也说：“鹅，气味俱厚，发风发疮，莫此为甚。”可谓是大发毒物。小儿患痄腮，热毒为患，切忌切忌。鹅蛋亦为发物，痄腮患儿同样不可食用。
相关说明
挑选肉色呈新鲜红色、血水不会渗出太多的鹅肉才新鲜，如果肉色已呈暗红，就不太新鲜了。最好是选择白鹅之肉，以翼下肉厚、尾部肉多而柔软、表皮光泽的为佳。
挑选肉色呈新鲜红色、血水不会渗出太多的鹅肉才新鲜，如果肉色已呈暗红，就不太新鲜了。最好是选择白鹅之肉，以翼下肉厚、尾部肉多而柔软、表皮光泽的为佳。
1、不宜与鸭梨同吃。同食容易使人生热病发烧。
2、忌鸡蛋，同食会伤元气。
3、鹅肉忌茄子——同食伤肾脏。
以上内容参考：百度百科-鹅肉 （食物）
说到鹅肉其实很多网友都知道这样的肉还是比较特殊的，我小的时候也见过，我也看到过很多鹅但是其实也还是真的见到吃鹅的人真的很少了，其实有的地方也有一些古话那就老人们会说鹅肉是不能吃的，那么这到底是为什么呢?下面就着这个问题一起来揭秘分析看看吧!
因为中国民间将鹅肉归为“发物”一类，据说食用鹅肉会导致一些旧疾复发，类似还有狗肉、虾蟹、黄鳝这些!
但是将鹅肉列为其首，还是因为那个著名的历史故事：明朝开国皇帝朱元璋为了确保江山万年永固，分次分批逐步清除一大票武功勋贵。到了开国功臣徐达这里，因为徐达背上长了个大疮，于是朱元璋便赐其蒸鹅全宴，即时吃下。徐达明白老板的意思，无奈之下将鹅肉吃完，不久疮毒发作而亡。
这个历史流传甚广，一代传一代，因此有些老人有所忌惮，便告诉小辈们鹅肉不能吃。
但实际上咧，民间所谓的“发物”，指的是那些“动风生痰、发毒助火助邪”的食物，说人话就是：它们含有的“异性蛋白”属于“变态原”，容易引起“变态反应性疾病”复发。
其实从现代医学的角度来看，这是颇具争议的，比如广东人最爱吃烧鹅，这几十年来也没见过什么人吃鹅肉毒发身亡的。
鹅肉被称为家雁肉，中医说它性平，味甘，可以治疗中气不足、营养不良。而且天寒时食用，可以预防急、慢性支气管炎。
也因为鹅肉的这个“进补”特性，它或许会有“过补”的效果太营养的东东就会对人体有刺激性，容易使某些病状发生变化，一如徐达那样，过犹不及这个道理其实大家也都懂!
假的，鹅肉没有毒，相反鹅肉营养丰富。鹅肉含有人体生长发育所必需的各种氨基酸，其组成接近人体所需氨基酸的比例，从生物学价值上来看，鹅肉是全价蛋白质，优质蛋白质。鹅肉中的脂肪含量较低，仅比鸡肉高一点，比其他肉要低得多。鹅肉不仅脂肪含量低，而且品质好，不饱和脂肪酸的含量高，特别是亚麻酸含量均超过其他肉类，对人体健康有利。鹅肉脂肪的熔点亦很低，质地柔软，容易被人体消化吸收。
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