是变异的结果，主要成分淀粉在生成的过程中产生了变异。
绿豆、黄豆、赤豆等煮后冷却再入冷冻室2小时，取出再煮能快速煮烂。
绿豆、黄豆、赤豆等豆类不易煮烂，但只要先煮一下，待冷却后放入冰箱冷藏室，半天后取出，即可煮烂。豆子要分类，红豆泡4小时，绿豆泡1小时。泡过以后放在冰箱里冷藏一小时，再放水大火煮，水开后转小火，1个半小时就行了。
扩展资料：
喝绿豆汤注意事项：
煮绿豆汤别用铁锅。绿豆皮中的类黄酮和金属离子作用后，可能形成颜色较深的复合物。如绿豆汤加上蜂蜜，会产生发黑的颜色，正是这样的道理。这种反应虽没有毒性物质产生，却可能干扰绿豆的抗氧化作用，妨碍金属离子的吸收。所以煮绿豆汤时，不要用铁锅，用砂锅最佳。
煮绿豆汤要控制好时长。由于绿豆的防暑活性成分可能主要以多酚类抗氧化物质为主，保持它们的活性，对于绿豆的防暑功效十分重要。在煮制中应盖上锅盖，尽量减少与氧气的接触面积。
煮制时不妨把煮沸10分钟之内的汤取出单独饮用，因为此时绿豆汤的颜色为碧绿色，溶出的物质主要是豆皮中的活性成分，而且氧化程度最低，清热能力最强。取出这些汤后，加沸水继续煮制，直到把豆粒煮烂食用即可。
参考资料来源：百度百科-变异
参考资料来源：百度百科-绿豆
参考资料来源：百度百科-黄豆
我们都知道，稀饭是比较常见的一种食物，它的做法多样，不同的做法会添加不同的食材和配料，会有不同的味道和营养，很多人煮稀饭都会在里面放一些豆类，比如红豆、绿豆等等。那么煮稀饭豆子总是煮不熟怎么办呢？下面让我们具体来看看吧！
熬稀饭豆子怎么煮不烂豆豆煮不熟有两个原因：
一是豆子本身没有处理好，在煮之前要把豆子提前浸泡，泡软以后更容易熟些，如果不浸泡，也需要煮的时间相对长些
二是用的工具不好，煮豆豆我一般用电饭煲或者煲汤用的砂锅煮，这样煮出来更容易烂些，时间也相对短些
总结：
煮稀饭豆豆煮不熟，先弄清楚出现这个情况的原因是什么，这主要是因为豆子的质地要比一般的米都要干硬，煮熟豆子的时间要比煮熟米的时间要长，所以把这两样食材同时下锅一起煮，不能同时煮熟。
豆豆煮稀饭首先要熟记，头一天热水泡豆，开水泡豆，冷水泡豆，第二天早上豆豆和米一起下锅，热水泡呢热水煮，冷水泡呢冷水煮，开水泡呢开水煮上30分钟稀饭就特别粘稠，豆豆很容易就会煮烂！做出来的稀饭粘稠又好喝！
煮稀饭豆子总是煮不烂怎么办1、如果是早上煮稀饭，头一天晚上就把豆豆用清水泡上，这样第二天早上和稀饭一起煮时，豆豆就容易煮熟。
使豆豆泡上一晚上，然后捞出淋干水分，装入塑料袋里封严，放冰箱里冻上，随吃随拿出来，和米一起煮饭，很容易就会煮烂！做出来的稀饭粘稠又好喝！
2、或者煮稀饭之前，把豆豆用热水泡上1小时，再和大米一起煮。
3、还有一个办法就是，用高压锅或者陶瓷胆慢炖锅煮稀饭和豆豆，有定时两小时，三小时的，豆子肯定能煮熟。
4、豆豆煮不熟像八宝粥里边的各种豆豆都提前给他挑出来，放入盆中用温水泡上一晚上，第二天早上豆豆和米一起下锅，煮上30分钟稀饭就特别粘稠好喝！
5、煮稀饭有绿豆红豆这样的豆类，可提前用一些食用碱把它泡一下。泡半个小时以后再冲洗干净。温水下入豆类，先用先把豆类煮开煮熟。然后再放入其他容易煮的粮食。不要把豆类和其他两只一起主，因为像大米小米这样比较容易煮熟。和豆类一起煮。 就不能一起成熟。所以先把比较难熟的豆类煮熟以后再放入其他粮食。
豆子煮稀饭有什么技巧1、红小豆是豆类中最不好烂的。每次都是多做点放冰箱冷冻起来随吃随取。其做法是：红小豆温水泡7，8个小时，用高压锅加少许水把豆子压烂，放凉后放冰箱。
2、其它的豆子，煮稀饭前提前泡好，凉水下锅，水开后再下米，会很好熟的。
3、泡过水的豆子，放冰箱冰冻一下再煮，也会很好熟的。
1、把豆子干炒一下。豆子清洗干净，过水的豆子直接放到锅里干炒，要用小火不停的翻炒，把水汽炒出来，水蒸气的温度比较高，能让豆子很快的变软，锅里水水少了，要往锅里加温水或热水，这样水汽会比较多，有利于豆子快速变软，大概炒两分钟，炒到豆子略微变色。这样炒过的豆子很容易就煮烂了，煮出来的粥又软又烂。2、豆子洗干净后，想放到热水里面煮一下，然后把豆子放到冰箱里冷藏，煮粥的时候拿出来，豆子冷热交替，很容易就能煮烂。这种方法需要家里有冰箱，没有冰箱是没办法冷冻的。
3、煮开后多加几次凉水，用这种方法不用提前泡，水开后，多兑几次凉水，加凉水要等到水再次烧开，煮一会再加，这样多“激”几次，很容易就能把豆子煮开花。豆子忽冷忽热，温度变化大的时候比较容易烂，不过这种方法比较繁琐，用这种方法的相对较少。
4、还有一种方法是，用专门煮粥的压力锅煮，用这种锅，不用考虑要不要浸泡豆子，直接把豆子和米洗干净放进去就可以了。这种是最简单的方法，省时省力又省心，而且煮的也烂。
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