为什么鸡蛋煮久了蛋黄上面会有一层黑膜？这个黑膜会影响健康吗？

煮熟后的鸡蛋上出现的黑膜其实是硫化铁。因为鸡蛋中的蛋白质含量非常丰富，所以鸡蛋在长时间煮的过程中，蛋白质中的氨基酸是很容易被分解，而且蛋黄中含有非常活跃的铁元素，当硫化物与蛋黄中的铁元素反应后，就会变成硫化亚铁。但是，这层黑膜本身对人体是无害的。所以不用担心煮的时间过长产生的黑膜会危害人体健康。可能有一些人不太知道存放鸡蛋和煮鸡蛋的正确方法，以下，我结合了我的一些经验为大家总结了一些日常生活中存放鸡蛋的方法，仅供参考：

一：买来鸡蛋要保存先别洗

一般新鲜购买来的鸡蛋存放时间最好不要超过2个月，并且我们在存放时也不应该清洗。因为鸡蛋清洗后会破坏鸡蛋原有的外蛋壳膜，会使细菌和微生物进入蛋内，加速鸡蛋变质。

二：水煮鸡蛋八分钟最好

我们在平时煮鸡蛋的时候要注意，煮的时间不要太长或是时间太短。时间太短的话鸡蛋会煮不熟，并且鸡蛋营养被人体吸收的将不足50%。煮8分钟左右的鸡蛋则刚好煮熟，营养吸收率也将达到98%左右。鸡蛋若煮太久，蛋白质固化程度太高也不利于吸收，并且会影响口感。

三：鸡蛋放在凉白开中冷却

鸡蛋煮熟后，想让鸡蛋更容易扒壳，可以把鸡蛋放到凉开水里放一下，但是不要用凉水。凉水里含有不少细菌，这样很不卫生。

鸡蛋是我们生活中很常见的食物，大多数人都知道鸡蛋中含有大量的蛋白质，每天适当的摄取鸡蛋能够帮助身体补充营养，特别是身体比较虚弱的人。而很多人在吃鸡蛋的时候会采取水煮的方式，水煮鸡蛋煮熟后剥开会发现鸡蛋黄上有一层青黑色。

有人说这层鸡蛋黄上的青黑色膜如果食用会致癌，所以让很多人感觉到害怕，在每次吃鸡蛋的时候都会将这层青黑色膜弄掉，那到底属鸡蛋黄上的青黑色膜是否会导致癌症？一起来了解一下。

熟鸡蛋黄上的青黑色膜是否会导致癌症？

有研究发现蛋黄中的主要成分有蛋白质、脂肪、水分、矿物质以及各种微量元素，也正是这些微量元素的存在让蛋黄煮熟后表层出现青黑色的原因。由于鸡蛋中的蛋清所含的蛋白质都含有硫元素，而这种物质在烹饪的过程中会出现一个变性的过程，在这个过程中硫元素会与氢元素相遇而发生硫化氢，但是一颗煮熟的鸡蛋中所含的硫化氢比较少，对身体也就没有实际性伤害。在煮熟的鸡蛋的蛋清和蛋黄之间就会产生一层青黑色的膜，煮得越久颜色越深，但并不会有任何危害。

有医生指出，硫化亚铁这种物质对身体是不会造成任何损伤，不具备任何毒性，所以鸡蛋黄上所出现的这层青黑色膜对身体并不会有所伤害，更不会导致癌症。

这2种鸡蛋不建议多吃

1、煎炸过的鸡蛋

一般经过一高温煎炸的鸡蛋虽然口感比较好，但是里面的营养成分都会被破坏，特别是氨基酸，在经过煎炸后就会完全消失，所以在这种情况的鸡蛋尽量要少食用，有些在食用后会因为热量过多而导致脂肪堆积。

2、生鸡蛋

有一些人喜欢吃生鸡蛋，认为鸡蛋在煮熟后里面的营养元素会流失，所以生吃鸡蛋比较好，但是由于市面生鸡蛋容易受到感染，以前肚子胀、腹泻等。并不是所有鸡蛋都适合生吃，只有达到标准的鸡蛋才可。

总的来说，鸡蛋在烹饪后上面所出现的这一层青黑色膜是对身体没有伤害的，所以不用过于担心，只是要知道，在日常吃鸡蛋的时候，如果鸡蛋处于以上这两种状态就要注意尽量不要吃。

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