发面花卷怎么做又软又香

发面花卷怎么做又软又香,第1张

花卷怎么做又软又香

今天给大家分享一下怎样在家蒸花卷馒头。做出来不塌陷、不回缩,蓬松暄软、又香又好吃。想要把馒头、花卷蒸好,也是有诀窍的

1、先和面。和面盆里倒入面粉,温水碗里加入酵母粉用筷子搅拌化开,1斤面粉大约加3-5g的酵母粉。酵母水搅拌化开后倒入盆里

再多次少量的加入水来和面,搅到里面没有干面粉的时候,把它们揉成光滑的面团

面团揉好后,盖住让它发酵到原来的2倍大

2、由于今天要做个芝麻盐花卷,平底锅里倒入白芝麻,再倒入盐。

这里用小火翻炒,把白芝麻慢慢炒香、炒至微黄关火。

等白芝麻晾凉后把芝麻碾碎备用

3、面团发酵好了,发酵好后的面团是这个样子。

现在这个天气2个小时就可以了,往里面加入大约3-5g的小苏打和面团均匀的揉在一起。加小苏打是为了更松软。

大案板上撒些干面粉,把面团继续放案板上揉光滑。我今天做的比较多,把面团分成三等份,再整理下揉光滑

用擀面杖擀得薄厚均匀、宽窄相同些

然后在上面刷层油,再均匀的撒上刚才碾碎的芝麻盐

然后这样把面卷起来

切成宽窄相同的小剂子

现在展示花卷的第一种方法

拿一根筷子在小面团中间使劲一压

然后这样从两边往回一翻,这个花卷就成型了

现在展示第二种方法。把两个剂子叠放在一起,还是用筷子这样使劲一压

两手从两端往下再一翻,这个花卷就好了

下面是第3种方法,用筷子在一个面剂子中间一压

看上图,把上下两边一捏

左右两边捏住往下一翻,这个花卷就成形了

刚才展示的三种都是椒盐口味的花卷。

下面做辣椒花椒,面片上面均匀的撒上花椒粉和盐,再撒些细的辣椒面涂抹均匀。继续卷起来,再斜着切成大小相同的剂子

现在展示第四种方法,这样侧着立起来,用筷子横着压一下

两手把侧面捏住,再往下一翻

这个花卷就成型了

蒸馍的时候,要在篦子上刷层油,然后把做好的花卷放篦子上面饧半个小时左右再上锅蒸

怎样看这个馒头二次饧发有没有好呢?,用手在上面按一下,能立马回弹,就说明二次饧发好了。

4、直接冷水上锅蒸花卷。

我今天做的比较多,总共蒸了五篦子花卷馍。恐怕要吃一个星期了

大火蒸,锅里水上汽后蒸20分钟。

20分钟后,先把笼盖稍微提起一点放下气,等5分钟后再出锅。这个也是馒头塌陷、回缩的一个关键步骤

好了,咱们今天的花卷馍就蒸好啦。一种是椒盐花卷,一种是辣椒花卷,蒸出来特别的松软,用手使劲捏下能立马回弹

1、食材:面粉 800克、酵母粉 5g、温水 适量、小苏打粉 5g。

2、制作步骤:

(1)把酵母粉用温水和开,注意水温不要超过40度。否则,会降低酵母的活性。

(2)把面粉放入面包机内加入酵母粉和的水,按和面功能键,进行和面。

(3)活好的面取出,放入不锈钢盆子里,盖上保鲜膜,放在温暖的地方,冬季我们可以放在电热毯内进行加温发酵。

(4)等到面团发酵至两倍大时,我们把面团取出放在案板上,加入五克的小苏打粉,进行揉面。

(5)揉到面团里,几乎看不到气泡,就可以了,然后把面团分成若干剂子,每个剂子就是一个馒头的量,大约一个馒头有60克。

(6)冷水上锅,把馒头排列在蒸锅内,馒头与馒头之间要留一些缝隙,因为还会发酵,膨胀变大。

(7)等到馒头胚子,再次发酵变大时,我们再开火蒸制,大约15分钟,馒头就会蒸熟,不要立刻打开锅盖,关火等五分钟再打开,由于放了小苏打,做出来的馒头,有一种碱面馒头的味道,特别的香。


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