牛肉的营养真的比猪肉好吗？

猪肉和牛肉都能补铁，但各个部位的牛肉的铁含量都比猪肉高。吃一块（100 克）牛排能满足女性每日铁需求的 22% 左右。

假如都是里脊肉的话，牛肉的铁含量是猪肉的近 3 倍。

就补铁而言的话，两种肉各个部位也略有区别，猪前肘的瘦肉含铁量最高（3.5 克 / 100 克）；而在牛肉里，就数里脊肉含量最高了。

当然，对补铁需求更高的，每个月还可以适当吃 2～3 次的肝脏。

需要了解的是，它们所含的铁约一半是吸收率高的血红素铁，虽然也都含有非血红素铁，但是还含有促进非血红铁吸收的「肉因子」。

所以综合下来，两种肉的铁的吸收率还是很高，都能达到 20% 以上，这可比吃菠菜、木耳、黑豆啥的植物性食物吸收率高太多了，要补铁的朋友记得每天搭配着点哦。

另外，红枣补铁，红糖补铁，也都是不靠谱的。红枣、红糖里的铁元素是非血红素铁，通常吸收效率都低于 10%。

当然，吃肉咱不能光为补铁了。来看看这两种肉都还有啥不同之处。

首先牛肉的能量和脂肪都低于猪肉，分别是猪肉的 74%、37%，蛋白含量却差不多。这的确令人惊喜，吃肉最重要的一个目的就是要获得优质蛋白，但又想控制能量和脂肪。

要控制能量，嘴巴往往会投降，为啥嘞？越高脂的食物越美味，想想那五花肉做的红烧肉、梅菜扣肉、东坡肉，再想想那涮火锅的肥牛就瞬间体会到了吧。

可是嘴巴再馋，这猪肉牛肉中的脂肪还是少吃为妙，所以牛肉比猪肉低脂，真是一个大大的优势。

吃多少呢？猪肉和牛肉加起来，再加上鸡鸭鹅肉，每天 40～75 克。如果分配给牛肉 50 克的话，也不过 4 卷涮火锅的牛肉卷的量。

牛肉真的比猪肉好吗，哪个部位最值得买呢？

一个成年人每天建议的铁的摄入量是女性 20 毫克、男性 12 毫克，通常最推荐的铁元素来源就是肉了。牛肉真的比猪肉好吗，哪个部位最值得买呢？

牛肉真的比猪肉好吗？

猪肉和牛肉都能补铁，但每个部位的牛肉的铁含量都比猪肉高。吃一块（100克）牛扒能达到女士每日铁要求的22%上下。全是里脊的话，牛肉的铁含量是猪肉的近3倍。

就补铁来讲的话，二种肉每个部位也稍有差别，猪前肘的猪瘦肉铁元素量最大（3.5克/100克）；而在牛肉里，就数里脊含量最大了。对补铁要求更高一些的，每一个月还能够适度吃2～3次的肝部。

牛肉的什么部位值得购买？

牛里脊：

吃一块（100克）牛扒能达到每日铁要求的22%上下。而在牛肉里，就数里脊含量最大了，铁含量是猪肉的近3倍。牛肉的铁的吸收率很高，能做到20%以上，这相比吃菠菜、黑木耳、黑芝麻啥的天然性食材吸收率高太多了，要补铁的好朋友还记得每日配着点哦。

牛腱子：

吃荤咱不可以光为补铁了。牛肉的动能和人体脂肪都小于猪肉，分别是猪肉的74%、37%，蛋清含量却类似。而牛腱子部位的蛋白含量23.2克，这确实让人意外惊喜，吃荤最重要的一个意义是要得到优质蛋白，又想操纵动能和人体脂肪。

达到了运动健身人员吃优质蛋白的要求，牛腱子较多的食用方法便是酱牛肉啦。

牛腩：

牛腩一样可以给予优质的蛋白，带有所有类型的碳水化合物，营养成分也特别高。

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1、牛肉的营养价值

牛肉富含肌氨酸。牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，有效补充三磷酸腺苷，使训练能坚持得更久。

牛肉含维生素B6。蛋白质需求量越 大，饮食中增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。

牛肉含肉毒碱。鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低，牛肉却很高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员 增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。

牛肉含钾和蛋白质。钾是运动员饮食中比较缺少的矿物质。钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生，影响肌肉生长。牛肉中富含蛋白 质：4盎司瘦里脊就产生22克一流的蛋白质。

牛肉是亚油酸的低脂肪来源。牛肉中脂肪含量很低，却富含结合亚油酸，潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤。另外，亚油酸还可以作为抗氧化剂保持肌肉块。

2、猪肉的营养价值

蛋白质。猪肉的蛋白质为完全蛋白质，含有人体必需的各种氨基酸，并且必需氨基酸的构成比例接近人体需要，因此易被人体充分利用，营养价值高，属于优质蛋白质。猪肉的蛋白质含量平均在13.2%左右，因猪的品种、年龄、肥瘦程度以及部位而异。

比如猪身上不同部位的肉，因肥瘦程度不同，其蛋白质含量的差异就会比较大。例如：猪里脊肉蛋白质的含量约为21%，后臀尖约为15%，肋条肉约为10%，奶脯仅为8%，从这里也可以看出猪瘦肉比肥肉的蛋白质含量要高。

而猪的皮肤和筋腱主要由结缔组织构成。结缔组织的蛋白质含量为35%-40%，而其中绝大部分为胶原蛋白和弹性蛋白。

由于胶原蛋白和弹性蛋白缺乏色氨酸和蛋氨酸等人体必需氨基酸，因此，以猪皮和筋腱为主要原料的食品的营养价值较低。但是，也正因为富含胶原蛋白和弹性蛋白，使得这类原料又成为女士美容的佳品。

脂类。猪肉中的脂类主要是中性脂肪和胆固醇。在畜肉中，猪肉的脂肪含量最高，脂肪的组成以饱和脂肪酸为主，熔点较高。这也是猪油在较低温度下呈固态的原因。

猪肉中胆固醇含量在瘦肉中较低，肥肉比瘦肉高，内脏中更高，一般约为瘦肉的3-5倍，脑中胆固醇含量最高，每100克可达2000毫克。虽然胆固醇在人体内有着广泛的生理作用，但它也是血栓和结石的主要成分，所以，高胆固醇食物摄食过多会导致动脉硬化，增加高血压病的发生概率。

碳水化合物。猪肉中的碳水化合物主要以糖原的形式存在于肌肉和肝脏中。猪肉的营养非常全面，除了蛋白质、脂肪等主要营养成分外，还含有钙、磷、铁、硫胺素、核黄素和尼克酸等。

猪瘦肉中还含有血红蛋白，可以起到补铁的作用，能够预防贫血。肉中的血红蛋白比植物中的更好吸收，因此，吃瘦肉补铁的效果要比吃蔬菜好。

扩展资料：

猪肉和牛肉不能一起吃

猪肉和牛肉不共食的说法由来已久，《饮膳正要》指出：“猪肉不可与牛肉同食”。这主要是从中医角度来考虑，一是从中医食物药性来看，猪肉酸冷、微寒，有滋腻阴寒之性。而牛肉则气味甘温，能补脾胃、壮腰脚，有安中益气之功。

二者一温一寒，一补中脾胃，一冷腻虚人。性味有所抵触，故不宜同食。当然不仅牛肉不可以与猪肉同食，猪肉与甘草一起吃一起吃会引起中毒，可以用绿豆治疗，猪肉与雪花梨一起吃伤肾脏，猪肉与杏一起吃腹痛，猪肉与杏仁一起吃一起吃会引起肚子痛。

参考资料来源：人民网—猪肉和牛肉为何不能一起吃？

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