自己可以尝试做做
剁椒鱼头
【材料】
胖头鱼头1个(约2斤)、香葱1根、姜3片、海天太子剁椒230克、盐1/2茶匙、料酒1茶匙(10ml)、植物油50ml、香油1汤匙(15ml)
【做法】
2. 撒少许盐和料酒，均匀涂抹在鱼头的内外表面
3.放入切好的葱段和姜片，腌制10分钟
4.锅中加入植物油，烧热后放入葱段和姜片
5.炸出香味后，将葱油滤出待用
6.捞出葱段和姜片，铺在盘中
7.将腌好的鱼头，鱼皮朝上放入盘中，均匀铺上一层海天太子剁椒，放入已经上汽的蒸锅，大火蒸10分钟左右
8.将蒸好的鱼头取出，沥掉盘中多余水分，烧热葱油，趁热浇上
9.再淋上少许香油
10.最后撒上葱花即可。
剁椒鱼头十分简单易做的。我们可以分为以下步骤。
第一步处理材料鱼头。首先是将鱼头切下，然后将鱼头中间剁成两半，记住，不要把它真正都剁成两半，要连着一层鱼皮。并且在鱼眼部分划上几刀，以便以后腌制入味。
特别要注意的是鱼头最好是买新鲜的。所以我们去市场买鱼头的时候，最好是买那些新鲜活泼的鱼，然后让人在现场宰杀，将鱼头剁下。然后我们回到家，将鱼中的鱼鳃去除掉。一定要买鲜活的鱼，用鲜活的鱼做的鱼顿才会鲜嫩可口，如果用已经死去很久的鱼做的鱼头会感觉吃起来肉质会十分的散，没有丝毫的紧绷感。
第二步腌制鱼头。使用料酒等这些材料将鱼头腌制，腌制鱼头是为了去除鱼肉中的腥味，这样出锅的鱼头就不会感觉太多的腥味了。
第三步处理一下剁椒等一些配料。将葱姜蒜等配料切成碎末，然后把最重要的剁椒切成块粒状。然后在锅中放入油，将葱姜蒜剁椒等配料放入锅中，用油煸炒。炒制过后，然后将这些配料，从锅中盛出，盛到盘子中。
第四步也就是最后一步上锅蒸制。将刚才腌制的鱼头放入盘中摊开，然后把刚才炒制的剁椒配料放在鱼头上面。然后将其上锅蒸制，上锅蒸一段时间后，美味可口的剁椒鱼头就出锅了。
刚做好的剁椒鱼头闻起来香喷喷的，而且颜色也十分的鲜艳好看，吃起来也是十分的鲜嫩可口的。
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