喝鱼头酒一般是两杯，两怀亮底后，就可带头动筷吃鱼了。有的人不能喝酒，却又被鱼头所指，可以用筷夹片菜叶盖上鱼眼，这叫“一概（盖）不论”，随便大伙咋喝吧。
历史传说
鱼头所指之人，一定要先喝鱼头酒，关于这个风俗的来历，传说种种。
第一种说法是：康熙大帝微服私访，由吴士友陪同在一偏僻小镇上吃酒，店小二无意将鱼盘放上，谁知鱼头正对康熙，康熙大怒，认为不吉，因古代箭身酷似鱼的模样，箭头呈三角尖，箭尾又两叉开，箭所指，命难逃……他正欲起身示意随从拿下，吴士友忙按住说：“本人测个‘鱼’字，诸位请看，它是刀字头，田字腰，火字尾。田，泛指种地的百姓，四点火，是打铁的手艺人，这刀嘛，多系领兵打仗的将官。酒桌上凡鱼头所指之人，将来必成大业。小乙（康熙代名）今日被鱼头所指，定是吉相，来来来，先喝三杯，以示祝贺……”
本来一场祸事，让吴士友几句话给破解，既救了店小二的命，又遮掩了康熙大帝的身份。从此，一传十，十传百，鱼头所指之人，多是官相。
鱼头酒还有另一层意思：指长史。其源来于隋朝末年，李渊太子李建成与三弟李元吉串通一气诽谤李世民，满朝文武大臣都想劝李世民除去这两个祸害，可谁也不敢轻易开口，因为他们是同胞兄弟。
程咬金想出一条妙计，派人做了一碗鱼汤，亲自端给李世民，李世民打开一看，只有一个鱼头，一条鱼尾，顿感疑惑，摇头叹气说：“这有什么吃头？”程咬金乘机发话，：“主公好糊涂，不吃掉这一头一尾，你咋能太平？”
李世民猛然一惊，明白意思，于是下了决心。从那以后，故事流传民间，演绎成年龄较长者应喝鱼头酒的民俗。
第三种传说是，商朝第四代帝王太甲即位，大宴群臣，宴中，大臣伊尹为表心意，献上陶制鱼头形佳酿一坛，高声颂道：“鱼头酒，与王共享！”遂将佳酿分饮，举坐皆喜。鱼头酒有荣誉方说。
最后上的菜一般是鱼或者汤，说明菜已经上的差不多了。上鱼的时候一定要把鱼转到主宾位置，而且鱼头正冲着主宾，鱼尾对着“三陪”，鱼一定要主宾先吃，主宾没有吃之前谁也不能转桌子，否则要罚酒的。主宾吃鱼之前要和对面的“三陪”喝鱼头、鱼尾酒，喝过之后才能吃，主宾和“三陪”用筷子夹住鱼头和鱼尾让大家吃鱼。（还有种说法叫头三尾四、背五肚六，鱼头喝三个。）这其实是一种饮酒的习俗，如果你坐在鱼头所指的方向，就要喝3杯酒，鱼尾方向的人需要喝4杯酒。背五肚六指的是吃了鱼脊背上的肉的人需要喝5杯酒，吃了肚子上肉的人要喝6杯酒。有些人不善于饮酒，就会用菜叶子盖住鱼眼睛，然后让大家随便喝，自己就不喝酒了。关于宴席上饮酒的习俗以及话语是比较多的，都是人们编写出来的，并不具备事实或者科学依据。
在农村吃宴席的时候，一定要注意一些风俗习惯，这样才能吃的比较开心，也不会得罪周围的人。而在宴席上必不可缺的一道菜就是鱼了，因为鱼有年年有余的意思，也有着剩余的意思，还可以用作行酒的筏子。很多关于喝酒的话都是从鱼身上演化出来的，比如说头三尾四，背五肚六。小编在前面已经详细的解释了这8个字的意思，其实就是指被哪个方向指着，或者吃了哪个地方的肉，就必须要喝几杯酒。如果不想喝的话，就可以用筷子捅一捅鱼嘴，这样就可以让大家一起喝酒，自己不需要喝太多的酒了。
不过现在并没有劝酒这一说法，毕竟法律对于喝酒有了一种规定，不会让人们因为劝酒而出问题。如果同行的人因为你的劝酒而喝到垃圾如泥之后失去了生命，你就需要承担一定的法律责任，还需要进行赔偿。所以现在行酒令以及串酒的话也越来越少了，很多人都是随便的说一两句，然后就开始吃菜吃饭，并不会一直酗酒。不过也有很多人特别喜欢喝酒，会专门买几个小菜，然后和朋友们喝个不停，一起聊一聊心中的话。
除了鱼有很多的说法，其实鸡也有很多的说法，比如说鸡头与鸡尾都是有一些特殊的寓意的。
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