料:
龙虾（我这次买的是体积比较小的龙虾，因为做特价，哈哈，才$16.88一公斤哦，），伊面（在supermarket买不到，所以买了加菲猫最喜欢吃的宽条面代替），洋葱，葁，蒜头，芝士粉，牛油，高汤，鲜奶，盐。
准
备:
1.
先把龙虾头扭断（我是剁开的，因为头壳上有很多刺，戴上手套也不能避免地被它们刺伤，总之处理过程是极为痛苦的Image），再把虾头壳掀起，用刀刮去腮部及细触角；
2.
小心把龙虾身切开两边，去掉中间的虾肠，然后帮它按按摩、做做运动（哈，其实是要顺顺它的关节啦），每两节斩成一块；
3.
全部洗干净，沥干水分，多肉的部份和多壳的部份分开备用；
4.
洋葱切丝，葁切小块，蒜头剁成蒜蓉；
5.
伊面煮好，沥干水分，待用。
做
法:
1.
将切好、沥干的龙虾肉一一均匀地沾上生粉；
2.
烧一大锅油，油一定要够滚，放入龙虾肉于滚油中炸，炸至金黄又约又八、九成熟；
3.
龙虾壳我是另外烧水煮熟的，因为锅不够大；
4.
把之前炸好的龙虾肉取出，用厨用纸巾吸收多余的油，待用；
5.
另热锅，放入牛油、洋葱、葁、蒜蓉，炒至微黄，有香味出，然后倒入适量高汤（我用的是清鸡汤），再加少许盐调味；
6.
以上汁煮开后，将龙虾放进锅里，洒上芝士粉，加锅盖用大火焗；
7.
用鲜奶和生粉调匀备用，待龙虾焗至水份快干，用鲜奶勾芡，然后上锅。
8.
在碟子上放好伊面，再把煮好的龙虾铺在上面，放进预热好的烤箱略烤十来分钟，让龙虾更干身，芝士更金黄。
另外1.
炸油一定要滚，要不然龙虾肉就不会爽口了；
2.
芝士味道有咸有淡，要看自己买的是什么品种，味道如何，再考虑放盐多少。
波士顿龙虾市场价，上海市宝山区报价1.8至2斤一只的，160 元一斤，2斤起批。
1.4至1.6斤一只的，145 元/斤的，3斤起批。
1斤一只的，125 元/斤，1斤起批。
龙虾食谱
清蒸龙虾
用料
龙虾1只
葱若干
姜3片
生抽若干
蒜6瓣
步骤
蒜切粒，姜切片，葱切长段
龙虾洗净，蟹钳可以弄开一道口子或者拍裂，最好是有专业夹子把壳夹爆，这样就能吃到完整蟹钳。摆好盘就可以放到蒸锅啦，蒸锅的水先烧开
摆好盘直接放到烧开的锅里蒸10分钟，这样肉质就刚好，不会太老
把葱丝、姜片、部分蒜粒放在龙虾上，然后去煮调味料
热锅放油，爆香蒜粒
爆过的油和蒜撒在蒸好的龙虾上
最后按照喜欢加适量酱油，不用加太多，后面不够还可以补加在旁边，尽量淋到葱姜蒜上
焗烤龙虾
用料
龙虾1只
奶油100ml
黄油100g
口蘑5只
蒜一头
欧斤1把
柠檬1只
盐5克
黑胡椒10g
步骤
排尿 在龙虾尾部中间插入筷子排尿 由于活龙虾不好操作 建议放冰箱冷冻20分钟 ，活性降低
煮一锅开水 放盐
把龙虾放入锅中盖盖煮 每100g煮一分钟，约12分钟
煮好的龙虾放在案板上
从头部开始 一切为二
去掉尿管 以及龙虾头中不能吃的部分
处理好的龙虾一分为二 放烤盘中备用
准备口蘑5只 蒜一头 黄油100g 奶油100g 欧斤一小把
黄油放入锅中 融化后加热一会
下入蒜末
炒出香味 蒜微微发黄
下入口蘑碎翻炒
倒入奶油 小火煮
加盐
加现磨黑胡椒
煮好后的奶油蘑菇酱盛出
加入切碎的欧斤叶
搅拌均匀
烤盘中的龙虾挤上柠檬汁
把奶油蘑菇酱均匀的铺在龙虾上面
最上层铺上马苏里拉奶酪
准备入烤箱之前的龙虾 200度 15分钟
烤好的龙虾放在木盘上
焖煮龙虾
用料
龙虾1只
姜适量
蒜适量
葱适量
料酒6勺
蒸鱼豉油3勺
粉丝把
色拉油少许
黑胡椒少许
做法
龙虾块洗干净
葱姜蒜准备好
姜切片，葱切段
油锅热了放入葱白姜蒜
盛出来
放入龙虾翻炒
加入料酒，黑胡椒粒，盖上锅盖，中火焖煮
加入葱姜蒜
倒适量蒸鱼豉油
准备少许魔芋粉丝
加半碗水，煮开放入粉丝，或者伊面
加入青葱段
翻炒即可
蒜蓉蒸龙虾
用料
龙虾1只
粉丝3把
大蒜1头
蚝油1勺
黄油40克
香油半勺
盐适量
香葱适量
步骤
龙虾放尿后，直接把两只大钳子拧下来，注意要快准狠
一锅水加盐，把龙虾钳子先煮5分钟左右，然后取出砍开硬壳，横着砍一圈，就很容易取出钳子里的肉
拧下头来，把头的盖和背面分开
把鳃剪掉，龙虾身体剪成一段一段，根据自己喜欢的大小，也可以竖着切开两半
大蒜末洗一下沥干水分，锅里融化黄油，加入大蒜炒香，加蚝油和盐盛出备用
泡软的粉丝加香油和一点盐拌匀铺在盘子里
把龙虾摆好，淋上蒜蓉，蒸10分钟
最后泼一勺热油，撒上葱花
清蒸龙虾
用料
龙虾2只
葱2根
姜两片
生抽4勺
蒜泥7勺
浙醋看喜好
做法
龙虾不能放在自来水里。买回家最好马上杀。首先一定要放尿放尿放尿（重要的事情说三遍）。不放虾肉会有臭味。
用一根筷子从虾尾的尿口一直戳到头。拔出来的时候虾会发出噗噗的声音然后出很多尿（画面略惨我没录）。来回两次后清水冲洗
把虾分开去头（我直接用毛巾包着用手把它掰开的）
把龙虾壳敲碎。虾身肚子中间竖切一条，再把后背两边切开。这样可以把白白的肚皮软壳撕下来。虾钳可以四下敲出一个长方形
把龙虾放在蒸锅里。放上姜片中大火蒸10-12分钟，或着看到龙虾肉全部变白。出锅前2分钟放上蒜泥和切好的葱段。这样葱不会变色
蒜蓉龙虾蒸粉丝
用料
龙虾
蒜头
葱
油
生抽
盐
鸡精
料酒
粉丝
步骤
龙虾洗净，粉丝用水泡软。
龙虾头和身切开，身体劈开，去黑线，置于泡好的粉丝上。注意：粉丝可先用热水微烫，加少许生抽、鸡精、盐拌匀后再入盘。若粉丝泡水后已经很软了，就不用烫热水，可直接装盘（因为本身容易软烂的粉丝烫热水后再蒸容易糊掉，所以这步要根据粉丝的质地取舍哦）。
接着，把蒜蓉，生抽，盐，鸡精，料酒调和在一起，浇在虾肉上。
浇汁
锅里放两勺油，龙虾洒上葱花，油烧到7成热，浇在龙虾上，就可以了。
龙虾伊面 (8至10人份量)材料：大龙虾 2只 (多少随意)伊面 2个 清鸡汤 1罐 芝士 3至4片 牛油 1/4件
做法：1.先将龙虾 *** ，用筷子笃尾部，直插便可。 2.洗净龙虾，切开边，共分为六件，索干水。 3.龙虾扑少许生粉放入大热油猛火走油(次序：先放两件虾头后放其余，因虾头难熟)后取出备用。 4.将伊面烚熟，捞起，滴干。 5.白镬(镬不要太热)放入牛油，先放入虾头一会儿，再放其余虾身煎一会儿，即放入清鸡汤。 6.待汤全滚后加入芝士，至完全煮溶。 7.汤汁不要太杰，但如太稀，可注入适量生粉水。 8.将龙虾及汁倒在伊面上，即成。
芝士焗蟹材料: 花蟹 2只 虾肉 150 克 蒜茸 1茶匙 火腿粒 1汤匙 白忌廉汁 半杯 番莞茜碎 半茶匙 盐及胡椒粉各少许
橄榄油及芝士碎各适量
做法: 1. 洋荵去皮洗净，切粒留用。
2. 虾肉去肠，洗净抹干切粒，加入盐及胡椒粉拌匀备用。
3. 蟹洗净加入姜、荵、约蒸15分钟至熟，待冷后拆肉留用。
4. 烧热1汤匙橄榄油，炒香洋荵粒及蒜茸，再加入虾粒，火腿粒兜匀，注入忌廉汁，芝士碎煮滚后，用少许盐及胡椒粉调味，混合蟹肉酿进蟹盖内，撒上芝士碎及芫茜碎，放入预热焗炉内用180度火焗数分钟至表面呈金黄色即可供食,材料（六人份量）：
伊面1饼
龙虾约7磅
蒜头2个
干葱头 2个
清鸡汤 半罐
粟粉 适量
芝士 5片
牛奶 2杯
牛油 2片
米酒 半碗
盐 适量
胡椒粉 适量
制法：
用筷子用龙虾尾部(腹面)刺入 *** ，洗净后斩件。
龙虾头起肉，留壳，并将虾脚、虾尾剪去留起。
取出虾膏，除去虾肠。
龙虾肉将酒、胡椒粉、盐稍为腌一腌。
烧一锅开水，将虾头、脚、尾灼熟，盛起，头尾作装饰。
虾脚用冰水冲洗后起出虾肉。(如用小龙虾可除去此步骤)
将伊面放入刚才的热水中汆水，盛起过冷河备用。
将腌好的龙虾拭干水，洒上粟粉，放进油锅炸至八成熟。
烧热锅，加入鸡汤及适量清水煮滚后，加入虾脚肉、虾膏煮成汤底，当汤底再次滚起后即可加入伊面，当伊面煮腍后便可熄火，用焗炉玻璃盘盛起。(若剩余有汤底，可留后作芝士汁用)
热镬煮熔牛肉后，加入蒜蓉、干葱粒爆香，倒入半碗步骤九的汤底及2杯牛奶，加入约两碗清水煮滚，然后放入芝士片煮熔。滚后可加适量胡椒粉、盐调味。
若汁料较稀，可加入适量生粉水。
将炸好的龙虾排在伊面上，预先灼熟的龙虾头、尾亦在此时加入。淋上芝士汁，洒上少许碎芝士。
用150-200度预热焗炉后，放入芝士龙虾伊面焗15分钟，熄炉后用焗炉余温再焗5分钟。
贴士：
由于大家做的龙虾大小不一样，所以很多调味料也不能详细写出份量，大家要自己掌握和随时试味。
为了可以用尽整只龙虾，不能吃的部份都可用来煮伊面，让伊面吸收精华。
为了省油，大家可用小锅分开数次炸。
由于大家买的芝士不同，味道也不同，所以大家需要在做芝士汁时试味。,芝士焗蟹盖
材料:
花蟹 2只
洋荵 半个
虾肉 150 克
蒜茸 1茶匙
火腿粒 1汤匙
白忌廉汁 半杯
番莞茜碎 半茶匙
盐及胡椒粉各少许
橄榄油及芝士碎各适量
做法:
1. 洋荵去皮洗净，切粒留用。
2. 虾肉去肠，洗净抹干切粒，加入盐及胡椒粉拌匀备用。
3. 蟹洗净加入姜、荵、约蒸15分钟至熟，待冷后拆肉留用。
4. 烧热1汤匙橄榄油，炒香洋荵粒及蒜茸，再加入虾粒，火腿粒兜匀，注入忌廉汁，芝士碎煮滚后，用少许盐及胡椒粉调味，混合蟹肉酿进蟹盖内，撒上芝士碎及芫茜碎，放入预热焗炉内用180度火焗数分钟至表面呈金黄色即可供食。
芝士焗龙虾伊面
材料
龙虾 1只(先在小腹轻插小刀 *** 后斩件)
细伊面 2个(先汆水后用少许上汤炆至干身)
茨汁料/调味料
数粒蒜头切成蒜茸
洋葱 1/4个切粒
鲜鸡上汤200毫升
鲜奶250毫升
咸芝士四块
牛油20~ 30克
沙糖2茶匙
盐半茶匙(如芝士够咸则不需)
生粉2茶匙加水2汤匙搞匀 (西式做法可用面捞)
做法
先将伊面用上汤炆熟备用
将龙虾斩件轻黏上粟粉走油至7成熟，捞起用吸油纸拭干
橄榄油一汤匙烧热
将蒜茸及洋葱粒落镬炒香
加入牛油煮溶
加入上汤及鲜奶煮滚顺方向搞匀
加入3块咸芝士煮溶
试味后放入沙糖或盐(依自己所好加减分量)
加入生粉茨汁顺方向推至腍溶
加入已炸的龙虾煮三分钟
伊面底放入金属盆底铺平
将茨汁及龙虾倒入金属盆内(尽量令茨汁盖虾面)
将一块咸芝士用剪刀剪碎铺面，再洒下芝士粉铺面
放入焗炉用150度高温,焗15分钟后再待在炉中5分钟便可食用,
图片参考：.yimg/iugc/rte/ *** iley_9
芝士焗龙虾伊面底
图片参考：peichinese/attachments/20080728_9e42997d6391ff74b947vsN5vziFkWmY
芝士龙虾伊面 (8至10人份量)
材料：
大龙虾 2只 (多少随意)
伊面 2个
清鸡汤 1罐
芝士 5至6片
牛油 1/4件
做法：
1.先将龙虾 *** ，用筷子笃尾部，直插便可。
2.洗净龙虾，切开边，共分为六件，索干水。
3.龙虾扑少许生粉放入大热油猛火走油(次序：先放两件虾头后放其余，因虾头难熟)后取出备用。
4.将伊面烚熟，捞起，滴干。
5.白镬(镬不要太热)放入牛油，先放入虾头一会儿，再放其余虾身煎一会儿，即放入清鸡汤。
6.待汤全滚后加入芝士，至完全煮溶。
7.汤汁不要太杰，但如太稀，可注入适量生粉水。
8.将龙虾及汁倒在伊面上，即成。,参考: baby.popart/newforum2/viewthread?tid=19800&extra=page%3D8,
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