幼儿虾饺怎么做_港式点心虾饺

学龄前儿童点心：龙虾汤虾皇饺

　　＜皮的制作＞

　　生粉4两，澄粉8两，滚水1斤4，生粉1斤，加入少许甘笋汁。

　　＜馅的制作＞

　　虾肉1斤，马蹄肉6两，香芹粒2两，盐3钱，味4钱，糖7钱，麻油5钱。

　　＜凤尾虾的制作＞

　　用盐、味、糖、麻油、生粉捞好。

　　＜做法＞

　　1.先用拍皮刀拍好薄皮，起纹，放上凤尾虾1隻，虾饀3钱包好。

　　2.眼用蛋白上黑芝麻；绳用竹炭粉加少许澄面皮搓好。

　　3.凤尾虾尾用不銹钢针串好定形，包入馅料后蒸5分钟至熟，拿走不銹钢针，跟龙虾汤出在客人面前淋上即可。

　　＜龙虾汤的制作＞

　　用料1：

　　鱼骨3斤4两，洋葱1斤10两，甘笋1斤10两，西芹1斤10两，茴香1斤10两，刁草2两6钱，白胡椒4钱，香叶2钱半，姜片2两，西餐白酒1枝，水约35斤。

　　制作：

　　盆底放少许生油，放入鱼骨、姜片，然后入焗炉烧干后，加入炒香的洋葱、甘笋、西芹，再下入茴香、刁草、白胡椒、香叶、西餐白酒、水，煲4小时后隔去渣，要汤。

　　用料2：

　　龙虾头4斤14两，虾壳1斤14两，蟹1斤14两，西餐白酒1枝，蕃茄膏1斤10两，洋葱1斤10两，甘笋1斤10两，西芹1斤10两，茴香1斤10两，刁草2两6钱，白胡椒4钱，香叶2钱半，拔兰地半枝，淡忌廉2包。

　　制作：

　　盆底放少许生油，放入龙虾头、虾壳、蟹，入焗炉烧干，再洒上拔兰地，放火，在炉里烧干后加入炒香了的蕃茄膏、洋葱、甘笋、西芹，再加入茴香、刁草、白胡椒、香叶、西餐白酒，倒入上面煲好的鱼汤，煲2小时，隔去渣后，加入淡忌廉、盐、味、糖、鳮粉调味，放冻入柜。