中国蚕豆和美国青豆有什么区别

青豆就是黄豆（大豆），相对小颗。

蚕豆相对大颗。

蚕豆是人类最早栽培的豆类作物之一。我国有40多个栽培品种，本世纪50年代产量居世界第一，年产30亿公斤以上。作为粮食磨粉制糕点、小吃。嫩时作为时新蔬菜或饲料，种子含蛋白质22%，淀粉43%。

蚕豆既是重要的出口创汇农产品，又在耕作制度中具有多种用途—豆类作物与其他作物轮作有利于增加土壤中的氮含量，属于经济增收作物。

加工应用

蚕豆用途非常广泛，可食用，肥用，饲用，主要是食用。新鲜蚕豆可直接烹饪食用，或加工成蚕豆制品。蚕豆制品是指以蚕豆为主要原料，经过一系列特定的加工制作或者精炼提取而得到的产品，它们一般也具有蚕豆相应的丰富的营养价值，某些蚕豆制品的营养成分甚至比蚕豆本身更加全面。传统的蚕豆制品一般包括非发酵豆制品和发酵豆制品。非发酵豆制品种类多样，如五香豆、凉粉、粉皮、豆瓣沙等。发酵豆制品一般包括豆瓣酱、豆瓣辣酱、酱油、甜面酱等调味品，如四川郫县豆瓣。

食品

食品加工是蚕豆加工的主要形式，传统方法是去除单宁、胰蛋白酶抑制因子、β至糖苷等抗营养成分及种皮等不宜食用部分，改善蚕豆食用品质，提高方便性，扩大生产规模。通过工业技术可将蚕豆制作成风味食品，如添加茴香、盐、味精、八角等不同搭配调味料煮制，加入安全稳定的保护液，可制成种类多样的卤水蚕豆；蚕豆经膨化后加入盐等制成香脆可口的休闲膨化食品。蚕豆经浸泡、磨浆、沉淀等工艺流程可分离蚕豆淀粉，分离淀粉后的下脚料还可综合利用，如浆水可提取植酸钙镁、多种蛋白质，蛋白质通过酸水解可提取氨基酸，浆水还可用来大规模培养有益藻类和微生物。此外，豆渣可用于酱油、白酒酿造。

饲料

蚕豆还可作为养殖业饲料的原料。在淡水养殖当中，通过实验方法从蚕豆中提取蚕豆甙，然后将蚕豆提取物与鱼粉、豆粕、棉粕、菜粕、大豆油、磷酸二氢钙及氯化胆碱等多种原料配制成饲料，用于喂养鲩鱼，其对于鲩鱼生长、肌肉成分均有积极的影响，能够提高鲩鱼的增重率和成活率。实验研究表明，使用含有蚕豆或蚕豆提取物的饲料进行喂养，鲩鱼的生长情况明显比使用普通饲料的鲩鱼更好，充分说明了蚕豆在饲料中的应用价值。

蚕豆菜谱

蚕豆米鸡蛋汤

原料：

蚕豆、鸡蛋

做法：

先将1斤蚕豆剥壳，取出一颗颗蚕豆，再将蚕豆米一分为二，两个鸡蛋打散。锅中放油，将大蒜放进锅中炒一下，加清水烧开后放入蚕豆米，煮开后继续煮1至2分钟，将火力调到最小后慢慢倒入鸡蛋液，煮沸后撒盐调味即可食用。

海带冬瓜豆瓣汤

原料

浸发海带60克，冬瓜250克，去皮蚕豆瓣5克，调料适量。

做法

先将洗净切成片状的海带和蚕豆瓣一起下锅，用香油炒一下，然后添加200 毫升水，加盖煮沸。待蚕豆将熟时，再把切成长方块的冬瓜和盐一起放入锅中，冬瓜烧熟即可。

葱油蚕豆

用料

蚕豆（一定要买回家现剥）

小葱

海盐

糖

鸡精

做法

蚕豆买回家，炒之前剥，洗净沥干

油锅加热至八成后撒一半小葱炒香

入蚕豆翻炒均匀

加适量水，能盖过大半蚕豆，盖盖焖煮

差不多看见蚕豆皮都爆开了就行，开盖后加海盐、糖（想要蚕豆鲜美一定要加糖）、鸡精翻炒

收汁后再撒剩余的葱花翻炒一下即可出锅

。

大青豆（毛豆角）一般亩产鲜豆800～1000千克，其上市为夏末秋初淡季，故市场前景广阔。

一、播种

1.播种期与施肥适宜期为5月下旬或6月上旬。

2.钼酸铵拌种每千克种子用钼酸铵1～2克加水适量拌种阴干后播种。

3.合理密植采用45厘米*45厘米等距点播，每穴2粒种子，亩用种子3千克左右，亩栽3300株。播种前每穴放3%呋喃丹0.5～1克，防治地下害虫苗期蚜虫和大豆胞囊浅虫病。播种时覆土不宜太深，覆土后一定要在每穴上盖一层细干土，以利出苗。

二、田间管理

1.出苗前管理：播种后如遇暴雨要注意松土，以利全苗。

2.苗期管理：出苗后要及时查苗补种，确保全苗。1～2月复叶后中耕一次，然后手工间苗，每穴留苗1株。

3.化学除草：大青豆根系再生能力较弱，不宜多锄、深锄，可在杂草三五片叶期进行化学除草，以乐本科杂苗为主的田块可亩用5%精禾草克45～50毫克匀喷雾防治；禾本科杂草同阔叶杂草混合生的田块可亩用5%精禾草克40～50毫升加25%虎威30～50毫升对水30千克均匀喷雾防治，干旱时不宜施药。

4.花荚期管理：此时大青豆需水，需加量很大，应保持田间一定的持水量。在初花期和终花期，每亩0.25千克复合磷酸二氢钾或加1～1.5千克尿素对水50千克各喷一次。

5.病虫害防治：霜霉病是大青豆的主要病害，可在田间发病始期及时喷65%代森锌500倍或75%百菌清700倍液防治，亩喷药液50千克，1周后再喷1次。豆荚螟在成虫盛发期（8月上旬）和幼虫孵化盛期亩用90%晶体敌百虫700倍或40%氧化乐果1500倍液50千克喷豆角防治，会心虫可以在发蛾盛期（8月10日左右）亩用5%甲拌磷颗粒剂0.5～0.75千克掺10～15千克细土扬撒防治成虫，在幼虫孵化盛期（8月22日前后）亩用杀灭菊酯30毫升喷雾防治。

二、采收

8月底至9月上旬，当大青豆进入鼓粒期即可采收，一般每株1次采收完分级包装上市。

大豆亩产量在四百斤左右，成熟的大豆果荚为黑色或者黄色，果粒为黄色、红色或者黑色，栽种大豆时，要采取播种的方法，将籽粒饱满的种子播撒在肥沃疏松的土壤中，并为大豆施加一次腐熟的农家肥，提高植株的生长速度。

大豆种植户要多施有机肥。农户用较多的有机肥作底肥,不仅有利于大豆生长发育,而且有利于根瘤菌的繁殖和根瘤的形成,增强固氮能力。

大豆种植注意事项

大豆种植的时间我们还是需要注意一下的。我国北方地区大豆的种植时间一般是在每年的四月底到五月中旬的这段时间播种；而南方的大豆一般是在每年的三月底到四月上旬进行种植。但有些地区一年可种植几季大豆，也就是在每年的一月份到五月份都可以进行种植，不过，这一般只适用于全年气候相对温和的地区。

种植密度对大豆的生长、产量、质量都有很大的影响。不同的种植地的肥沃程度不同、地形也会存在差别，同时种植的大豆品种不同，那么我们要确定的栽种密度也就会发生相应的变化，也就是说种植密度并不是一成不变的。

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