蛋白质 的作用
简单说来 有如下:
生命体的 基本组成部分 肌肉组织 骨髓组织 神经组织 细胞结构 皮肤 毛发 等等
新陈代谢的 重要组成 各种酶 血液中的酶 细胞膜上的酶
免疫的重要组成 免疫细胞的识别蛋白 免疫系统的组成
遗传物质的重要组成 CGTA的碱基对 DNA组成
一.蛋白质的分类:可分为完全蛋白质、半完全蛋白质和不完全蛋白质。
1.完全蛋白质:所含必须氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当。不但能维持成人的健康,并能促进儿童生长发育,如乳类中所含的酪蛋白、 乳白蛋白,蛋类中的卵白蛋白、卵磷蛋白,肉类中的白蛋白、肌蛋白,大豆中的大豆蛋白,小麦中的麦谷蛋白,玉米中的谷蛋白等。
2.半完全蛋白:所含氨基酸种类齐全,但有的氨基酸数量不足,比例不不适当,可以维持生命,但不能促进生长发育,如小麦中的麦胶蛋白。
3.不完全蛋白:所含必要氨基酸种类不全,即不能维持生命,也不能促进生长发育,如玉米中的玉米胶蛋白,动物结缔组织和肉皮中的胶质蛋白,豌豆中的豆球蛋白等。
二.蛋白质的功能
1.构成和修复组织:蛋白质是构成机体组织、器官的重要成分,人体各组织、器官都含有蛋白。蛋白质对生长发育期的儿童尤为重要。
人体各细胞的蛋白质在不断更新,人血浆蛋白质的半寿期为10天,肝中大部分蛋白质的半寿期为1~8天,某些蛋白质只有数秒。
2.调节生理功能:机体活动能有条不絮的进行,依赖于多种生理活性物质的调节。如核蛋白构成细胞并且影响细胞的生理功能,酶蛋白具有促进消化吸收和利用;免疫蛋白具有维持机体免疫力的作用;收缩蛋白调节肌肉的收缩功能;血红蛋白具有携带、运送氧的功能。白蛋白剧透调节渗透压、维持体液平衡的作用等。
3.供给能力:供给能量是蛋白质的次要功能,一般能力供给可由碳水化合物、脂肪替代。
4.蛋白质主要由胃消化小肠吸收,主要吸收场所在小肠内。
三.含蛋白质的食物
1.植物蛋白质中、谷类含蛋白质10%左右。豆类含有丰富的蛋白质,特别是大豆中,含有36%~40%,氨基酸组成也合理,在体内的我利用率比较高。
蛋类含蛋白质11%~14%,是优质蛋白的重要来源。奶类一般含3%~3.5%。
肉类包含禽、畜和鱼的肌肉。新鲜肌肉含蛋白质15%~22%,肌肉中的蛋白优于植物中蛋白,是人体蛋白的主要来源。
一般要求动物性蛋白和大豆类蛋白质占膳食蛋白质总量的30%~50%。
2.含蛋白质食物:小麦粉、梗米、籼米、玉米、玉米面、小米、高粱米、马铃薯、甘薯、蘑菇、紫菜、红豆、绿豆、赤小豆、花生仁、猪肉、牛肉、羊肉、鸡、鸡蛋、草鱼、牛奶。
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