做法：泥肠用刀划出小口，越密越好看，切成段，
洋葱切成小丁，备用
将番茄沙司，盐，糖，鸡精，红酒根据自己口味调和在一起备用
将切好的泥肠放在油锅中炸至成花状，捞出，不要炸成金黄色。锅中留底油，将洋葱炒香放入泥肠翻炒，放入调和好的汁，翻炒至汁全部挂在泥肠上后，出锅装盘。
辣汁泥肠
菜系：四川菜
主料：泥肠或热狗肠
辅料：洋葱、胡萝卜、干辣椒
调料：辣酱油、白糖、鸡精、食用油
做法：
1、将泥肠洗净切成片，洋葱、胡萝卜去皮洗净切成丝，干辣椒泡透切成丝；
2、坐锅点火放入油，油温7—8成热时放入泥肠，待泥汤遇热涨大时捞出待用；
3、锅内留余油，油热放入干辣椒丝、洋葱丝、胡萝卜丝煸炒，炒出香味时倒入辣酱油、白糖、鸡精、炸好的泥肠炒匀即可出锅。
特点：味鲜微辣，爽而不腻。
天天提示：炸泥肠时要注意火候，时间长了泥肠就会变干、硬。
番茄泥肠
主料：小泥肠
辅料：番茄酱
调料：植物油、盐、鸡精、白糖、清水
做法：
1、 将泥肠切成的段，在剖面上切十字花刀；
2、 坐锅点火，待油热后将切好的泥肠放入锅中炸至开花后捞出；
3、 坐锅点火，待油热后加入番茄酱、糖、鸡精及适量清水，再倒入炸好的泥肠炒匀即可。
特点：色艳味鲜。
孜然泥肠的做法1.洋葱切丝备用。
2.红辣椒切小段备用，姜切丝备用。
3.每根泥肠切成3段后，再分别切成两半。
4.锅中放油，油热后放入姜丝和辣椒段，出香味了进行下一步。
5.把洋葱丝放入锅中，加一点酱油，放少量盐，炒。
6.炒一会后放入泥肠。
7.出锅前加一汤匙孜然，炒匀就可以出锅了。
8.开吃吧！！
红烩泥肠放凉了吃就是凉菜，趁热吃就是热菜。
红烩泥肠
用料 ：西红柿 1个 洋葱 小半个 泥肠 5根
红烩泥肠的做法
准备泥肠(多为鸡肉的)
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切花刀也可以直接切段或者斜刀
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番茄洋葱切块
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准备料汁(番茄酱、糖、水)
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起锅倒油放泥肠炒到爆开盛出
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下番茄洋葱煸炒
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加入料汁和一点点盐略煮至有点粘稠
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下泥肠翻炒均匀即可
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小贴士
泥肠一般超市或者熟食店有卖
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