夏天气温高，出汗多，我喜欢给家人做一些汤水，好喝又营养，最受欢迎的就是肉丸子汤了。肉丸子的口感鲜嫩Q弹，用来做汤味道鲜美，还能补充多种人体所需的营养，我家一周至少喝3次，太好喝了。
说到做肉丸子汤。很多人喜欢从超市买一些冷冻丸子来煮汤，建议以后别再买了。这种丸子不知道冷冻了多久，肉质严重下降，而且没什么营养，还有多种添加剂，吃多了对身体不好。
做肉丸子汤，还是用现做的肉丸子最好，口感最鲜嫩，营养高、味道香，老少皆宜。
肉丸子好吃但不好做，最关键的一步就是调肉馅，很多朋友告诉我，之所以买冷冻丸子，是因为他们做的丸子一点都不鲜嫩，腥味也比较重，很难吃。丸子好不好吃，就看肉馅调得好不好，并不是把猪肉搅碎，加点调料就完事了。
今天我和大家分享一下做肉丸子的技巧，做好的肉丸子可以做汤，还可以做成炸肉丸，外酥里嫩，没吃完放进冰箱里冷冻，半年都不会坏。
用这个方法做的肉丸子软嫩Q弹，味道香浓没腥味，喜欢吃的朋友快给我学学吧。
【自制肉丸子】
准备新鲜前腿肉，香葱、生姜、鸡蛋、淀粉、食盐、生抽、蚝油、白糖、花椒粉等。
【做法】
第一步、做肉丸子，想要口感好，要选择肥瘦相间的猪肉，五花肉、前腿肉都可以。前腿肉半肥半瘦，油润鲜香，吸水能力强，最适合做肉丸子。
第二步、前腿肉洗干净后去皮，绞成肉馅，加入葱花、姜末，再加适量食盐、生抽、蚝油、白糖、花椒粉，用筷子顺时针搅拌至肉馅上劲，就是很黏稠的状态。用葱段、姜片泡一些葱姜水，分多次倒入肉馅中，搅拌使水全部被吸收，肉馅变得饱满水嫩即可。
第三步、打入一个鸡蛋，再加入适量红薯淀粉，用筷子搅拌均匀。
技巧：做肉丸子时，除了调味用的调料，还需要加入一样料，那就是红薯淀粉。加入红薯淀粉后，做的肉丸子更加鲜嫩，而且油炸后外酥里嫩，特别好吃。
第四步、手心里沾点油，将搅好的肉馅搓成丸子，放入盘中备用。烧一锅开水，放入姜片和葱段，下入丸子煮至定型。再下入一些冬瓜、青菜叶、粉丝，加入一些盐、鸡精调味，继续煮2分钟，淋入一些香油，软嫩鲜美的冬瓜丸子汤就做好了。
如果想吃炸肉丸，方法也很简单
锅里倒入适量油，六成热时下入丸子，炸至颜色微黄后捞出。油温升至八成热，倒入丸子复炸半分钟，颜色金黄后捞出沥油即可。炸丸子外酥里嫩，香浓可口，也非常好吃。
【大厨有话说】
肉丸子的做法很多，除了煮汤，还可以做蒸菜、炖菜等，好吃的关键就是调好肉馅。
调肉馅时，腥味大的原因就是没加葱姜末，很多人觉得生抽、蚝油能去腥，就不加葱姜末了。葱姜末有去腥增香的作用，加了丸子才更香。有3样调料不能少，那就是白糖、鸡蛋、淀粉。
白糖是甜味的，能调和咸味、提升鲜味，味道更鲜。而鸡蛋、淀粉可以让肉馅更加松软、嫩滑，丸子更加紧实Q弹，口感更好。煮丸子时，要开水下锅，才能让丸子快速定型，冷水煮丸子容易散。
很多人都喜欢在百忙之中炸一道“牛肉丸子”来解解口馋，但是，会吃不会做的人也不在少数，还有不少人炸牛肉丸子时，刚出锅时还比较酥软，但是，剩下吃不完的，放一两天变得坚硬如石，不重新下锅蒸，难以下咽，更别说直接吃了，这都和我们放入的淀粉，或是生粉有关系，还有很多朋友说，炸出来的牛肉丸子不仅发黑，而且还不够鲜亮，出现这样的情况，几乎和所配之料有很大的关系。
炸牛肉丸时，切记“3用2不用”，炸出的肉丸外酥里嫩，色泽黄亮，入口绵软，放久了不会变硬，接下来和大家分享一下好吃的炸牛肉丸子。
炸牛肉丸子时切记“3用”
1、用葱姜和花椒浸泡成花椒水来替代水
将葱姜切成丝，用水浸泡20分钟，然后再将葱姜丝放入纱布中将葱姜攥出水，锅中加水放入一些花椒粒和八角小火熬制成花椒水，将花椒过滤干净，倒在葱姜水的碗中，然后在制作肉馅的时候就不用加水，用葱姜花椒水即可增香，又可去除腥味。
2、用馒头充当“膨松剂”
一般来说，我们都会用一些淀粉来调制馅料，刚出锅还外酥里嫩，可是搁置一两天就会变硬，而将馒头打碎之后，和馅料一起拌匀，这样即使不用膨松剂，像泡打粉之类，炸出的肉丸一样蓬松。
3、用鸡蛋代替“泡打粉”
鸡蛋不仅可以使肉外蓬松，而且还能使肉丸变得更加滑嫩，所以用鸡蛋来代替泡打粉，是最适合不过的了，既健康，又实用。
炸肉丸记得“2不用”
1、不用葱花
按常理说，大葱能够起到提味增鲜的效果，做饺子馅可以用，但是炸肉丸如果用了葱花，炸出的肉肉丸就会有焦糊状，所以尽量别用葱花。
2、不用蚝油
很多人都会在拌馅料的时候，会用一些蚝油来增加鲜味，但是蚝油是最不耐高温的，经过高油温炸制的肉丸，如果用了蚝油就会将鲜味流失，所以炸肉丸是蚝油尽量不要用。
炸牛肉丸子
所需食材：牛肉、大葱、生姜、老抽、生抽、八角、花椒粒、鸡蛋、馒头、胡椒粉、十三香、鸡精。
做法：
第一步：先将大葱切成葱丝、生姜切丝放入清水碗中浸泡20分钟，然后再用纱布将包裹起来攥出葱姜水，然后锅中加水烧开，下入八角和花椒熬制几分钟熬成花椒水备用。
第二步：将准备好的牛肉用料理机搅成牛肉馅，然后再将馒头也用料理机搅碎备用。
第三步：肉馅中加入淀粉、面粉顺着一个方向搅拌打散至上劲，然后再加入葱姜花椒水稀释一下牛肉馅，然后再加入老抽、生抽、胡椒粉、十三香和鸡精，将馅料搅拌至上劲时（要顺时针方向搅拌），最后打入鸡蛋还是用同样的方法搅匀。
第四步：锅中加入适量的植物油烧至五成热，然后再将馅料攥在手中，攥一攥用勺子将挖成小圆团，放入锅中炸熟，捞出控干油即可。
总结：
炸牛肉丸子只用淀粉是远远不够的，还要加入一些面粉和打碎的馒头，这样不仅能使肉丸成行，而且还能使肉丸更加蓬松酥软。
鲜嫩Q弹的肉丸子，在调馅时需要用什么调料？怎么调会香的放不下碗？肉一定要自己手工制做剁的肉沫，售卖的肉沫得用机器设备绞出的，肉沫太细腻了，把肉自已的可塑性绞没了，自己剁的水饺馅有一定的弹性，而且剁出馅拌出来的香气也香。做肉丸子肉应取猪前腿和身体之间腋下肉，那个地方的肉肥瘦相间。
把剁好一点的肉沫依次加上姜蒜沫，放入油耗，十三香，还要放鸡蛋和淀粉，再放入少量水，将这些调味料放入以后，慢慢豹子号一个方向搅拌上力，记下了，一定要一个方向搅拌，肉才能够上力，搅拌至我们要用手摔一下，倘若呈粘稠的就可以了。然后就是炸肉丸子的火侯了，炸素丸子的火温不必太过热，一般5成火温就可以了，火温过高，炸出来的猪肉丸子外面焦了里面怕不太熟，一般炸肉丸子要炸二遍，第一遍就是将猪肉丸子定型，随后炸第二遍，第二遍炸的情形下，猪肉丸子变成金黄色就能。
把鲜牛肉清理，搞成肉泥。牛肉泥中加入凉水、盐、淀粉搅拌，搓喊着牛肉胶。将搓处理好的牛肉胶搓成猪肉丸子的结构。锅中添加适量凉水，放入搓好一点的牛筋丸，烧沸，在中火慢慢地烧开。出锅以后，服食时在依据煮焖炒烧等烹调方法再一次生产制造就能。往猪肉丸子中添加适量孛荠或是莲藕碎，能让炸好的猪肉丸子口感细腻，更加美味可口，但是什么事都是有两面的，有利就有弊，因而加上孛荠或是莲藕碎的比例不能够太多，大约同生猪肉饺子馅的比纳入：四分之一或是五分之一，放入太多，消费者就会感觉这猪肉丸子太假，全是孛荠或是莲藕.
打肉馅、用手搅拌水饺馅，搅拌至水饺馅上力、起腻尤为重要，倘若欠缺这个步骤，你炸好的猪肉丸子很容易就会塌掉；搅拌水饺馅时，也要分多次少许往水饺馅中加入凉水，那般处理好的猪肉丸子口感才可以Q弹鲜嫩。
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