今天才知道，酵母粉的正确用法！记住这5点，蒸的馒头松软又光滑。北方人最常吃的就是面食，不然总感觉吃一顿饭少了点啥，吃不饱，面食最常见的就是包子和馒头，但是很多人发不好面，导致蒸出来的馒头很硬成了一团死面疙瘩，表面坑坑洼洼还不松软，我相信很多人会碰到这个问题，其实出现这些问题都是最关键的酵母粉导致的，今天豆苗给大家分享几个关于酵母粉的用法和保存，保证你在蒸馒头就不会失败啦。
第一点，在购买酵母粉还有使用之前一定要检查它的包装是否完好，酵母粉都是真空包装的，如果出现漏气，空气进入后就会降低它的活性，这样我们用了活性低的酵母粉，蒸馒头、包子，就会失败，面发不起来，所以购买时一定要注意，如果发现漏气，不要购买哦。
第二点，查看酵母粉的生产日期还有保质期，酵母是一种微生物，只有在一定时间内才能正常储存，过了保质期的酵母粉活性也会降低，用它发面发不起来，就可能制作失败，所以保质期和生产日期也是一定要查看的。
第三点，判断酵母粉有没有活性，我们可以用35度左右的温水，放入一勺酵母粉搅拌均匀，静置几分钟，我们观察表面会不会出现气泡，表面有气泡冒出证明这个酵母粉是有活性的可以使用，反之就是酵母活性比较低，不利于我们做发面的面点。
第四点，平时我们在使用到酵母粉的时候，需要把酵母粉放在温水里融化，一般温度在35℃到37℃就可以，这个温度的水可以增加酵母的活性，但是酵母不要加入食盐，会抑制酵母粉的发酵，其实我们可以在融化酵母粉的水里加入一小勺白糖，白糖可以起到促进发酵的作用，从而减少发酵时间。
第五点，关于酵母如何保存，如果没有开封的酵母可以直接放在室温保存，有时候我们做面食用不完一袋，可以排一下袋子里的空气，开口处折几下，然后找个夹子夹起来保存，这样能减少酵母粉与空气的接触，但是还是要尽早用完哦。
可以发现用酵母蒸出来的馒头冷却之后会发硬，这是因为在蒸馒头的过程中没有掌握好，时间一般馒头蒸完之后需要闷上锅盖几分钟才比较好。否则水汽全部散，掉馒头就容易发音，等待一段时间揭开锅盖，馒头的口感会更加软和。
很多地方的主食就是馒头，所以平时馒头的需求是比较大的，有的人会选择在市场上购买馒头，但是自己也可以在家里制作掌握好的方法才能将馒头制作的比较好吃。如果方法不对，馒头很容易变得坚硬，影响口感，所以蒸馒头是需要一些技巧的，看似简单，其实有一些小窍门在里面。想要做好吃的馒头，提前准备好原材料，一定要发面馒头才会暖和，所以准备小麦面粉和一些酵母粉来发酵一下。
在使用酵母粉的过程中，酵母粉与面粉的比例一定要合适，这样面粉才会有发酵的比较好。首先需要拿出一个干净的大盆，将酵母粉和面粉倒入大盆之中，再倒入一些温水和适量的白砂糖，一定要边倒，水边搅拌这样发酵的会更充分。搅拌成絮状之后就可以将面揉成光滑的面团，盖上保鲜膜放在一旁发酵，温度一定要控制好，这样发酵的会更加充分。对于发酵的环境也要做出选择，放在温暖的地方发酵时会更充分一些，而且发酵的时间不止一次。
一定要进行二次发酵在上面盖上保鲜膜放锅中蒸一下，会更好，这样的面拿出来之后的手感会比较软。蒸馒头的过程中，一定要注意用冷水上锅，这样的馒头发酵出来才会更加美味，蒸出来的时间也会更好一些。当水开之后馒头就熟了，最后也是关键的步骤，一定要不要及时打开锅盖，等半小时左右再打开锅盖馒头会更暖和。
蒸出来的馒头表皮变硬的过程是：
1 ：和面时水分有点大 和面水时一定要适当，同时，考虑季节气温，冬季和面要软一点，夏季要硬一点。若和面太软，揉制馒头有困难，也只能加入干面粉，若面粉加得多了，发面会处在“不发”的状态，蒸出的馒头有“死面馍”的现象，馒头也就有点硬；若和面硬了，又要加水揉面使面团变软，这样的面团没有一定的稳定性，蒸出的馒头也很变硬。
2 ：面团发酵时间过长 面团发酵与季节、和面水水温、发酵物用量、发酵的时间都有一定的关系。比如夏季，即使用拳头大点的老面，用低于体温的和面水，至多6个小时就是很好的发面了。如果发酵过度会使面团失去它本来的“骨架”。是不是也有过这样的体验，面团抓起来散散的。这样的发面是蒸不出有弹性的馒头。
3： 醒坯时间过短 要是蒸出的馒头变得松软、蓬松，必须将揉好的馒头胚均匀地摆放在笼屉后，放在蒸锅上预热一下，再移到别处，让其自然醒发。就是夏季至少也要20分钟左右。待馒头胚体积增大了点，轻拍有弹性时。如果没有达到这些基本的要求，出锅后的馒头也会是硬的。这也是馒头不会变硬的最主要做法。
蒸出来的馒头表皮变黑的过程是：
1、醒发方式不对致使面团湿度大。
2、面团酸 。
3、醒发不足，成死面。
4、成型揉面不充分。
5、蒸制时蒸气过大。
6、与面粉有关。
馒头表皮在得到氧后发生还原反应，复蒸时会促进还原反应的进行，所以越蒸越黑，最后的表皮颜色基本就是面粉的本色了；
馒头内部无法得到氧气，所以内部没有被还原，内部的颜色就是被增白的效果。因为你不会做，没有掌握相关技术，所以又黑又硬。
发面应该用新面，加入适量的温水，酵母搅拌均匀而成，最好放在有太阳的地方，用保鲜膜包好，让它起发，等到面膨胀，都是小孔的时候就可以揉面了，揉面的时候要多揉几次才可以，要放碱面，等到切开看到泡泡就可以了，不能发的时间太长，要不就发黑了.
建议：用安琪酵母粉发面，水温不可以超过40°C，因为该酵母粉是活性的干酵母粉，水温过高，会将酵母菌群烫死从而失去发酵的作用。发酵温度大约在10度左右的话，大约需要6-8小时。建议，将面团揉搋好后，尽量放置一暖点的地方，以利面团的快速发酵。 一般冬天室温如果为20多度，用3-4小时即可发好。
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