一、干锅土豆片
做法：1.土豆洗干净去皮，然后切成厚薄一致的片，放入滚水中过30秒。
2.平底锅中放油，烧热后将土豆片平铺在锅中，煎至两面微黄后控油。
3.炒锅放油烧热，放入葱姜蒜爆香，加入辣椒和花椒炒出香味。
4.将土豆片和一些配菜（洋葱丝，芹菜段），倒入锅中翻炒。5.加入适量豆瓣酱炒出香味，最后撒上芝麻或香葱碎即可。
二、干锅花菜
做法：1.有机花菜用刷子刷一下表面掰成小朵，放入盐水中浸泡15分钟后捞出沥水
2.五花肉或腊肉切成片，番茄切片，干辣椒切小段，蒜切片
3.锅中倒油，直接倒入五花肉，中小火翻炒至五花肉变色
4.倒入辣椒，花椒，蒜片煸炒出香味后，倒入花菜，番茄片翻炒。
5.滴入适量的酱油，醋和盐，翻炒入味。
三、干锅千叶豆腐
做法：1.千叶豆腐切成薄的正方形，放入盐水中浸泡30分钟
2.五花肉洗干净，放入水中煮至筷子可以穿透，捞出后切成片备用
3.蒜苗切断，青红椒切菱形，辣椒切断，蒜切片，豆瓣酱剁碎。
4.锅中少许油烧热，放入辣椒和大蒜煸炒出香味
5.倒入五花肉，煸炒出油后，加入千叶豆腐和适量豆瓣酱炒香
6.撒上青红椒和蒜苗，滴入酱油和盐翻炒均匀出锅。
四、干锅藕片
做法：1.藕去皮切成薄片，放入滴有白醋的水中浸泡10分钟
2.辣椒切断，蒜切片，豆瓣酱剁碎
3.藕片放入滚水中焯20秒，捞出备用
4.锅中油烧热，放入辣椒段和蒜片炒出香味，然后放入豆瓣酱煸炒出红油
5.倒入藕片翻炒，同时加入酱油，少量白糖，盐炒均匀。
五、干锅杏鲍菇
做法：1.杏鲍菇洗干净，切成薄片，放入油锅中煎出水分
2.姜切片，蒜切小块，青红椒切成圈
3.锅放油烧热，加入姜片，辣椒段，炒出香味
4.放入杏鲍菇翻炒，滴入适量蚝油，酱油，醋，盐翻炒均匀即可。
六、干锅大虾
做法：1.大虾买来洗净，挑走虾线，干辣椒切断，姜切片，大蒜切小块，芹菜切段，大葱切断。
2.大虾放入热油锅中，炸至表面金黄捞出控油
3.锅放底油，加入葱姜蒜炒出香味，加入辣椒段和大虾翻炒。
4.加入豆瓣酱，大虾包裹上红油，撒上芝麻出锅。
七、干锅肥肠
做法：1.新鲜肥肠，用面粉和盐里外反复清洗，。
2.处理干净的肥肠放入热水中煮10分钟，捞出沥走水分
3.肥肠切2.5厘米左右的小段，姜切片。
4.锅中油三层热，放入姜片和辣椒段炒出香味，倒入肥肠煸炒出水分，淋入少量料酒，继续炒出肥油，再淋入料酒少许。
5.加入辣椒段，花椒，香叶，蒜，炒香
6.倒入青红椒，酱油，醋，盐，翻炒均匀。
八、干锅鸡翅
做法：1.鸡翅清理干净杂毛后，洗干净，表面划一下花刀，用胡椒粉和料酒腌制15分钟
2.准备姜葱丝，芹菜段，黄瓜，粉条（提前泡软）少许，粉条放入开水中焯熟
3.腌制好的鸡翅两面煎制金黄，沥走多余的油
4.葱姜蒜炒香，放入干辣椒一起炒，然后放入豆瓣酱炒出红油
5.倒入炸好的鸡翅翻炒，边炒边倒入料酒，生抽，白砂糖，盐，炒熟即可。
有哪些菜可以做干锅？
干锅:顾名思义是干的，少量汤汁在火上慢煨的菜。干锅里面油汤很少，基本就是食物，随着下面火的煎熬，油汤佐料完全渗透进食物里面，越吃味道越好，另外注意经常翻动，不要糊了。
其主要品种包括：干锅鸡、干锅鸭、干锅虾、干锅蟹、干锅耗儿鱼、干锅兔、干锅牛蛙、干锅排骨、干锅牛肉、干锅素菜等。
干锅，川菜的制作方法之一，起源于四川德阳，口味麻辣鲜香。与火锅和汤锅相比，汤少，味更足不需要自行点菜，菜品搭配相对固定，可直接食用。
干锅，一种说法源于湘菜菜系，传入四川后对其进行了改造，简单来说可以理解为不加汤的四川火锅，当然味道完全不同。一般是桌上主食，即点了干锅就只吃干锅，一般顺序是先荤后素，先点荤菜，主流的干锅有干锅兔，干锅排骨，干锅鹅掌，干锅虾等，最开始都是一样一锅，近几年也提供几样合在一起，这样就可以一锅体会到去不同的食材特色。对于第一次品尝干锅的，本人推荐鸭掌和兔子，兔子是干锅中的王道，干锅一开始是只有兔子的，兔肉鲜嫩，口感丰富，鹅掌糯香，绵厚流长。一般有小锅，中锅，大锅三种不同的型号任客人选择。吃完荤菜后，客人可以叫服务员拿来菜单，进一步点素菜，素菜品种繁多，可根据自己爱好点选。
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