煮肉用哪些调料？

有花椒、八角(大料)、白芷、草果、豆蔻、丁香、桂皮、砂仁、荜茇等，要根据自己的口味进行添加。

1、花椒

中国分布由北起东北南部，南至五岭北坡，东南至江苏、浙江沿海地带，西南至西藏东南部；台湾、海南及广东不产。见于平原至海拔较高的山地，在青海，见于海拔2500米的坡地，也有栽种。耐旱，喜阳光，各地多栽种。

2、八角

八角果为著名的调味香料，也供药用。果皮、种子、叶都含芳香油，是制造化妆品、甜香酒、啤酒和食品工业的重要原料。

常见调味料：

1、食盐、白糖、味精、醋

2、葱、生姜、大蒜、洋葱、辣椒、虾夷葱、韭菜、香菜、香芹、辣根、山葵、白松露菌。

3、胡椒、花椒、干姜、辣椒、八角、丁香、月桂叶、肉桂、桂皮、陈皮、小茴香、大茴香、草果、柠檬叶、薄荷、香草、豆蔻、九层塔、百里香、茶叶、迷迭香、薰衣草、鼠尾草、番红花、甘草、豆蔻、紫苏、芝麻、麻油、芝麻酱、罂粟籽、芥末、兴渠、食茱萸、罗望子(Tamarind)、薰衣草、玫瑰香水、石榴、香茅。

4、五香粉、十三香、咖哩粉、七味粉

5、番茄酱、喼汁、卤水、蚝油、XO酱、HP酱。

6、酱油、酱、鱼露、虾酱、豆豉、面豉、南乳、腐乳、豆瓣酱、味噌。

7、料酒、味醂、酿造醋。

熬肉好吃的做法

用料

五花肉 6-8片

排骨 6-8节

干菜若干 干花菜干豇豆若干等等

土豆 2个

白菜 半个

青萝卜 1个

蜂蜜 4勺

料酒 2勺

老抽 2勺

大料 2个

姜 6片

熬肉的做法

肉排骨焯水，冷水下锅煮开用清水清洗干净，然后热锅倒入焯水后的肉，先到五花肉小火炒出大油然后倒入排骨卞出油，加入大料和姜片

卞出油后倒入蜂蜜上色

依次倒入料酒老抽上色

加入热水莫过肉炖煮15-20分钟肉烂

加入用手掰的大块老豆腐，再一次加入热水莫过菜，加入一点老抽盐调味炖煮

煮干水后差不多加入干菜再加上热水莫过菜再炖煮15分钟，期间把豆腐和肉弄到锅的一边，锅底重要是干菜

15分钟后加入青萝卜莫过水再炖煮10分钟

再加入土豆炖煮10分钟

加入白菜炖煮5-8分钟白菜软最后加入适量食盐

香喷喷的熬肉做好了

小贴士

加入干菜这一步可以省略，如果不爱吃可以不放。肥肉不油腻排骨软烂菜入味好吃极了，配米饭和稀饭都可以，饭一定要少吃，主要吃菜

汉中洋县熬肉的家常做法

熬肉是洋县人都比较喜欢吃的一种类似于大杂烩的肉菜。主要食材是由猪肉，四季豆，豆腐，土豆等蔬菜一起混合做的菜。一般是宴请客人时候做的比较多的。熬肉优点是：制作方法简单，快捷，省事。缺点是没有那么精细，让外地人感觉就是一种大杂烩。

熬肉里面一般有什么菜？

1）熬肉里面一般用最常见的，也是当季的蔬菜做，现在一般用四季豆，土豆，豆腐和猪肉来做熬肉。

2）熬肉还会用一些干菜来做，用干豇豆，干土豆片，干萝卜丝等干菜和猪肉一起来做这个干菜，做的熬肉感觉比新鲜蔬菜做的熬肉更好吃，因为干菜做的熬肉吸收了这个猪肉的油脂，吃起来更香软和好吃。

熬肉

熬肉的家常做法（新鲜蔬菜）

食材：猪肉一斤，四季豆1斤，土豆1斤，豆腐1斤。

做法：

步骤一、把四季豆摘洗干净，切成小段，在豆腐洗干净，切成小块，土豆洗干净，切成小块猪肉，洗干净切成薄片。

步骤二、锅里倒入食油，油热把猪肉倒下去炒爆炒，炒出油之后，再把四季豆倒进去，翻炒均匀之后，再把土豆也倒进去，豆腐全部倒进去，炒均匀后加入食盐，酱油已经麻辣鲜，13香等调料炒均匀，加点水盖上盖子闷煮15分钟。

步骤三、15分钟之后揭开盖子，把所有的菜都炒均匀，盖上盖子，再闷十分钟。十分钟揭开盖子，炒均匀就可以出锅了。

干菜熬肉的家常做法

食材：猪肉一斤，干豇豆半斤，干土豆半斤，干萝卜丝半斤。

做法：

步骤一、把干豇豆用温水泡软，后切成小段。干土豆片用温水泡15分钟，干萝卜丝用温水洗净备用，切成小块猪肉，洗干净切成薄片。

步骤二、锅里倒入食油，油热把猪肉倒下去炒爆炒，炒出油之后，再把干豇豆倒进去，翻炒均匀之后，再把干土豆片也倒进去，干萝卜丝全部倒进去，炒均匀后加入食盐，酱油已经麻辣鲜，13香等调料炒均匀，加点水盖上盖子闷煮25分钟。

步骤三、25分钟之后揭开盖子，把所有的菜都炒均匀，盖上盖子，再闷十分钟。十分钟揭开盖子，炒均匀就可以出锅了。

总结

1、两种熬肉做法都差点不多，用干菜做的熬肉时间要比新鲜蔬菜要长些。

2、我个人觉得干菜做的熬肉不错，干菜吸收了猪肉的油脂口感柔软，香咸好吃。

洋县人做熬肉一般会用大铁锅，烧柴火，这样做出的熬肉非常的香。而且量大，非常适合宴请客人。

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