韭菜这种蔬菜，在生长的过程中，非常容易惹虫害和被真菌感染。为了预防韭菜被真菌感染和出现虫害，农户在种植韭菜的过程中，会打不少的农药，还会用一种硫酸铜配成的溶液去喷洒到韭菜上。由于头茬的韭菜是最为脆弱的，所以打的会比较多，正是因为这个原因，有些人会说头茬的韭菜有毒，不能吃。
看到这可能有些人会担心，既然韭菜在种植的过程中，会打不少药剂，非头茬的韭菜肯定也会有农药残留，那韭菜是不是不能吃了？这样的担心是很合理的，但大家可以放心，早在前两年，这个问题就引起了有关部门的重视，现在的韭菜在上市之前，都要先经过检测，若是农药残留多的韭菜，是无法上市的，所以大家也不用过于担心。
说头茬韭菜不能吃，还有一个重要的原因是民间广泛认为头茬韭菜是比较厉害的发物。发物这个概念，大家应该都不陌生，韭菜就是发物。韭菜有一定的刺激性，被看作是发物，民间认为本身体内有疾的人，不能吃韭菜，不然会加重旧疾。韭菜本身就是发物，头茬的韭菜更“发”，很多人认为吃头茬韭菜容易让人犯旧病，所以说头茬的韭菜不能吃。
头茬的韭菜真的不能吃吗？答案是否定的，头茬韭菜可以吃。说头茬韭菜不能吃，主要是两个原因，一是农药残留多，二是发物，但这两个原因其实都站不住脚，第一个原因我们刚才已经解释过了，现在的韭菜在上市之前，都是要经过检测的，无论是头茬，还是第二茬，第几茬，都要检测合格才能售卖。
市面上的头茬韭菜是可以吃的。说韭菜是发物，但其实发物这个概念无论在中医还是西医上，都是没有的。而且民间所说的发物，几乎包括了常见的所有食物，有些过于宽泛了。其实只要你对韭菜不过敏，韭菜对你来说就不是发物，适量的吃点韭菜是可以的，对身体有好处，哪怕是头茬的韭菜，也可以吃。
现在韭菜正当季，正是吃韭菜的好时候，适量的吃点韭菜，能帮助身体驱寒利湿、健胃等，对身体好处多。但是要注意买回来的韭菜，一定要好好清洗，好好浸泡，把韭菜彻底洗干净了再吃。还有在吃韭菜的时候也要注意，韭菜有一定的刺激性，每次吃韭菜不要吃太多，适量的吃个200克左右就足够，吃太多肠胃会不舒服。
为什么不吃韭菜？其实韭菜能不能吃，主要看地域。有些地方还吃韭菜。第一茬韭菜是指第一年韭菜收获后剩下的韭菜根，第二年春天变暖后长出的第一茬韭菜。因为是用铲子收割供自己食用，所以叫“第一割韭菜”。这个时候的韭菜，因为经过一个冬天的养精蓄锐，叶子厚实，翠绿，鲜嫩可口，所以非常好吃。
一、但也有人认为这种韭菜营养价值很高，各种功能都很强，尤其是韭菜本身还是发物。对于农村老人来说，面对储存了一个冬天的韭菜，想吃又怕苦，就放弃了。肠胃功能不好的韭菜富含膳食纤维，有助于促进胃蠕动。如果肠胃功能不好，就会难以忍受，引起腹泻。所以，胃溃疡、十二指肠溃疡、胃炎等胃肠功能不好的人，尽量不要吃韭菜。如果一定要吃韭菜，也要选择中午吃，而不是晚上吃。
二、容易生气的人韭菜性温，有温中养中的功效。第一刀韭菜和第二刀韭菜的区别入冬后，韭菜会进入停滞期，菜农会在入冬前收割最后一茬。春天会回暖，韭菜进入生长期，达到收获标准。春天第一次收割的韭菜，就是第一次割的韭菜。割头后，季节性温度也升高，韭菜进入旺盛生长期。
三、肥水条件好的土地，40-60天左右就能达到收获要求。这时候收割两把刀的韭菜。因为长得快，光合作用产生的营养没有那么多，但这个时期的韭菜不会纤维化，只是口感不如第一刀。二次收获后，气候进入中高温季节，一般25到30度。此时韭菜生长迅速，大肥水20天即可满足收割要求。这是三刀韭菜。因为生长时间短，叶片鲜，光照期短，叶绿素少，叶片淡绿，口感比二道差。
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