花胶泡发方法（更大更厚）怎么做

做法：

1、无油的不锈钢深锅，加入6l清水后用大火烧开，熄火后立即放人干的花胶100g，盖好盖子，静置让水自然冷却；经过第一次焗水的花胶，看起来还很坚挺的，这时的花胶，已经有450g重了。

2、捞出花胶，倒去第一次泡发用的水，把锅洗干净后再加入清水，从做法1的步骤；经历了第二次焗水，花胶明显更软了，这时的花胶，已经差不多600g了，差不多是原来的6倍。

温馨小提示：花胶比较薄，焗水前可以不用提前浸水，如果是厚的花胶，焗水前必须提前浸水（起码12小时）；浸水期间，必须勤换水，否则花胶会发臭；泡发好的花胶沥去多余的水份，用保鲜袋装起来放冰箱冷冻，可保存半年的时间；浸水后的花胶，变得很大，焗水后的花胶变得很软弱，烹调后的花胶，更是会缩小，这些现象是正常的。因为花胶浸水时吸足水份，所以变大，烹调时水份流出，所以变小变薄，要保持发大的形状，要加碱水，但这就不健康了。

一斤花胶泡发4.5斤泡发率是多少？

4.5？这么高，一般是三倍泡发率。

一、前期准备：

无油无水容器一个；

新鲜柠檬一个；

干花胶100克；

老姜一大块。

二、如何泡发？

将准备好的花胶放入无油无水的容器内；

将生姜切成片，均匀放入容器内；

将容器内倒入纯净水进行浸泡；

将准备好的柠檬切片（或挤出柠檬汁）放入一同浸泡八个小时；

将浸泡完的花胶取出放入锅内，隔水进行蒸煮（也可以将泡发时的生姜盒柠檬一同均匀放入蒸），大概半小时的时长；

将蒸好的花胶快速取出，放入准备好的盛有冷水的容器内浸泡一分钟；

将花胶进行清洗干净后继续放入容器内，加入新鲜的生姜及柠檬放入冰鲜冷藏24小时。

三、花胶的食用方法：

泡发后的花胶不仅胶质，满满而且非常Q弹，可以搭配党参、乌鸡、筒骨等进行煲汤，不仅鲜美，而且营养十足。

也可以搭配红枣、红豆等做成花胶奶冻；

如果泡发过多的花胶，可以分装至分装盒内进行冷冻冷藏，待需要时取出化冻后可食用。

1、花胶放冻水保胶质

浸花胶一定要用冻水，因为这才能保住花胶里面所有胶质。而且水要浸过花胶的表面，才算彻底浸透。第一次浸大概六至八小时（依花胶大小而略有不同），浸至如纸皮般可以屈曲就可以了。汆水后再浸约十二至二十四小时。

2、浸发全程放冰箱

浸花胶时最好全程放冰箱，这就不怕花胶变质。南方天气比较湿冷暖和，因此为免花胶发霉变臭，浸发时最好放入冰箱。这样做亦可以令花胶变得爽滑，和浸冰水其实有异曲同工之妙。如果冰箱不够位置，浸发时也可将花胶放在厨房的锌盘，再开动水龙头，让冷水一滴滴的滴在花胶上，流动的水也可避免花胶变质。

3、汆水放烧酒辟腥

第一次浸发后，可先烧热一锅水再放数片姜。待姜片出味後，水滚时就可以加入烧酒和浸至半软的花胶。记得水滚时才好放烧酒，不然酒精蒸发了就没用了。放入姜片和烧酒是为了辟去花胶的腥味。花胶大概汆水一至两分钟就够，千万别煮太久，不然胶质又会流走啊。

02

泡发花胶的注意事项

1、如果比较怕腥的，可以加入几块姜片和葱泡发。再觉得腥的，可以加点料酒或者绍兴酒。泡发后用水冲洗一遍后再进行炖煮.

2、另外一种就是用姜把水煮开后，关火加入葱，水稍微冷却一下后放入鱼胶泡发。但是请记住泡发鱼胶的器皿要洗干净，切记不能有油，不然泡不发，夏天泡发鱼胶，一般小的2-3个小时即可，大的要发过夜，记得要放冰箱。

花胶泡发后烹饪就非常简单了，和其他材料搭配一起煲汤即可。

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