1、要开水下锅:水烧开后,要把汤圆慢慢放入锅中,马上用勺把汤圆轻轻推开,朝同一方向略作搅动,使其在锅底滚动几圈,这样就不易粘锅。
2、小火慢煮:大火煮上片刻,等汤圆慢慢的开始浮起,马上改用文火慢煮,否则会使汤圆在锅内不断翻滚,煮出的汤圆外熟里生不好吃,而且如果大火煮的时间太长,汤圆非常容易烂。
3、加凉水:在煮汤圆的过程中,当锅烧开一次应同时加入适量的凉水,这样可使锅内的汤圆始终处于似滚非滚的状态。开锅两三次后,便可煮熟食用。
4、勤换水:如果煮汤圆的次数较多,锅内的水应及时换水。因为这时锅内的水已变得很稠,如果不换水再继续煮下去,不但汤圆熟得慢,而且容易夹生、容易破。
5、及时煮:生元宵的糯米粉含水量较多,久放会变质,受冻易煮破。元宵最好现做现吃,放置别超过3天,一旦发现元宵的颜色改变便不能食用。现买的速冻元宵也要及时吃掉,存放时间最好不要超过一周,以免引发肠胃疾病。
元宵的其它吃法:
1、炸元宵:热油下锅,使用小火将油烧温。元宵下锅前先用针在元宵上扎两个小眼,把元宵下锅后不断翻动,以免炸得不透不匀,直至元宵全部虚胀,即可捞出撒上糖食用。如果是生“汤圆”,可将“汤圆”先粘上鸡蛋清,再放进锅里炸。
拔丝元宵:
2、元宵先下油锅炸好备用,制作方法参照开头的“炸元宵”。用少许食油抹光锅底,放入三大勺白糖,一勺水,开小火慢慢熬糖,不停用铲子翻炒搅拌。当糖变成粘稠的糖糊冒大泡呈黄色后,将炸好的元宵入锅,快速翻炒,让元宵裹匀糖糊,迅速出锅,趁热食用。
想要自己的煮的汤圆不烂,在下水时,一定要在锅中的水彻底烧开后,再将汤圆慢慢放入锅中。这是因为在水温较高的情况下,能够使汤圆表面的糯米表层迅速凝结,才能够更好地将内部的馅料包裹住。挑选合适的汤圆,也是确保汤圆煮不烂的重要一步。超市中售卖的汤圆虽然全部是包装好的,但仍有透明可见的部分,可以通过这一部分可以观察到汤圆是否有冻裂、结冰块等异常现象,如果有则不建议购买。
室温放置。在煮汤圆之前最好是先将汤圆放置在室温环境中5—10分钟左右,这样让汤圆表面的冰稍微解冻,但又不至于特别湿软,能保持汤圆粒粒分明的状态,可有效避免冰冷汤圆因过冷过热的刺激而发生裂开现象。
轻轻搅拌。在煮汤圆的过程中还需准备一个汤勺,用来轻轻的推动汤圆,进行上下搅拌,这样即使是糯米粉做成的汤圆,也不会轻易粘锅,而且通过搅拌的动作,还能让汤圆均匀受热。但在搅拌的过程中,不能将的汤圆弄烂,以免影响食用美观和口感。
汤圆浮起就关火。汤圆是不能久煮的,久煮的汤圆会因为糯米皮软化而烂掉。通常,汤圆煮制的时间一般为10—15分钟左右,一旦看到汤圆全部浮起漂在汤上时就可以关火。
1、糯米粉本身吸水性、保水性较差。
在加工过程中加水量的小幅度变化就可能影响到汤圆的开裂程度。加水量过大,游离水多,速冻过程中易致汤圆塌架同时导致开裂率提高;加水量过小,则粉团松散,粉问亲和力不足,在冻结过程中水分散失过快而导致干裂。因此籼糯米生产的汤圆比粳糯米粉更易开裂。
2、汤圆冷冻过程产生的内部膨胀压力。
因为汤圆由外面的皮和被皮包裹的馅构成,在冻结过程中外面的皮首先冷冻固化,形成坚硬的外层,而含有大量水分的馅仍未冻结,随着温度的降低,馅中的水分冻结膨胀产生内压造成外层冻结的皮裂开。
小常识
1、轻轻捏:下锅前,用手轻捏元宵,使其略有裂痕,这样煮出来的元宵,里外易熟,软滑可口。
2、开水下:要用旺火将水烧开,然后将元宵下锅,用勺背轻轻推开,让元宵旋转几下,就不粘锅底。
3、文火煮:元宵入锅煮至浮起后,要迅速改用文火,此时若还用旺火煮,元宵不断翻滚就会破裂。若元宵不断翻动,受热不均匀,也易外熟内硬不好吃。
4、点冷水:元宵入锅后,每开一次应点入适量的冷水,使之保持似滚非滚的状态,开两三次后,再煮一会儿,即可捞出食用。这样煮出的元宵质软不硬,香甜可口。
5、勤换汤:元宵煮过两三锅后,汤变稠,大大束缚了水分子的活动,应换水再煮。不然的话,就会熟得慢,易夹生。
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