技巧：
油温不能过高，也不能过低，关键要注意油锅上的油烟，油烟以起来看得见就好，如果油烟过大，臭豆腐油烧焦过后臭豆腐炸出来就有苦味，如果油烟过小或没有起来，臭豆腐就会炸空或炸不酥，油锅里要保持有5-8块豆腐，每捞起几块就要马上放入锅中几块，使油炸能保原有的油温，如果捞起泡好的臭豆腐炸不出来，形不成表面酥脆，说明捞起后晾的时间不够，你把泡好的豆腐再晾一个小时或二个小时就可以炸了，所以浸泡时间千万不能过长，如果浸泡时间过长，晾的时间也要相应的增加，新的苋菜汁浸泡时更要注意。
豆腐乳苦味原因：1、含有过量氯化镁。氯化镁是苦味的，食品中添加，可以增稠防腐保色。过量食用氯化镁，剧毒。古代有许多人吞卤水自杀，卤水的主要成分是氯化镁。豆腐乳中的苦味，主要是小厂产品含过量氯化镁引起。
2、增色剂过量。许多增色剂，有苦味。家中自制豆腐乳，都是用红色辣椒面或者是红色青椒面调色，但若是红色不太足，可以炒一下增加红色。炒制过分如果是炒糊了，辣椒面就有苦味。不排除其它炒制增色，也带来苦味。
3、亚硝酸盐过量。放置时间过长，产生过量亚硝酸盐，也含有苦味。
4、不正常发酵。如发霉后发酵，发霉的豆腐或者腐乳，都有苦味。
首先，在未炸之前尝一下是否本来就苦；如果本来不苦，那基本上就是火候太老了。
建议你分时间段做试验：
第一块炸10秒钟
第二块炸20秒钟
...
然后品尝，确定出最好吃的那一块，记住所用的时间，下次就可以炸出来同样好吃的了。
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