唐代诗仙、诗圣都和川菜有不解之缘。诗仙李白幼年随父迁居锦州隆昌，即现在的四川江油青莲乡，直至25岁才离川。在四川近20年生活中，他很爱吃当地名菜焖蒸鸭子。厨师宰鸭后，将鸭放入盛器内，加酒等各种调料，注入汤汁，用一大张浸湿的绵纸，封严盛器口，蒸烂后保持原汁原味，既香且嫩。天宝元年，李白受到唐玄宗的宠爱，入京供奉翰林。他以年轻时食过的焖蒸鸭子为蓝本，用百年陈酿花雕、枸杞子、三七等蒸肥鸭献给玄宗。皇帝非常高兴，将此菜命名为“太白鸭”。诗圣杜甫长期居住四川草堂，在他《观打鱼歌》中唱出了关于“太白鸭”的赞美诗歌。宋代川菜越过巴蜀境界，进入东都，为世人所知。无独有偶，宋代也有两位大文学家、词人同川菜有千丝万缕的情思，那就是北宋的苏轼与南宋的陆游。苏轼从小受川菜习惯的影响，20岁时随父亲和弟弟到京城应试。
冬天的开封天寒地冻，上至宫廷，下至民间，都靠收藏的一些蔬菜度日。但苏轼的诗歌中，写以蔬菜入馔的特别多，如“秋来霜露满冬园，芦菔生儿芥有孙。我与何曾同一饱，不知何苦食鸡豚”，“芥蓝如菌蕈，脆美牙颊响。白菘类羔羊，冒土出熊掌”。这些事实上是写诗人对川菜的怀念，真不愧为著名的美食家。不但撰写了脍灸人口的《老饕赋》，还创制了东坡肉、东坡羹和玉糁羹等佳肴，为川菜作出可贵的贡献。享年85岁的陆放翁在为官从政与爱情生活方面皆不如意，但其高寿应当是受益于豁达的气度和合理的饮食。陆游虽是浙江人，却奉皇命在46岁时人蜀，54岁出川。其间九年是他政治生涯中的重要时期，虽“孝宗念其久外，趣召东下，然心固未尝一日忘蜀也”。尤其是四川的饮食使他难忘从唐宋两代文豪遗篇中可见在此期间川菜的风味。
肯定是酒了，这家伙经常往胡肆里逛，那边都是波斯女郎多，那他肯定对胡人的食品很爱好了。可能葡萄啊，胡豆啊，核桃啊，胡瓜啊之类的都喜欢。这些都是南北朝时候进来的新东西。可能唐朝的时候还有很多我们现在不吃的食材，但是像香蕉啊，番茄啊，南瓜啊，玉米啊这些南美食材肯定也是没有的。
想要知道李白喝酒配什么下酒菜，我们得先知道唐朝可以吃到什么。唐朝作为我国历史上非常繁荣的一个朝代，它的食物种类和烹饪技法还是比较丰富的。我们的李太白先生喝酒是时下酒菜的选择还是很多的。
首先是肉类。牛肉不用说，作为农田里的功臣是绝对不允许随便杀了吃肉的。羊肉、猪肉、驴肉这些养殖肉类和鹿肉、熊肉等各种野味都是可以吃的。另外，鸡鸭鹅这些东西也都是可以吃的，有意思的是他们在唐朝是不算肉的。
这是因为李世民规定上面的官员到下面视察的时候不可以大肆吃喝，不可以吃肉。结果这个规定刚刚下达不久宰相马周就吃了鸡肉，李世民比较爱才不忍处罚于是就说鸡肉不算肉吃点没关系。这么看来李白可以吃到的下酒荤菜还是很多的，不过唐朝没有炒这种做法。如果李白想要吃肉的话，只能选择蒸、煮或者烤。
另外还有各种鱼类，像鳜鱼、鳊鱼、鲫鱼这样的淡水鱼都是可以吃的。同样的由于没有炒这个烹饪技法，只能选择煮着或者烤来吃。另外还可以做成生鱼片，选择生吃。这在当时也是很流行的吃法，后来这种方法也传到了日本。
最后就是蔬菜了。像白菜，萝卜，蘑菇，韭菜，这些比较常见的蔬菜都已经有了。通常的做法是蒸煮之后用酱油醋调着吃。
上面这些差不多就是李白可以吃到的下酒菜了。根据他境遇的不同，选择的下酒菜。也是不一样的。有时候是鸡鸭鱼肉生鱼片，有时候可能是萝卜野菜，或者干脆不用下酒菜直接喝酒。当然，对于李白这么洒脱的人来说下酒菜是什么不重要，重要的是手里的酒和面前喝酒的人。
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