1、保留部分不同
1）稻谷由谷壳、果皮、种皮、外胚乳、糊粉层、胚乳和胚等各部分构成，糙米只是脱去谷壳，而完整地保留其他各部分。
2）白米是稻米经过精制后的一种米，颗粒偏小。白米在加工过程中只经过精磨、去掉大米米糠层部分等程序。
2、营养成分不同
1）糙米含有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养成分，更重要的是还含有膳食纤维、谷维素、谷胱甘肽、γ-氨基丁酸、米糠多糖、二十八烷醇、肌醇等多种促进人体健康的功能因子。
2）大米碾磨次数越多，营养素损失越大，B族维生素损失可达70%以上。白米的营养价值要高于其它精制米，淀粉含量高。
3、颜色不同
1）糙米颗粒完整，饱满，颜色偏黄。
2）白米颗粒较小，颜色偏白色。
4、口感不同
1）糙米的口感较为粗糙，儿童和老人不易消化，并且在煮饭时，糙米需要预先浸泡一段时间，否则不易煮熟。
2）白米就口感与香味而言，绝大多数人认为白米胜过其它精制米，如：糙米、胚芽米等。
参考资料来源：百度百科——白米
参考资料来源：百度百科——糙米
糙米和大米两者都含有碳水化合物、纤维素及多种维生素等营养成分，但所提供的热量不同，其中100克生糙米的热量约368大卡，而100克生大米的热量约347大卡，可见吃同等重量的糙米和大米相比，糙米产生热量会更高一些。
糙米是稻米脱了谷壳后没有经过太多加工的米，外观看起来较粗糙，颜色偏黄，呈棕色，外面还包裹着米糠。而大米是稻米脱壳后经过多种工序加工制成的米，外表光滑，颜色白净。
糙米的主要功能：
糙米中的谷胱甘肽作为多种酶的辅酶或辅基，能保护细胞内的巯基酶不被氧化，是细胞抗损伤及代谢调节的关键物质之一；具有解毒、防止溶血、保护肝脏、改善皮肤光泽的功效。
糙米中的γ-氨基丁酸作为一种非蛋白质氨基酸，是哺乳动物中枢神经系统主要的抑制性神经递质；具有促进大脑的新陈代谢，调节血压与心率、调节情绪、预防老年痴呆、、保肝护肾、调节激素分泌等生理功能。
糙米中的米糠多糖是一种含有木糖、甘露糖、鼠李糖、半乳糖和葡萄糖等糖类物质以及少量蛋白质、脂肪、生育酚等生物活性物质的杂聚多糖，具有降血脂、调节免疫力、抗辐射和降血糖等生理功能 。
糙米中的二十八烷醇是一种简单饱和直链脂肪醇，主要以蜡酯形式存在于自然界中，米糠蜡是其较理想的来源，具有增进耐力、抗疲劳、促进新陈代谢、降糖降脂、调节心血管功能、抗炎抗肿瘤等生理功能。
以上内容参考 百度百科-糙米
以上内容参考 百度百科-大米
高粱米含糖量高。因为糙米的含糖量约为70%，高粱米含糖量一般为77%，所以高粱米含糖量高。
高粱脱壳后即为高梁米，俗称蜀黍、芦稷、茭草、茭子、芦穄、芦粟等.是我国传统的五谷之一。
欢迎分享，转载请注明来源：优选云
微信扫一扫
支付宝扫一扫
