2、在没烤过的面饼皮底部刷蛋液。为了防止烤好的派底部变得湿软，你可以在还没烤的饼皮上刷些蛋液，然后再放上馅料。派烘烤过程中，蛋液会受热凝固，防止馅料中的汁液渗透到饼皮底部。
3、用蛋液密封糕点的边缘。如果你做的是酥皮糕点或者夹心饼干，可以在糕点一面的边缘刷上蛋液。将上面那张酥皮的边缘折下来轻轻压在刷过蛋液的边缘上。蛋液会将两层酥皮黏在一起。
烤面包之前刷上蛋液。
材料：蛋液、盆子
1、蛋液过筛，过筛之后的蛋液非常细腻。
2、毛质较软的刷子蘸蛋液，利用盆边缘刮掉毛刷上多余的蛋液。
3、大拇指、食指、中指轻轻捏住毛刷柄。
4、把蛋液均匀刷在面包表面，动作要轻柔。
5、刷过蛋液的面包表面光滑细腻，没有颗粒。
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