2、生芡实一般可以起到补肾的作用,而且还有助于健脾开胃,熟芡实通常可以起到补脾止泻的作用,但是芡实属于一种比较难以消化的食物,因此尽量避免吃得过多。
生芡实以均匀饱满、粉性足，分为白芡实和红芡实，白芡实是剥去外皮的鲜品，新鲜易煮，但不易久存，红芡实是是未去皮的干燥品种，耐存放，但不易煮熟。熟芡实是经过炒制的药品。芡实多用于熬粥或制作汤羹食用，亦可碾磨成粉后制成糊状食用。煮芡实之前必须要先用清水浸泡4-8小时，泡过水的芡实更利于芡实变软，然后使用高压锅大火压40分钟。这样煮出来的芡实非常软糯。
芡实山药粥做法：芡实清水浸泡一晚，山药干清水浸泡4小时。清洗干净，倒入锅中，加入粳米，倒入适量的水，大火煮40分钟，煮粥粥成。加入适量白糖调味。
赤小豆薏米芡实汤做法：赤小豆、薏米、芡实用清水浸泡一晚，洗净倒入锅中，加入适量清水。如果是做祛湿茶，普通锅煮半小时，这时候芡实还未软，不建议食用芡实。如果煮汤，用高压锅煮40分钟，之后食材都已软烂，可直接食用。
红豆芡实糖水做法：将芡实、赤小豆浸泡一晚，清水洗净，倒入高压锅中，加入适量清水。煮40分钟，直至芡实软烂。盛入碗中，加入牛奶，蜂蜜或者白糖即可。
1、芡实可以炒也可以不炒。
2、芡实分生用和炒用两种。 生的芡实主要以补肾为主,而一些药店中出售的炒芡实则以健脾开胃为主。另外,也有将芡实炒焦使用的,主要以补脾止泻为主。值得注意的是,芡实无论是生食还是熟食,一次切忌食之过多,否则难以消化。
3、芡实含有丰富的淀粉，在生吃时慢慢咀嚼还能使淀粉在口腔内分解为麦芽糖，能给人一种清甜的口感。不过芡实中含有大量的淀粉，人体胃肠对未经过加热熟制的淀粉消化并不是很强。因此，生芡实不能大量的食用。
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