鸡背一般是用来做鸡骨架，因为鸡骨架上的肉比较少且分布零碎，用来做酱鸡架或炸鸡架。但由于这两种做法准备起来比较复杂，且鸡架在市场里也比较少见，所以一般不会在家里烹饪，不过如果你会自己做卤鸡架的话那就更好了。
如果你恰好买了一只整鸡自己处理，又剩下一些骨架的话，用这些滋味浓郁的骨架熬制鸡汤就是最好的选择了。
鸡胸的吃法：
鸡大胸是一个大三角块，鸡小胸是附着在大胸上的一竖条肉，也就是鸡的里脊。鸡胸肉很嫩，鸡小胸（如下图）比鸡大胸更嫩一些，价格也更贵。现在在超市能买到的鸡胸肉，大多做了去皮处理，因此是纯瘦肉，基本没有油脂。鸡胸肉纤维清晰，肉质密实，很容易做切分处理。
如果直接烹制鸡胸肉，煎或者煮都可以。如果鸡胸肉过于厚实，则推荐用煮的方式，避免煎的时候外皮已经焦糊，而里面的肉还是生的。
鸡腿的吃法：
一个完整的鸡全腿是手枪状的，由腿肉块、琵琶腿和鸡爪3部分组成。和鸡胸肉相比，鸡腿肉中筋膜较多，而且有骨头，处理起来比较麻烦，难以切成均匀的块状。但是相比于鸡胸肉，鸡腿肉的口感更好，不会太柴，味道也更香。一般鸡腿的话在家里可以烤着吃也可以是炒着吃，鸡腿比较多的话还可以做成红烧鸡腿。
我们江南地区这边估计都是排骨最贵的，我说的当然就是那种肋排。其次呢就是里脊肉了。接下来就是猪蹄了，最便宜的就是鸡肉了，鸡肉非常非常便宜。所以作为普通的工薪阶层呢，排骨吃的就比较少一点。当然也因为我这个人不太喜欢吃猪肉，所以里脊肉几乎不吃，但是我很喜欢啃猪蹄，所以我猪蹄吃的挺多的，想吃肉的时候就买点鸡脯肉炒着吃。当然也会买点剁刀的前夹肉炖汤吃。比如猪肉炖藕啊。猪肉炖墨鱼汤啊。欢迎分享，转载请注明来源：优选云
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