食品中
很多物质都是蛋白性质的，理论上都是抗原，但是煮熟后就变性了，变性了在胃里既很容易被消化了成小分子了，小分子是没有抗原性的。
但是有些人消化系统不健全，常常对食物产生过敏，那就是身体对那些食物产生了抗性的表现。那个种类就很多了，什么东西都有可能成为过敏原的，比如
有些人不能吃鸡蛋，有些吃生肉就过敏等等，因人而异。
富含耿海钝剿墁济惰汐伐搂蛋白质食物：蛋白、瘦肉、豆类（豆腐等），乳制品，明胶等等。
抗原的定义是,抗原,是指能够刺激机体产生（特异性）免疫应答,并能与免疫应答产物抗体和致敏淋巴细胞在体内外结合,发生免疫效应（特异性反应）的物质.抗原的基本特性有两种,一是诱导免疫应答的能力,也就是免疫原性,二是与免疫应答的产物发生反应,也就是抗原性.----来自百科虽然大部分时候说抗原都是蛋白质,其实有可能是各种物质,小分子啊多糖啊脂类啊,DNA啊
带有多糖的蛋白质作为抗原时免疫原性非常强
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