土家扣肉
把它放到 ? ? ?你知道为什么叫扣肉吗?因为它是先把肉放在一个,碗里面蒸,蒸好之后再把它反扣到另外一个盘子里面,所以就有了扣肉这个名字,那这么复杂的工序做出来的肯定是很好吃的。扣肉一般都出现在酒席上面,或者是过年过节什么的,就是因为它的做法比较麻烦,所以,平时在家是不会有人做的。扣肉也算得上是一道经典的菜了,像什么梅菜扣肉啊,什么扣肉的多的很。
陆川扣肉
做法步骤
1.将五花肉修整成四方形的大块,洗净,用小夹子夹净肉皮上的残毛
2.将肉放入锅中,加入适量的清水,放入大葱段、姜片、米酒、盐,盖盖,将肉煮熟(建议米酒不可省略,放少许米酒煮好后肉会香很多哦)
3.用筷子轻轻地可插进肉中,说明肉已经熟了(煮肉的汤不要倒掉,后面的步骤还要用到,剩下的也可以用来作高汤用哦)
4.将煮熟的肉捞出,用厨房纸或干净的纱布擦干其表面的水分
5.用小刷子将肉的表面均匀地刷上蜂蜜(肉的四面要都刷到、刷匀,没有蜂蜜也可用甜酒酿来代替)
6.锅内放入适量的植物油,烧至七八成热(油面平静,有青烟冒出),下入步骤5的肉(炸肉的时候一定要注意安全,非常容易溅油。我一般都是一手拿锅盖,一手用筷子将肉放入油中后立刻盖上锅盖,肉在炸制的过程中会不时听到油溅在锅盖上发出“嘭嘭”声音,有点恐怖哈),将肉炸至上色、肉皮起泡
7.炸好的扣肉捞出,晾凉(可一次多做一些,炸好后放入冰箱保存,下次要吃的时候再切片蒸熟,很方便)
8.切成约0.3厘米厚的大片
9.取一个耐热的大碗,将切好的肉片排在碗底(要留出几片等下一个步骤放在盐菜上)
10.放入盐菜(我用的是即食的香辣盐菜,如果是未加工过的盐菜那么要先洗净切碎后放锅里炒一炒)
11.在盐菜上再放上几片肉(这样做是为了在蒸制的时候肉片上的油份可以渗透到盐菜中)
12.然后用另一个碗盖在装有盐菜扣肉的碗上(盖上碗,可防止多余的水汽进入),放入高压锅中,扣上锅盖,大火烧开后转中火蒸约20分钟(如果没有高压锅,可用普通的蒸锅,时间会长一些,大概要50分钟左右吧,要将肉蒸得透一些才好吃)
13.待高压锅泄压后打开锅盖,取出,将两个碗翻转倒扣,取下上面原来装肉的碗
14.取适量之前煮肉的汤,放入锅中,烧开,倒入水淀粉,加入一小匙酱油、细辣椒粉,顺一个方向搅匀,然后浇在扣肉上,最后撒上葱花即可(如果怕辣,细辣椒粉可不加) 营养价值
猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
在锅中加入适量的水,中火,放入葱姜片,还有花椒,然后将准备好的五花肉整块放入锅中,盖着锅盖,大概煮20分钟就捞出来。可以买包老盐菜,五花肉煮熟后切块加入调味汁抓匀,然后将五花肉直接排放到梅菜上,蒸熟即可,都不用倒扣了。
准备好冰水炸好的肉块皮朝下迅速放入冰水中浸泡约1小时让肉皮起皱。然后切成大薄片放入锅中加适量生抽拌匀备用。将五花肉、生姜放入锅中,将小香葱打成节放入锅中,加入适量花雕酒,也可以加入料酒,这样可以腥增香,老抽适量,也可放入焦糖,主要是为了改变肉的颜色。
那么为什么年夜饭必吃“梅菜扣肉”,原来其寓意:梅菜(霉菜),年头霉到年尾,彩头吾好。转眼又快到过年的时候了,学一道过年硬菜【梅菜扣肉】过年做给家里人吃吧!打底菜。梅菜干用温水或凉水泡2小时后,捞出挤干水分,用少量食用油干炒3-5分钟,可根据口味加适量辣椒不要放其它调料。盛出备用。
我们老家一般过年的时候也会做。学会在家做,想什么时候吃就什么时候吃。肥而不腻,不吃肥肉的我也能吃上三四片,味道真是棒棒哒,我们一起看一下怎么做的吧。首先我们需要买五花肉,五花肉选材呢,需要注意不要买过肥或者过瘦,一定要肥瘦均匀的。这样做出来的五花肉才,才会不腻。五花肉买回来,然后改刀,改成手掌这么宽,即可。处理好梅干菜。也是需要三步处理:①泡发,吸足水份,洗干净,挤干水分;②热锅爆香葱姜,下梅干菜炒香;③平铺到肉上面,稍压压入笼。梅菜扣肉属于粤菜客家菜,是著名的传统名菜,梅菜扣肉:肉烂味香,吃起来咸中带甜,肥而不腻。
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