2、悬挂保存：这是很古老的一种保存方法，小时候没有冰箱；将腌好的咸肉用稻草或塑料绳穿起来，然后悬挂于通风的阳台上，能够保存一个冬天。此种方法的缺点：时间久了，咸肉的水分会大大减少，随着温度的变高，最好改为其它方式。
3、多抹盐保存：将咸肉多抹些盐，然后放于陶瓷的碗里，压紧压实，寒冷的冬季直接放于阴冷之处，天气稍热时放于冰箱的冷藏室，能保存几个月。此种方法的缺点是：肉会变得特别咸，在吃前需提前浸泡，去除一些咸味。咸肉是用食盐腌制的,又叫渍肉、盐肉、咸肉。腌肉是大众化的食品，好的腌肉外观清洁，刀工整齐，肌肉坚实，表面无黏液，切面的色泽鲜红，肥膘稍有黄色。由于味美可口，又能长期保存，所以深受消费者欢迎。
腌肉是通过向肉品中加入食盐，使其成为高渗，以抑制或杀灭肉品中的某些微生物，同时高渗环境也可减少肉制品中的含氧量，并抑制肉中酶的活性，从而达到食品保藏的目的。
①腊肉风干后浸入植物油中，可保存一年不坏。
②在缸底放上竹架，撒点食盐，将风干的腊肉放入缸内，每层喷一层白酒，最上一层洒些盐，盖上牛皮纸或草纸。然后用盐水调泥封口，不要漏气，可保存一年。
③将风干的腊肉放入陶器，用布蒙好，盖上木板，找一干燥处铺上6~7厘米。
去除腌肉上的盐一般用清水漂冼方法来溶解，但其实用清水漂洗并不能达到退盐的目的。正确的方法是腌肉上过多的盐可用盐水来漂洗。盐水的浓度应低于腌肉所含盐水的浓度，经过几次漂洗，腌肉上的盐就逐渐溶掉，最后再用淡盐水洗一下即可食用。
咸肉是一种比较受到大家欢迎的美食咸肉，这种美食虽然有时候吃起来会比较咸，不过还是比较符合大众的口味的，所以生活中也有很多人选择咸肉，而且咸肉中还有一些营养物质，帮助我们起到很多的功效与作用，但是如果咸肉出现发黄了的现象还可不可以吃呢?
1.其实咸肉变黄的程度是不一定的，有的咸肉只是微微的变黄，而有的咸肉则是长出了黄斑，而有的咸肉的肥肉部分则本身就会有点发黄，所以我们需要具体问题具体分析。
2.咸肉发黄是有一定量的原因的，一些咸肉不正常的发黄是由于其中含盐的成分比较低，还有一些不正常的发黄现象则是由于这些鲜肉放置的时间太久了，里面无论是营养物质还是水分都流失比较严重，所以看上去会明显出现发黄的现象。
3.既然我们知道咸肉这种食物会出现变黄的现象，那么我们就应该防止咸肉变黄的上面着手，防止咸肉变黄可以通过放进冷冻室中进行冷冻的方法来保存，这样可以帮助更好的防止出现变黄的现象。
4.一些咸肉出现变黄的现象之后，对我们的身体是有一定的危害的，当然了这个变黄是要需要一个程度的，如果颜色已经变成黄褐色了，这个时候咸肉中会出现一种致癌物质，叫做丙烯酰胺，一般情况下，如果咸肉变黄的颜色越深则表示生成的丙烯酰胺的含量越多，所以建议发黄的咸肉最好不要吃。
通过的介绍，大家可以针对咸肉发黄有一系列的了解，那么在生活中为了避免咸肉发黄，就要准备一些保存咸肉的方法，而当咸肉的黄色非常深了之后建议大家就不要再吃了，因为这个时候会产生致癌物质。
扩展阅读：咸肉咸肉的禁忌
1、腌肉晒了发白是肉里析出的盐分和结晶。腌肉和腊肉不能在太阳底下晒的，要在空气流通好，并且尽量避免太阳直晒的环境下，没有一定挂多久的规定，一般多挂段时间，挂到开始滴很多油下来，就开始可以收了。具体挂到什么程度，看个人喜好，最迟端午前要收，不然肉吃的时候就开始不舒服的感觉了。
2、腌肉一般是冬至后开始做，至少需要挂两个月以上，清明前后，最晚端午前需要收，腌肉一般一个半月以后可以吃，口感差点，腊肉因为经过熏制，水气已经差不多没了，，熏制后个把星期就可以开始吃，要口感好，还是得个把月以后，总之，不管是腌肉还是腊肉，要口感好，怎么都需要把肉挂到滴油后个把星期才可以。
注意看是盐腌出来的盐析的类似白毛的长毛还是真正的变质长毛，如果是盐析出来的白毛仔细看是有小颗粒，而不是长毛，这种情况是可以吃的；如果是变质长毛那就要扔掉，不能吃了，会对身体有害。
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