东坡肉用黄酒还是花雕酒
正宗的东坡肉用的是黄酒。用糯米黄酒也可以,只是糯米黄酒没有黄酒酒精度和糖度高,因此做出来味道和口感有差别,所以要做正宗的东坡肉建议用黄酒。
东坡肉要放哪些香料
1.八角
做东坡肉的时候，可以放上一些八角。八角它的形状是和五角星差不多，因为有八个尖尖的角称为八角。八角有独特的香气，可以去除肉当中的腥味，而且是有增加香气的作用的，所以在做东坡肉的时候，非常适合把它放入到肉当中去。当然放的数量不要太多，否则味道太浓会盖住肉本身的鲜香味道，所以只要放上2-3个八角就够了。
2.草果
草果其实属于姜科类，是有去腥的作用的。而且晒干的草果还会有香味，所以在做东坡肉的时候可以放入几个草果，这样就可以把肉腥味去除掉，将肉的鲜味提升出来，让东坡肉吃上去更加鲜美一些。草果在放的时候，最好是整个的，不要有破损，否则会影响东坡肉的口感。
3.桂皮
桂皮又称作为香桂，是细叶香桂，肉桂等树上的树皮。虽然看上去不起眼，但是桂皮有着非常浓郁的桂香味，是用来制作食品香料或者是烹饪调料的上等品。所以在制作东坡肉的时候，是非常适合放入桂皮的。通常买回来的桂皮都是一片片的，所以一般放上3-5片桂皮就可以了，这点桂皮散发出来的香气足以让东坡肉的味道提升到最高了。
4.花椒
正宗的东坡肉是不放花椒的。但是现在很多地区会把东坡肉进行改良，尤其是有些地区吃不惯甜味的东坡肉，就会在里面加入一些花椒提味，让味道更加适合自己家乡的口味。其实放入花椒粒也是可以的，少量的花椒粒并不会影响口感，只要不要让花椒粒粘在肉上就好。
东坡肉可以用啤酒烧吗
东坡肉不可以用啤酒烹制，建议使用料酒或者黄酒，使用的主要是半肥半瘦的猪肉，味道主要是以甜为主。
东坡肉为什么肥而不腻
油热放入白糖炒融化后再放五花肉煸炒，然后加入老抽、生抽，水大火烧开后改小火焖煮，直到酱汁浓稠即可。因为肉炖的特别烂，吃起来就跟喝水一样，所以不会觉得腻。
正宗的东坡肉用的是黄酒。用糯米黄酒也可以，只是糯米黄酒没有黄酒酒精度和糖度高，因此做出来味道和口感有差别，所以要做正宗的东坡肉建议用黄酒。下面介绍做法：
准备材料：五花肉1斤半、生抽15勺、黄酒300g、冰糖65g、姜片适量、葱适量
制作步骤：
1、五花肉洗净沥干
2、肉用棉线扎紧
3、姜切片，葱切段
4、锅底刷一层油
5、垫一层生姜，再放一层小香葱
6、肉皮朝下一块块码紧
7、加生抽
8、加黄酒，基本没过肉
9、肉上放冰糖，大火煮开，转小火煮1个小时
10、把肉翻个身，肉皮朝上，再煮半个小时，喜欢吃硬香的就稍微少点时间
11、成品图
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