东坡肘子是什么

东坡肘子盖子 苏轼（1037-1101年），字子瞻，号东坡居士，北宋著名文学家、书画家。

他是四川眉山人，自幼好学，20岁以前随母程氏在家攻读，同时也学些耕作、炊煮之事，自称;世衣;，为后来喜爱烹调打下了基础。

他对烹调颇有研究，著有《老饕赋》、《菜羹赋》等诗文，曾亲自下厨，创制了东坡羹、玉糁羹，在黄州总结了烧猪肉的十三字诀。

在今四川以;东坡;命名的菜式尚有东坡肘子、东坡墨鱼等，足见其对后世的影响。

###东坡肘子的原料：肘子东坡肘子的配料：八角、花椒、桂皮、香叶、干辣椒、草果、蒜瓣、葱段东坡肘子的调料：料酒、酱油、老抽、盐、姜片、冰糖东坡肘子的做法：1、新鲜肘子把铁锅烧热，把肘子放进热的干锅里烧皮，这是烧好的样子。

只要带皮的猪肉，都是习惯性地要烧皮，再刮洗干净备用。

2、刮洗干净后样子。

3、放开水锅里焯水，喜欢加几颗花椒在沸水里。

4、在焯水的同时，准备材料：八角、花椒、桂皮、香叶、干辣椒、草果（做出来没有辣味），洗净备用。

5、炒锅内倒入适量食用油，加入冰糖，用小火翻炒，直到冰糖溶解。

6、将焯水后的肘子切开一面，放入热锅里，把糖色均匀地淋到肘子上面，这应该叫上色吧，然后，分别加入料酒、酱油、少量老抽、盐、姜片，不停翻炒。

7、把炒锅内的肘子及调料转入高压锅，再将八角、花椒等一并放入高压锅。

8、水开了，盖上盖子，才发现忘记放蒜瓣，葱段，赶紧洗了放进去。

9、盖上高压锅盖，基本就大功告成啦。

中火30分钟后，出锅，盛盘，将高压锅内的汤汁淋在肘子上面，撒上葱花。

（我觉得30分钟肥肉刚好，如果想瘦肉入口就化，那就40分钟吧。

10、东坡肘子吃的时候可以把肘子切成小方块，蘸着酱汁吃。

###苏轼（1037-1101年），字子瞻，号东坡居士，北宋著名文学家、书画家。

他是四川眉山人，自幼好学，20岁以前随母程氏在家攻读，同时也学些耕作、炊煮之事，自称;世衣;，为后来喜爱烹调打下了基础。

他对烹调颇有研究，著有《老饕赋》、《菜羹赋》等诗文，曾亲自下厨，创制了东坡羹、玉糁羹，在黄州总结了烧猪肉的十三字诀。

在今四川以;东坡;命名的菜式尚有东坡肘子、东坡墨鱼等，足见其对后世的影响。

###炖猪肘的做法：主料：猪肉(后肘)1个调料：食盐1勺；酱油2大勺；葱适量；姜适量；花椒适量；桂皮适量；料酒1大勺；香叶适量；白糖1小勺。

具体步骤：1、将肘子放在开水里焯一下，去除血沫；2.肘子放在煮锅里，加入配料(葱段、姜片、花椒、大料、香叶、桂皮若干、酱油2大勺、盐1勺、糖1小勺、料酒1大勺)，再加入水，水要没过整个猪肘；3.大火煮开，20分钟后捞出；4.剔去骨头；5.用棉线把肘子肉捆好，以免煮的时候散了；6.肘子肉和骨头全放入锅中继续煮，大火开锅后转小火，40分钟后，用筷子扎一扎肉，要是烂了的话就很容易扎进去,接下来就是吃了，但是我喜欢先用汤把肘子腌上一天，这样更进味。

吃的时候切成片，不管是凉拌还是卷着烙饼吃，都是很给力的。

###东坡肘子原料：肘子配料：八角、花椒、桂皮、香叶、干辣椒、草果、蒜瓣、葱段调料：料酒、酱油、老抽、盐、姜片、冰糖做法：1、新鲜肘子把铁锅烧热，把肘子放进热的干锅里烧皮，这是烧好的样子。

只要带皮的猪肉，都是习惯性地要烧皮，再刮洗干净备用。

2、刮洗干净后样子。

3、放开水锅里焯水，喜欢加几颗花椒在沸水里。

4、在焯水的同时，准备材料：八角、花椒、桂皮、香叶、干辣椒、草果（做出来没有辣味），洗净备用。

5、炒锅内倒入适量食用油，加入冰糖，用小火翻炒，直到冰糖溶解。

6、将焯水后的肘子切开一面，放入热锅里，把糖色均匀地淋到肘子上面，这应该叫上色吧，然后，分别加入料酒、酱油、少量老抽、盐、姜片，不停翻炒。

7、把炒锅内的肘子及调料转入高压锅，再将八角、花椒等一并放入高压锅。

8、水开了，盖上盖子，才发现忘记放蒜瓣，葱段，赶紧洗了放进去。

9、盖上高压锅盖，基本就大功告成啦。

中火30分钟后，出锅，盛盘，将高压锅内的汤汁淋在肘子上面，撒上葱花。

（我觉得30分钟肥肉刚好，如果想瘦肉入口就化，那就40分钟吧。

10、东坡肘子吃的时候可以把肘子切成小方块，蘸着酱汁吃。