山东有什么特色菜呢？

爆炒腰花，爆炒腰花是山东省特色传统名菜，属于鲁菜。是以猪腰、荸荠等为主料的家常菜。其特点是鲜嫩，味道醇厚，滑润不腻。具有较高的营养价值。2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“爆炒腰花”被评为山东十大经典名菜。

博山豆腐箱，豆腐箱又名山东豆腐箱、齐国豆腐箱，是山东省淄博市地方传统名菜，属于鲁菜系。主要原料是豆腐，相传清乾隆帝南巡时，曾“临幸”博山，招待用膳时，上有豆腐箱这道菜，乾隆食后赞不绝口。口感细腻，浓香满口，皮韧馅嫩，回味无穷。其香其美，是语言和文字表达不出来的。这道菜同样入选山东十大经典名菜。

春和楼香酥鸡，春和楼香酥鸡同样被评为“中国菜”山东十大经典名菜。口味当然是很好，历史也很悠久。不过，个人觉得其实“德州扒鸡”也是很不错的，同样是山东鲁菜的代表菜之一。总之，“德州扒鸡”没有入选还是非常遗憾的。

葱烧海参，葱烧海参是中华特色美食，鲁菜经典名菜。以水发海参和大葱为主料，海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，食后无余汁。海参是“古今八珍”之一，葱香味醇，营养丰富，滋肺补肾。2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“葱烧海参”被评为山东十大经典名菜。“葱烧海参”的入选绝对是当之无愧的。

滑炒里脊丝，滑炒里脊丝是一道山东传统名菜，属于鲁菜系，主要制作材料有猪里脊肉、鸡蛋清等。2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“滑炒里脊丝”被评为山东十大经典名菜。滑炒里脊丝很不错，不过鲁菜中的经典名菜实在太多，这道菜能入选还是有些让人意外的。

九转大肠，九转大肠原名为红烧大肠，是山东省济南市传统名菜。清朝光绪初年，由济南九华林酒楼店主首创。将猪大肠经水焯后油炸，再灌入十多种作料，用微火炮制而成。成菜后，酸、甜、香、辣、咸五味俱全，色泽红润，质地软嫩。“九转大肠“被评为山东十大经典名菜绝对是实至名归。

孔府一品锅，孔府一品锅是一道传统名菜，属于孔府菜。此菜食物多样，用料珍贵，造型美观，色彩鲜艳，汤汁鲜美，白菜清口。此菜由皇帝赐名，据说清朝历代皇帝常到孔府，而孔府也常带厨师进宫制作孔府佳肴，请皇太后、皇帝和娘娘品尝。2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“孔府一品锅”被评为山东十大经典名菜。

糖醋里脊，糖醋里脊是经典传统名菜之一，以猪里脊肉为主材，配以面粉、淀粉、醋等佐料，酸甜可口，让人食欲大开。在浙菜、鲁菜、川菜、淮扬菜、粤菜里均有此菜。2018年9月10日，“中国菜”在河南省正式发布。糖醋里脊被评为山东十大经典名菜。

汆西施舌，山东传统名菜。西施舌为胶南、日照沿海一带所产，肉质洁白细嫩，舌状，营养丰富，味极鲜美，属海味上品，可做多种佳肴，此菜以净西施舌肉为主料，以香菜梗、韭青为配料，调料有精盐、醋、料酒、清汤、胡椒面、鸡油等。氽西施舌被评为山东十大经典名菜说服力还是很强的。

至今各个饭馆做菜还必须掌握着最原始的鲁菜精神，那就是干净板整不对付，靠菜的自然品味赢得人心和味蕾，后来鲁菜就统治了北方，其他北方菜都是从鲁菜演变出来的。鲁菜就是山东菜，是中国汉族四大菜系（也是八大菜系）中唯一一个自发型菜系，是历史最悠久、技法最全面、难度最高、最见功力的菜系。 由于山东省内地理差距较大，所谓的鲁菜，其实从根源上讲应该是起源于博山菜，后经过各地口味的调整融合形成了一种大鲁菜的宽泛的概念。但是由于博山菜讲究的是色重、味重、原料重，所以只能是在鲁中地区有。

爆炒腰花 九转大肠 糖醋鲤鱼 滑炒里脊丝 锅塌豆腐 奶汤蒲菜 葱烧海参 酸辣乌鱼蛋 火爆燎肉 诗礼银杏我老家山东博山是鲁菜发源地，山东鲁菜起源于齐鲁风味，鲁菜的发祥地淄博市博山区，博山区原(博山市)(博山县)因博山而得其名。鲁菜为中华四大传统菜系之一。鲁菜历史悠久。菜肴的流传，其实透射着很多有趣的背景，有着文化、历史、地理环境、经济条件和世俗风尚等诸多因素。鲁菜之所以曾享誉“八大菜系之首”也是跟发源地处于黄河流域中原腹地，在山东地处我国胶东半岛，依山傍海、风景秀丽、物产丰富，是中国古代齐鲁文化的发源地。"鲁菜"系列早在春秋时期已负盛名，是我国北方菜的代表。

典菜品有一品豆腐、葱烧海参、三丝鱼翅、白扒四宝、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油爆双脆、扒原壳鲍鱼、油焖大虾、醋椒鱼、糟熘鱼片、温炝鳜鱼片、芫爆鱿鱼卷、清汤银耳、木樨　鲁中及黄河下游食风区包括以济南为中心的泰安、潍坊、淄博、德州、惠民、聊城、东营等地。

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