把苦胆去掉就可以了。
1、先把甲鱼头顶在盆子边。
2、从后面尾部剪入。
3、沿着中线开膛破肚。
4、剪到脖子根处的时候横断一下颈部骨椎。
5、在甲鱼胸部横切，成十字型刀口。
6、去除苦胆
扩展资料
甲鱼肉的腥味较难除掉，光靠洗或加葱、姜、酒等调料，都不能达到令人满意的效果；在宰杀甲鱼时，从甲鱼的内脏中捡出胆囊，取出胆汁，待将甲鱼洗涤后，将甲鱼胆汁加些水，涂抹于甲鱼全身；稍待片刻，用清水漂洗干净，甲鱼胆汁不苦，不用担心会使甲鱼肉变苦。
甲鱼的周身均可食用，特别是甲鱼四周下垂的柔软部分，称为“鳖裙”，其味道鲜美无比，别具一格，是甲鱼周身最鲜、最嫩、最好吃的部分。
是 内脏都不能吃，记住不能吃。这几步供参考 第一步，杀鱼。
这个很简单，案板放到水池里（免得让血到处溅，好清理）
，甲鱼肚皮
朝上放在案板上，
百分之百的成功率：甲鱼伸长脖子要翻过来。好了，重量大点的菜刀照
着脖子用点劲，砍！一定要干净利落！
第二步：放血
，一定要放干净！甲鱼血一般不建议食用。
第三步：烫甲鱼：
放血的同时就可以少开水啦，血放完，水也就差不多开了。水烧开后
静置一两分钟，就把甲鱼放到里面浸泡：
这里要注意：水温对应甲鱼重量。越大的甲鱼水温要越高
（高到90多度）
，
但幼小的甲
鱼水温不能太高，
否则下一步甲鱼脱外皮时容易将肉也带下来。
我处理的这只有
1公斤多一点。基本就是用的开水。
当看到甲鱼表面发白或者用手一搓就能掉皮就可以脱皮了。
第四步：
去腥第一个要点：脱皮（去除甲鱼全身表面的一层皮）
用手很容易就能搓掉甲鱼全身的一层皮（腹，背，头，脚，腿，尾）
，如果不去，甲鱼
将会腥臭，并有浓重的淤泥味。
腹部的皮
背部的皮
第五部：开膛破肚。
找把锋利些的刀，沿着甲鱼的盖子，
将它切开，找一下他的头颈及四肢的骨骼，沿着骨
头缝就能将盖子卸下来，
内脏就会露出来等待处理。
甲鱼胆位于其身体中部，很像鱼胆，墨
绿色。找到它，放在小碗里，不要弄破。
其他的所有内脏（别不舍得肝，虽然看着很肥嫩很
硕大）全部丢掉，不能吃的。处理的时候小心手哦
：）
剖开甲鱼（左图，甲鱼中间墨绿的小东东就是胆）
第六步：
去腥第二个要点：剔除甲鱼体内的“油”。
甲鱼油看着很好看，黄灿灿的，可其实是腥臭的来源，务必剔除干净。腹中较为好除，
摘掉就好了，可腿上的一定要仔细，那里会有不少油“潜藏”在各个旮旯里，把他们找到，
剔除出去。
知道一些饭馆里甲鱼做成红烧是什么原因吗？因为他们没工夫弄得很仔细，
所以
红烧，又辣又咸菜，就没有太明显的腥味了。其实甲鱼还是清炖或烧汤好，很鲜美。
上图左边为身腹，右边为腿部，注意哦，腿上小缝里也有油哦。
第7步：去鳖爪和“小J J”：小JJ
（生殖器官）就在体内（尾巴附近）
，你看得到的哈。去
除干净就可以斩成小块等着下一步处理了。
第8步：
去腥第三个要点：胆汁浸肉。
大家千万不要觉得胆汁会让肉变得很苦，不好吃，
其实对甲鱼而言，
胆汁是一个奇妙的东西。
用胆汁浸过的甲鱼炖出来格外鲜美。
如果不经这
一步，依然是腥臭不堪！
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