包馄饨用猪肉五花肉肥瘦相间的肉。共分成五层，一般是肥肉会比瘦肉更多些，能有肥瘦各半都算上等的五花肉了。包小馄饨时，馄饨馅用的猪肉一般要瘦一点，不能太肥。太肥的猪肉调出来的小馄饨馅很难抱团，下水煮后容易散开。因此包小馄饨时，不能买五花肉做馄饨馅。
调饺子馅用的猪肉要七瘦三肥或八瘦二肥，调小馄饨馅用的猪肉比饺子馅要瘦一点，才能达到抱团不散的效果，一般要九瘦一肥，也就是500克猪肉馅里，有450克瘦肉、50克肥肉。
臀尖肉通俗点说就是猪屁股上的肉，它虽然偏瘦一点，没有五花肉那么肥，但是它跟猪的大小肥瘦有关，猪如果又大又肥，那臀尖肉就会肥一点。如果猪偏瘦，那臀尖肉也会瘦一点。
注意事项：
如果买臀尖肉包小馄饨，要把肥肉和瘦肉分割开，然后再称重，按九瘦一肥的比例搭配好，再来剁碎调成小馄饨馅。
不能把整块的臀尖肉，不管肥瘦，全部剁碎做成小馄饨馅，这样包出来的小馄饨味道不稳定，如果猪肉太肥，小馄饨馅不仅不抱团，水煮后还会散开；如果猪肉太瘦，小馄饨馅不仅会又干又柴，吃起来还不香嫩。
包馄饨用这部位肉最好吃，不柴不腻很鲜嫩，夏天没食欲也能吃两碗头几天，一直盼着下雨，可是下过雨之后，高温加上湿度大，感觉闷热闷热的，人很不舒服。天一热，人的胃口就差，不知道能吃什么，好像也感觉不到饿，就想呆在屋里，抱个西瓜。可是也知道不能老吃西瓜啊！那也不能满足人体营养需求。就想到孩子们爱吃馄饨，今天就包馄饨。说起馄饨，那你知道包馄饨用那个部位的肉最好吃吗？后臀肉发柴，五花肉太肥腻，里脊肉做肉片可以，最好的是前腿肉，八分瘦二分肥包出的馄饨最好吃，不柴不腻很鲜嫩，即使天热没食欲，也能吃两碗。
材料：猪后腿肉 葱姜 香菜 油 盐 醋 耗油 酱油
做法：
1猪肉切成小块，放入小绞肉机。
2搅一分钟左右，成泥状。
3肉泥放入大碗中，加入适量油，盐，酱油，醋，耗油朝一个方向搅上劲。
3放入姜末和葱末搅匀。
4如果觉得干，可以加入清水搅上劲，尽量让水融入肉馅中。
5拿出馄饨皮，肉馅放在一个角上。
6往下卷两下，两角捏住即成馄饨。
7调碗汁，碗中放入盐，葱碎，香菜碎，酱油，醋，香油，耗油，辣椒油搅匀备用。
8馄饨入开水锅中煮熟捞出放入调好的碗汁中，美味开始吧！
如果肉馅中用的瘦肉多，比较干可以放鸡蛋清中和一下。
包馄饨时，如果捏不上口，可以涂一些淀粉水，也可以直接涂清水。
明儿今天的分享就到这里，非常感谢您的阅读，馄饨有很多的制作方法，你还知道哪些小窍门？
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