白砂糖和绵白糖哪个贵

白砂糖和绵白糖哪个贵,第1张

白砂糖颗粒为结晶状,均匀,颜色洁白,甜味纯正,甜度稍低于红糖。烹调中常用。白糖为粉末状,适合于烹调之用,甜度与白砂糖差不多。绵白糖有精制绵白糖和土法制的绵白糖两种。前者色泽洁白,晶粒细软,质量较好;后者色泽微黄稍暗,质量较差。

,凡是要做成甜味的食物都可以通过添加白糖实现,我们都知道一般购买的时候会有白砂糖,白棉糖,粗砂糖,糖粉之分,我们可以通过外观区分他们,但是他们的区别还有什么呢,下文我们将了解。

通常我们说的细砂糖或者粗砂糖,都属于白砂糖。白砂糖以甘蔗、或以原糖为原料通过物理方法提取出来的,食用糖中我们使用最多的就是白砂糖,白砂糖可以分为很多等级。细砂糖就是属于白砂糖等级中的一种。在制作饼干和蛋糕和糕点的过程中,一般使用的都是细砂糖,因为细砂糖比其他的品种的糖更容易融入到面团里,所以说细砂糖和白沙糖并没有什么特别的不同。

糖粉

糖粉是烘焙中不可缺少的重要原料,可分为白砂糖糖粉和冰糖糖粉,其中使用最多的就是白砂糖糖粉。糖粉和细砂糖、绵白糖最大的区别,就是糖粉的颗粒较细而且均匀,并且含有3%到10%的玉米淀粉或栗粉。

糖粉就是磨成粉末状的白糖或冰糖,根据颗粒的粗细程度,可分为很多的等级,最细的糖粉规格为“10X”,而我们在烘焙中最常用的是“6X”规格的糖粉。白糖或冰糖被磨成糖粉后比较容易吸潮,进而结块。

为了防止糖粉在保存过程中因吸潮而结块,通常都会在糖粉里再掺入3%到10%的玉米淀粉或栗粉,其中最常用的比例是3%,最常用的淀粉是玉米淀粉。

糖粉的主要生产方式有两种,一种是把白砂糖做成高浓度的溶液,再经过真空喷雾,干燥而成。另一种生产方式就是直接用粉碎机磨成粉末。

白糖分为白砂糖、绵白糖两种,而白砂糖又分为粗砂和细砂两种,一般食用的为绵白糖,有些饼干表面撒的可以看到棵粒的是白砂糖。面在白砂糖的价格大约为4000-4600元/吨,绵白糖大约要贵300-500元每吨,产区不一样,价格有一定的差别.


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