肉里含有纤维吗??

肉里含有纤维吗??,第1张

有。肉里含有动物纤维

动物纤维是由动物的毛或昆虫的腺分泌物中得到的纤维。动物纤维的主要化学成分是蛋白质,故也称蛋白质纤维。

肉是多种矿物质的较好来源,钠、钾、磷、硫、氯等元素的含量较多,铁、铜、锰、锌、锰、钴等元素也较丰富,但钙含量极低。可溶性矿物质( 如钾和钠)在肉的冻融过程中容易随汁液而流失铁、铜、锌等矿物质与蛋白质相结合而存在,在加工中不易受到损失。

肉类营养成分可因动物种类、年龄、部位及肥瘦程度不同而异。蛋白质的含量一般为10-20%,其中以内脏如肝脏等含量较高,可达21%以上,其次是瘦肉,含量约17%,其中牛肉较高,可达20.3%,肥肉的含量较低,如肥猪肉仅2.2%,肉类蛋白质的9基酸组成,接近人体组织需要。因此生理价值较高,称为完全蛋白质或优质蛋白质。

此外,肉中还含有能溶于水的含氮浸出物,包括肌凝蛋白原、肌肽、肌酸、肌酐、嘌呤碱、尿素和氨基酸等非蛋白含氮浸出物质,这些物质是肉汤鲜味的主要来源。

扩展资料:

蛋白质纤维

蛋白质纤维是人造纤维的一个类别,指由从牛奶、大豆、花生、玉米等自然物中提取到的蛋白质为原料,溶解于适当溶剂中所制得的纤维。该纤维在20世纪30年代开始实现工业化生产,随着众多合成纤维的问世,相继停止生产。由于该纤维手感柔软,穿着舒适;进入90年代以来,又有生产者开始从牛奶中提取乳酪蛋白以生产“新一代蛋白质纤维”——酪素纤维(casein fiber),用于制作内衣穿用,据称对皮肤还有某种“保养”作用;产品形式主要为短纤维。

参考资料:百度百科-动物纤维

参考资料:百度百科-肉

猪肉是我们日常生活中最常见、常吃的肉类之一, 含有大量的蛋白质、脂肪等主要营养成分和碳水化合物、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素和尼克酸等。

猪肉的纤维组织比较柔软,还含有大量的肌间脂肪,因此比牛肉更容易被消化吸收。、多吃猪瘦肉有滋阴润燥的作用,对热病伤津、燥咳、便秘等疾病都有一定的食疗效果已经被中医所证实。

猪肉因部位不同,其营养和口感都有差别,我们平常做菜时要根据制作的菜肴不同选择不同部位的猪肉。

1、猪里脊肉:是猪脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉,肉中无筋,是猪肉中最嫩的部分。里脊肉水分含量多,脂肪含量低,肌肉纤维细小,是最适宜烹饪菜肴的部位,可以用做炸、爆、烩、熘、烹、炒、酱、腌等多种方法烹调。

2、臀尖肉,也叫后臀尖:位于猪臀部的上面,基本都是瘦肉,肉质鲜嫩,3烹调时可用来代替里脊肉。适宜卤、腌、酱、熟炒、凉拌等烹调方法。

3、坐臀肉:位于后腿上方,臀尖肉下方。全为瘦肉,但肉质较老,纤维较长,适宜煮、酱等烹调方法。

4、五花肉:是猪肋条部位的肉,肉为一层肥一层瘦,一般有三到五层。五花肉皮薄,肥瘦相间,肉质较嫩。最宜烧,熏、爆、焖,也适宜卤、腌熏、酱腊、粉蒸等烹调方法。

5、前腿肉,也叫前夹心、夹心肉:位于猪前腿上部,半肥半瘦,肉老筋多,吸水力较强,适于做馅和肉丸子,还适宜用卤、烧、焖、爆等烹调方法。这一部位有一排肋骨,叫小排骨,适宜作糖醋排骨或煮汤。

6、前排肉,也叫上脑肉,是猪背部靠近脖子的一块肉,瘦肉夹肥,肉质较嫩,适于做米粉肉和炖肉。

7、奶脯肉:在猪肋骨下面的腹部,结缔组织多,均为泡泡状,肉质差,一般做腊肉或炼猪油,也可烧、炖或用于做酥肉。

8、弹子肉:位于猪后腿上,均为瘦肉,肉质细嫩、筋少、肌肉纤维短,适用于炒、煸、炸等烹调方法。

9、蹄膀,就是平常说的“肘子”,位于猪前、后腿下部,后蹄膀比前蹄膀好,胶质重,皮厚筋多,红烧、清炖均可。

10、颈肉,又称血脖、槽头肉:在猪前腿的前部与猪头相连处,是宰猪时的刀口部位,多有污血,肉色发红,肥瘦不分,肉质差,一般用来绞肉馅和做叉烧肉。


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