一、发面的时候为什么要放入白糖？
答：发面时，如果不是做西餐甜点的话，是无需添加白糖的，但无需添加不代表不可以添加，其实发面时添加白糖有一下几个好处。
1、口感上可以增加成品的香甜度，如用加白糖蒸出来的馒头会有甜味。
2、添加白糖可以当做是酵母菌的催化剂，有助于面团快速发酵。
3、在制作甜品时，需要在发酵的面团中放入白糖，使面团整体口感变甜。
二、放糖后面发不起来的原因是什么？
答：放糖后面团发不起来的原因有以下几种
1、糖放的比较多，因为适量的糖是有助于酵母的发酵的，而过量的糖就会抑制酵母发酵，使酵母菌没有了活力，也可以通俗的认为酵母菌被糖腻“死”了。
2、在和面的时候，酵母放入面团以前都会用水去活化酵母菌，但是酵母菌是不耐高温的，如果用过高温度的水去活化就会杀死酵母菌，是酵母菌失去活力，所以面团就不会发起来。
3、酵母的量不够，用酵母发面时，酵母菌和面的比例应该是2比100，所以说如果你酵母的量不够的话，面团也发不起来。
4、酵母本身的原因，有一次我在家里蒸馒头，和好的面团等了几个小时都没有发起来，我纳闷了半天，最后一看酵母袋上的生产日期，原来过期半年了。所以说大家在购买酵母的时候一定要看清生产日期。
三、如果我想制作甜点，难道也不可以放太多糖吗？
答：那肯定不是的，要是那样的话我们怎么吃到甜面包和其他美味的发酵甜点呢，其实经常制作烘焙的朋友都知道，在制作甜面包的时候，需要在发面的时候放进去量比较多的白糖，这个时候我们可以去市场上购买耐高糖酵母，这样问题就解决了。
发面看起来是个很容易的事情，其实不然，是需要大家在实践中总结的，刚才我把发面失败的几种原因都写了出来，大家可以进行参考，但不限于此。另外我还想告诉大家，酵母不只是一种，有普通酵母、耐高糖酵母、鲜酵母、半干酵母，他们的使用范围都不一样，所以还需要大家去了解。
大家好，我是原来，本人非常喜欢面食。关于“里面加了发酵粉和白糖但发不起来”这个问题，我的回答是：发不起来的原因有3个，1 .发酵粉失效 2. 和面的水的温度过高 3. 加入白糖的量过多。
首先，我们来说一下发酵粉的问题，发不起来，可能是发酵粉失效了。发酵粉有小包装和大包装。如果家庭做发酵面食，如馒头、花卷、包子等，一次做的数量不太多，建议买小包装的。小包装的数量少，在家做一次发酵主食，可能一次或两次就用完了，不太容易失效。因为发酵粉是袋装的，一旦拆口，一次用不完，就需要保存起来，在保存过程中，保存不当，很容易失效。一旦失效，加到面里面和出来的面团就发不起来。 因此关于发酵粉我们要注意两点 ：
1.用的频率不高和用的次数不多的情况下，尽量用小包装的；
2. 拆口的发酵粉，一次用不完，封好口，用小夹子夹住口，放入冰箱冷藏，尽快用完。
其次，水的温度过高，酵母发酵的适宜温度是25-28度，因此水温在这个温度就合适。温度太高的话，就容易把酵母烫死，那么酵母就没有了活性，也是发不起来的。
最后，白糖的用量过多。酵母菌是嗜甜性微生物，适量的甜味，有助于快速发酵。但如果糖量过多，甜味太浓，不仅不会促使快速发酵，反而会一致发酵，甚至发不起来。所以用糖量要适量。 一般500克面粉里加10克糖就可以。 在这里也要注意一点，发酵粉分为一般性发酵粉，也就是我们经常用的发酵粉； 还有一种是耐高糖发酵粉，也就是用糖量大的时候，可以选用耐高糖发酵粉，这样就能使面团发起来。
面团能否发起来，要从发酵粉是否失效、用水的温度是否过高、用糖量是否太多综合考虑。
我是小5，很高兴回答你的问题，你说面里加了安琪酵母和白糖但是发不起来？
这就要涉及到发面的几个核心的问题，如果处理不好，面发不起来也是正常的。
1、配料比例
主要是面粉、酵母、糖、水的比例；
一般配方面粉500g，酵母5g，砂糖15g，水 205g；
高糖配方面粉500g，酵母5g（超过7%用糖量建议使用耐高糖型酵母），砂糖80g，水240g。
2、温湿度
室内温度：
室内常温26-40度之间，建议控制在36度左右，发酵箱发面一般控制在42度左右；湿度一般为80% ，工厂生产提升到90-100%；如果低于20度建议将面团放置比较温暖的地方发面。
水温：
室温较高可以使用常温自来水发面，室内温度低使用温水发面，发面水温不要超过40度，手背测试不烫手，温度过大影响酵母活性；
3、发酵时间
成型前发酵与成型后发酵：
配方比例温湿度控制得当就是时间啦，成型前发酵一般控制在20-40分钟可以发面至2倍大，撕开面团有蜂窝组织代表发面完成。
成型后发酵是和面完成后直接包制，包制完成后放入醒发箱发酵，20-40分钟，醒发准确时间，醒发程度一般需要人工判断，不粘手、一至两倍大、有弹性、紧实即可。
我是小5，希望我的回答对你有帮助。
你用酵母发面，面不开，说明你在这个操作过程中出现了失误，当然酵母有问题或是过期的可能性不大。
你所强调的白糖，在这里只能起到给酵母提供营养的作用，他本身对面粉的发酵起不了直接的作用，如果你想和酵母搭配使用，可以选择泡打粉，当然，有人认为泡打粉含有其他化学物质，不安全的话，可以只用酵母就行。
酵母的标准使用比例是百分之一，也就说，一斤面用五克酵母就行了，但是往往在实际操作中却不行，气温，水温，和面量的多少，生手熟手等原因都是影响酵母使用比例的因素。
酵母是一种有益的活性菌，使用时必须要先激活他的菌子，而适宜酵母菌成活的必要条件就是温度和湿度。那么我们操作过程中就要使用三十五度到四十度的热水比较适宜激活酵母。
就现在的季节来说，二斤面用一斤二两四十度的热水，先用一杯热水放入酵母十五克进行激活。（如果是生手，我建议直接用二十克比较保险）这个过程需要十到十五分钟。酵母激活成浑泥状就可以了。
二斤面 加入十克白糖，一小勺猪油，猪油也可以不放。把酵母和剩下的水一块加入面粉中，注意，这个时候的水温不能低于三十五度，这是关键，只要你的酵母发酵好了，水温没问题，发面就不会有问题。
你活的面越少，越不容易操作，在职工食堂，从来不计斤秤，也就说和面量大，面粉直接倒面盆，酵母用手抓，水用盆子舀，从来不用称，越是这样越容易发酵。说难听一点就像养小孩，一个小孩不好养，一家三四个孩子既不生灾也不害病，就这道理。
把面活好以后，用保鲜膜盖起来，放到温暖处，只要活好的面是温热的，一个小时之内就可以发好了。
在我们北方，虽然秋冬气温都很低，但是一个会做面食的人，和面放了安琪酵母后，即使不加糖，也同样可以发一盆漂亮的面来。这需要做到哪些才能发酵成功呢？
首先，请检查一下安琪酵母的生产日期
过期的安琪酵母绝对不要用，如果你心疼这一点酵母粉坚持使用，那么后面还将损失更多的材料。
其次，请了解安琪酵母正确使用方法
正确方法应该是准备好一碗不烫的温水，请注意是温水。然后将酵母粉放入水中搅拌均匀放置10分钟后再分次倒入面粉里搅拌。酵母粉放多少，需要根据面粉分量决定，通常500克面粉要放4克到5克的酵母粉。我自己每次500克面粉只放4克，放太多，感觉味道不够好。
第三，和面是否揉到位
发面最考验人的是和面，千万别以为揉几下就可以了。不反复揉面，就很难让酵母粉均匀揉入面粉中，这样就很难达到面团每一个部分都能有酵母生长繁殖了。揉面是一个很累人的技术活，老一辈的人和面讲究“三光”：面光、盆光、手光。不过那都是传统的技术了，在这里我可以给你get一个很省力的技巧，学会了你在也不会讨厌和面了。
1、和面的盆一点水都不能有，潮湿的面盆四壁很容易粘面粉的，粘上去想抠都抠不下来，所以一定要干燥。
2、然后放入面粉，挖一个坑，将调兑好的酵母水先倒入一点儿，用筷子调拌均匀，注意别把水碰到盆边。
3、然后继续挖坑，再倒水调拌，直到所有面粉都调成絮状即可。
4、把面粉倒在案板上，先大概揉成面团，然后放在盆里盖上布防止10分钟左右
5、放置一会儿的面团，水分基本上已深入里面，再动手揉面就没那么费劲了，接下来轻而易举就能将面团揉又亮又光滑了。好了，接下来继续给大家说发酵的事儿吧！
第四，发酵和温度也有很大关系
不是放了酵母粉揉好面就能保证一定可以发酵成功，如果温度达不到，酵母粉就很难生长繁殖，尤其是北方冬天寒冷，室内温度较低很不适合发酵，那么怎么办呢？我有三个办法，您看着哪个好操作就试哪个吧！
1、放入被窝里，盆旁边记得放一个热水袋，保证足够的温度。这老土方法，以前常看奶奶最爱用。
2、锅里准备好温水，将面盆坐在锅中发酵，记得勤换水保持温度，不过千万别用很热的水哟！
3、放烤箱或面包箱里发酵，这得准备一台机器设备的哈！
第五，发酵好的面团在排气的时候，不要加很多面粉掺和进去，掺和太多就会又进入很多生面粉，生面粉是无法发酵的哦！一般发酵好的500克面团排气，只需要加50克面粉即可了。
好了，掌握这五大点，你就可以轻轻松松让面团听你的话了，想发多大就多大了，记得用我的方法试一试哦！
本期导读：面里面加了安琪酵母和白糖但是发不起来怎么回事？
并不是往面粉里面加了酵母和白糖，面就会发的很好。面能不能发起来和酵母的用量，酵母的质量、白糖的用量，和面的水温，发酵时周围的温度都有一定的关系。题主的面没有发起来，我不知道具体哪一步出了问题，下面我把导致面发不起的原因全部写出来，题主可以根据这些原因分析一下，下次发面时注意一下。
酵母的用量： 首先来说酵母的用量，酵母的用量和面粉的比例约是1:100，也就是说一斤面粉要加五克的酵母面粉才能有很好的蓬松效果。酵母的用量可以随季节的变化小幅度的增减，在夏日高温里，一斤面粉三克酵母就能达到理想的蓬松效果。在寒冬腊月发酵速度慢，一斤面粉可以加七克酵母，在其他不冷不热的季节里五克酵母刚好。
酵母的质量： 常见的安琪酵母有十克一包，十五克一包和一百克一包的，我建议不常做发面食品的家庭买十克或十五克一包的，大包的虽然比较划算，但是开袋后放置太久酵母会失去活性。如果不确定酵母是否有活性（发面能力），和面前可以先检测一下酵母是否还有活性，可以把适量的酵母倒入三十五度的温水中，静置几分钟后，水面出现密集细小的泡沫就说明酵母活性足，如果没有泡沫的产生，就说明酵母失去了发酵的能力，只能丢掉了。
白糖的用量： 和面时放少量的白糖是为了促进面团发酵，面团蓬松的过程就是酵母食用面粉的糖分然后生长繁殖的一个过程。白糖这个作用很多朋友应该都了解。但是少量的添加白糖并达不到丰富口感的效果，有些朋友就会加入更多的白糖。白糖的用量一旦过多就会抑制酵母的生长繁殖。根据我经常做红糖馒头红糖发糕的经验，糖的用量不超过面粉的百分之二十五，就不会影响面团的发酵。如果还想增加白糖的用量，那就只能将普通的酵母换成耐高糖的酵母，不然面团很可能就发酵不起来。
和面的水温： 酵母是自然界种天然存在的菌种，天然菌种最大的弱点就是怕高温。酵母菌能承受的最高温度是四十度，温度再高就会失去活性。如果和面时水温超过四十度，那么和面酵母已经失去活性，面自然也发酵不起来了。酵母低温下生长繁殖能力减弱，面可以发酵起来，只是发酵时间会延长，需要耐心等待。
发酵时周围的温度： 一年四季，只有冬季发面比较慢，所以我们经常会把和好的面盆放到温暖的地方加热，促使面团快速膨胀。但是一不小心，面盆周围的温度过高，酵母菌失去活性，也会导致面团发酵不起来。
面里面加了安琪酵母和白糖，还发不起来，会存在三个原因：
第一个，酵母过期，失活或大部分酵母菌失活。因为酵母粉里面的酵母菌是活体，决定了酵母粉有保质期。一般情况下，买回的成袋酵母粉，只要不开袋，常温下可以保存两年。打开后，只要不受潮，也可以半年不坏。如果放置不当，受热受潮，或者很长时间了，就有可能失效，不能用了。
第二个，发面的条件不对。和面放入酵母后，是给了酵母生长的条件，让它在干燥状态下激活，开始疯狂生长繁殖。适宜酵母菌生长的条件有三个：
第三个，酵母粉和糖的量有问题。酵母得到水分滋润，在适宜温度条件下，就得到激活生长。酵母的发育需要营养，就是通过自身分泌的酶，分解环境里的糖，生成二氧化碳气体和水，然后自身得到发育繁殖。正常情况下，面粉里有大量的碳水化合物，本身就是糖，足够酵母菌的需要。如果再加入糖，会使酵母菌激活后第一得到糖，使其生长更快。也就是说，发面时间加快了。但是，加糖多了，反而会抑制酵母菌的生长。一般的放糖，最多和酵母菌一样多，再多就不好。或者说，根本不需要加入糖，不加糖更安全。
综上分析，面不发的原因就是这些。其实发面是件不太难做的事情，人类利用酵母已经上万年了，早就把酵母驯化的服服帖帖。即便生手，第一次和面做馒头，只要按着酵母包装上的说明，和面盘面蒸馒头，都不会出问题的。平时只要多留心，就没有做不好的事。
【关于面里面加了酵母和白糖，为什么面还是发不起来呢】
【一】酵母粉和面粉和比例是1:100也就是说100克面粉就要加1克酵母
举个例子：我们做馒头
需要的材料：面粉500克，酵母5克，白糖适量，少许盐（盐是增加面粉的韧性）
【1】把酵母粉溶于温水中，用筷子搅匀
【2】面粉倒入盆中，加糖，少许盐，然后一边倒酵母水，一边用筷子搅拌，没有干面粉下手揉成光滑的面团（不能太硬也不能太软）
【3】盖上保鲜膜，放至温暖的地方，发酵至两倍大，发面的时间看天气来定，热发面时间短一点，冷发面时间就长一点
【4】发好的面用手指在中间戳个洞，不回缩就是发好了
你发不好的原因
【一】可能是酵母少了
【二】发面时间不够
【三】酵母存放的时间是不是太长了，导致酵母失效
下次你再做的时候，注意一下这些原因，一般来说都是没有问题的，祝你成功！
面粉加酵母和白糖还发不起来有很多原因。
面粉和酵母的比例是100:1,100g面粉加1g酵母，500g面粉加5g酵母，可以随季节增减，夏季可以少放0.5-1g，冬季可以多放0.5-1g。
安琪酵母有很多种，有耐高糖酵母，一般做面包使用；还有就是一般的酵母，做发面包子、馒头、饼等使用。这就要看你放了多少糖，一般做馒头的话，一斤面放15g就好了，不需要放太多，放太多酵母就失效了。
酵母使用时要注意使用期，过期的酵母也很难再发酵；还有就是拆开的包装的酵母要尽快用掉，酵母接触空气时间久了也会失效。
最后就是水温也很重要，做馒头的话使用不超过37度的温水，温水能够促进酵母的发酵。
希望我的回答对你有帮助。
酵母的用量通常为面粉量的1%～2%，也就是说，一斤（500g）面粉要放5g~10g酵母粉。在室温28-32℃，湿度为75%的环境下，通常1小时就可发酵至面团的2倍大，然后在35℃以上，湿度80%以上的环境里进行二次发酵即可。
正常情况下每100克面粉使用1克的酵母，实际当中如果发面温度高的情况下，可以酌量减少，比如夏天或把面放在暖气上发酵，那么500克面粉有3克酵母足够。如果气温低的情况下，500克面粉可以加7克左右的酵母，这样有利于加快面团的发酵。
酵母使用注意事项
酵母粉是属于高活性干酵母，它能够把面粉糖类发酵成二氧化碳和酒精，所以面发好了之后就会出现蜂窝状，如果我们买到过期的酵母粉，不但发面发不起来，而且吃下去也会对我们的身体有不好的影响。
在购买酵母粉的时候要查看一下外包装，有没有出现破损或者漏气的情况。如果外包装漏气了，那么酵母就会接触到空气，这样就会影响到酵母的发面效果，也会影响到酵母的保质期，所以我们在购买酵母时，发现外包装漏气破损就不要购买。
以上内容参考 百度百科-酵母粉
安琪酵母粉和面粉的使用量是5g安琪酵母粉可以发酵500g面粉，它们的使用比例是1：100。
面团的发酵效果很大程度上取决于酵母粉的发酵力，发酵力相同的酵母，在同等条件下，如增加酵母粉的用量可提升发酵速度；反之 ，如减少用量则降低发酵速度。
具体方法为：将酵母粉倒入30℃左右的温水中搅拌融化，静置3-5分钟后再倒入面粉中。如果用的是南瓜泥之类的，可将酵母粉放入温热的南瓜泥中搅拌融化后再混合面粉。
酵母使用注意事项：
1.温度的选择
酵母活动的温度范围时4-40℃，最适宜的温度是25-35℃。如果温度低于10℃或高于45℃，酵母活性会大大降低，温度降到4℃以下时发酵会完全停止，酵母在-60℃时也不回死亡，但如果超过55℃，酵母会短时间内死亡，所以溶解酵母的水温不能太低也不能太高。
2.酵母的使用量
酵母的使用量根据食物种类的不同而有所不同。一般来说，按鲜酵母计，吐司的酵母量为2%，甜面包为3%-4%，馒头、包子的酵母量为1%左右。在食物制作时还要根据当时的温度、做法、辅料的使用等对酵母量做适当的调整。
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