全麦面包和老面馒头，有着很大的区别，体现在面粉营养含量的不同，做面包的全麦面好于做馒头的精粉。
我经历过商品面粉的演变过程。上世纪七十年代以前，粮店供应的面粉里，没有精粉，那时候还没这个生产技术和设备。凭计划供应的面粉，一般都是“三七”粉，三成麸皮七成面粉。那个面做的面条和馒头，浓浓的麸香，至今难忘。
进入八十年代，开始有了精粉。记得第一次买来做面条，不再是过去那种带有麸皮的粉红色，而是雪白，真的雪一样的白。也没了麸皮的香，满口的甜，就以为这才是生活进步，好日子来了。
就这样一吃30多年，几乎两代人的功夫，人们已经习以为常了。近几年人们在反思这30多年，发现不对劲，各种疾病发作期就在这几十年里。然后开始精心研究，发现吃得有问题。原来不让吃的猪油，被嫌弃的糙米粗面，乃至野菜杂粮，都是好东西，该抛弃的正是白米精面。
这道理如今都知道了，全麦面，也就是老话说的粗面，热量低。就算普通面粉做的老面馒头，每100克含热量230大卡，典型的高热量食物。全麦面包的热量也在这水平，但是它有小麦全营养，膳食纤维，不像精粉只剩下碳水化合物。所以，全麦面吃着健康，甚至认为利于减肥。
我的体会，全麦面包口感好于馒头，吃同样的分量，没有撑心倒饱的感觉，还容易饱肚。比较而言，全麦面包会少吃，耐饿，便于搭配。再个原因，现在全麦面食品比较流行，老面馒头却在退出家庭厨房。这是个大趋势，方便，省事，自己烤了很繁琐。所以，吃现成的全麦面包多了，吃老面馒头少了。
像我这还没多大事，就不愿做馒头，也不烤面包，买现成的，早上就着稀饭和咸菜，全麦面包和大列巴交替着吃，感觉很好，早起就熬个粥的功夫，几片面包微波炉烤了，吃着蛮舒服。
小麦粉做出的面包使用的小麦磨制的面粉制作，不含有任何粗粮。全麦面包包含了小麦、大麦、荞麦、等各种粗粮进行制作，下面介绍一下：全麦面包拥有丰富的纤维。高纤维食物比较容易填饱肚子，让人比较快产生饱足感，间接减少摄取量，减低热量的吸收。也就是说，同样是面包，吃全麦面包比吃白面包更有助健美，因为全麦面包纤维高，容易饱，不会一个接一个吃，停不了口，比较容易达到减肥效果
全麦面包是用全麦粉代替了部分面粉烤制出的面包 由于含有麦麸，比较粗糙，颜色也不白，其优点是容易消化，不易引起便秘等问题与普通面包相比，全麦面包消化吸收的时间较长，因此能量释放就比一般面包来得持久。
全麦食品的营养也比精制面粉制成的食品高。
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