一、性质不同
2、蛋清性质：包在蛋黄周围﹐由蛋白质组成的透明的胶状物质。
二、特点不同
1、乳清蛋白特点：
（1）在各种蛋白质中，乳清蛋白的营养价值是最高的。一般说来，具有全品种、全含量的必需氨基酸，能够满足人体需要的蛋白质，可以称为优质蛋白质，也可以称为全蛋白。
（2）乳清蛋白易于消化吸收。牛奶含有60%的乳清蛋白和40%的酪蛋白。因此，喝牛奶的婴儿的粪便比较软，也比较少。
（3）乳清蛋白中脂肪和乳糖含量较低，但含有β-乳球蛋白、α-乳清蛋白、免疫球蛋白等多种活性成分。正是这些活性成分使乳清蛋白具有多种有益于人体健康的功能，因此被认为是人体所需的优质蛋白质来源之一。
2、蛋清特点：如同哺乳类的羊水一样有防震、保湿及保护的作用。按水分和固形物所占比重，则含水分87%，固形物13%；固形物中大约90%是蛋白质，其中：卵白蛋白75%，卵类粘蛋白15%，卵粘蛋白7%，伴白蛋白3%。
扩展资料：
乳清蛋白中的α-乳白蛋白、牛血清蛋白、乳铁蛋白富含胱氯酸残基，能安全地通过消化道和血液流，进入细胞膜，还原为两个半胱氨酸，合成GSH，维持细胞和组织中GSH水平，从而增强机体的抗氧化能力，提高肌肉耐力和工作能力，延缓疲劳的发生。
运动中的需要消耗更多的蛋白质来延缓或者构筑肌肉。乳清蛋白富含支链氨基酸，能防止肌肉分解，促进肌肉合成。对于修复运动损伤也大有禆益。
参考资料来源：百度百科-蛋清
参考资料来源：百度百科-乳清蛋白
你好！！一： 蛋白与蛋清的辨证关系：
蛋白和蛋清是同种物质的不同形态.
蛋清是生的,它煮熟了以后才叫蛋白.就是说蛋清是液态的,蛋白是固态
的.
如果再进一步诠释的话，那么蛋白质，是生命活动的基本物质，化学结构非常复什，是由碳、氢、氧四种元素组成。有的蛋白质还含有流、磷、铁、碘、铜等元素组成。
蛋白质，由20多种氨基酸组成。有8种人体不能合成的"必需氨茎基酸"。
以氨基酸组成，营养学上，分完全蛋白质、半完全蛋白质、不完全蛋白质。
蛋白质功能：构成和修补人体组识、构成酶和激素成分、构成抗体、调节渗透压、供给热能。
蛋白质的菅养价值，在于蛋白质的生理效价、蛋白质的互补作用。
蛋白质的供给量，由年岑、性别、劳动条件和健康状况而定。一般一个65公斤的成年男子，据不同的劳动强度，每天蛋白质需求量75--100克。女子略少些。而儿童、青少年生长发育期、女子怀孕及授乳期要多些。生病酌情增减。
禽蛋蛋白，就是蛋清蛋白，蛋清蛋白热变性，即为凝固的蛋白质，属于生理效高的完全蛋白质！
二： 蛋清的营养价值分析：
鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸，蛋白质可以增强皮肤的润滑作用，醋酸可以保护皮肤的微酸性，以防细菌感染。此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用。
一般人都可食用；但是患高热、腹泻、肝炎、肾炎、胆囊炎及胆结石的人应忌食或少食为好。
婴儿不宜吃鸡蛋清：6个月以前婴儿的消化系统发育尚不完善，肠壁的通透性较高，鸡蛋清中的蛋白为白蛋白，分子小，可以经肠壁直接进入血液之中，这种异体蛋白为抗原，可使婴儿体内产生抗体，再次接触这种异体蛋白时，则出现过敏反应与变态反应性疾病，如湿疹、荨麻疹、过敏性肠炎、喘息性支气管炎。
与蛋清相克的食物：
鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
三： 蛋清营养素含量：
热量 (60.00千卡)
蛋白质 (11.60克)
脂肪 (0.10克)
碳水化合物 (3.10克)
硫胺素 (0.04毫克)
核黄素 (0.31毫克)
尼克酸 (0.20毫克)
维生素E (0.01毫克)
钙 (9.00毫克)
磷 (18.00毫克)
钠 (79.40毫克)
镁 (15.00毫克)
铁 (1.60毫克)
锌 (0.02毫克)
硒 (6.97微克)
铜 (0.05毫克)
锰 (0.02毫克)
钾 (132.00毫克)
谢谢！！
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