食用盐中加碘酸钾的主要作用是预防甲状腺机能亢进，俗称大脖子病。以专供地方甲状腺病流行地区的人民食用。
加碘盐指的是增加碘制剂后的食用盐。即在食盐中加入一定比例的碘化钾和适当的稳定剂，食盐加碘后零售价仍不变，也不再加征盐税。市面上大部分包装带着碘字的盐都属于加碘盐。
扩展资料：在食用加碘盐中应注意以下几点：
1、缺碘地区的居民必须科学地、长期地食用加碘盐，否则，一旦停用碘盐，碘缺乏病就会复发；
2、每次购买碘盐不要太多，因为时间久，碘元素易挥发；
3、放碘盐的容器应为加盖的，并放置在干燥、遮光、避高温处；
4、在菜肴将起锅时再加入碘盐，不要用碘盐爆锅、长炖、久煮，因碘易挥发。
参考链接：百度百科-加碘盐因为人的身体需要碘离子。不能直接加碘原因是，碘比较难分解为离子状态。只有在加入食盐前，加工碘成化合物，使其在盐的使用过程中容易被分解出碘离子，才达到吸收的目的。碘酸钾在运输及储存过程中相对碘化钾更稳定。经过加热烹调后，食盐中的碘酸钾已经基本转化为非氧化物质。因此，我们也就不用担心碘酸钾所具有的氧化特性而对机体可能会造成损害了。
碘酸钾和碘化钾都是食用盐中加入的食品营养强化剂。目前我国在食盐中加碘主要使用碘酸钾，而过去则是使用碘化钾。碘化钾的优点是含碘量高（76.4%），缺点是容易氧化、稳定性差，且有苦味，使用时需在食盐中同时加稳定剂。而碘酸钾的稳定性高，不需要额外添加稳定剂，自身无味，但含碘量较低(59.3%)。
食盐的主要成分是NaCl
添加碘酸钾的目的是向人体补充碘。
在人体中，碘可合成甲状腺素，从而促进三羧酸循环，调节蛋白质合成分解，促进糖和脂肪代谢，利于维生素吸收，增强不少酶活性，促进生长发育。
反之缺碘就容易引起地方性甲状腺肿（甲状腺分泌不足导致其代偿性肿大）
工业上
氯酸钾氧化法：将氯酸钾在稀硝酸溶液与精碘悬浮液一步氧化反应，二步中和反应而得
微波诱导法：将碘和过氧化氢混合，加入硝酸调节PH，之后用微波辐射，调节至室温后中和
过氧化氢氧化法，将硝酸和粉碎的碘混合加热并保持70度，搅拌加入过氧化氢，用碳酸钾调节PH
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