羊肉营养远远大于羊的内脏、蹄爪等下水，而且羊下水比羊肉沉积了更多的不利于健康的物质，难以跟羊肉相比。
但是，因一些羊杂的部位口感较好，需求的人多，而产出少（比如羊脑、羊睾丸），所以比羊肉买的还贵。
柱候酱做为北方人，接触到它的时候还是粤菜在北方开始流行的时候。柱候酱做为粤菜馆的秘密调味品也逐渐被大家所认识，但是
我是一个特别喜欢喝羊汤的人，只要我们这座有出名的羊汤馆，我都要去一饱口福。
因为以前我就是做餐饮的，身边的朋友也大多是干餐饮，这其中也有开羊汤馆的朋友。大家都知道羊汤馆现在售卖的羊汤有两种:羊杂汤羊肉汤羊杂汤现在我们这里售卖是25块钱一碗，羊肉汤的卖价是30块钱一碗。羊杂汤里面一般包含的食材有:羊头肉羊血羊肝羊肺羊肠羊肚现在很多的羊杂汤里基本上看不见的是羊肚，因为羊肚在羊汤馆里可以制作很多其它的菜品，比如:【芥末羊肚】、【水爆肚】等 而且售价都不低。羊杂汤里最多的是羊肝、羊肺、羊血，还有一些羊头肉，这个是多数羊杂汤的组成部分。
羊杂汤里什么最值钱现在的羊汤馆要想吸引顾客，必须是用现杀的活羊熬汤，才能达到美味和有回头客，如果用冰冻的羊熬汤，怎么熬也没有新鲜的活羊的味道。而羊汤馆所面对的又都是爱喝羊汤的老饕，如果口味不正宗，那么很快就会被淘汰。
我一个干羊汤馆的朋友就吐露，羊杂汤里的羊肚是进的冷冻货，因为一只羊只有那么点羊肚，如果全加在羊杂汤里，那么其它菜品就不用经营了!所以它的羊汤馆里，唯一不是新鲜的食材就是羊肚。这个也是大多数羊汤馆的行业秘密，否则一个羊汤馆一天杀几只羊都有数，哪来那么多的羊肚入菜。羊肚冷冻的有国外进口的，以及一些羊的主产区的，这些产地的人并不怎么爱吃羊肚，所以冷冻的羊肚相比新鲜的其它羊杂要便宜一些。现在一碗25块钱的羊杂汤里，一般常见的几味食材里我觉得最贵的，应该是这样排序的:羊头肉羊肝羊肚羊肠羊血羊肺羊头肉是羊杂汤的灵魂，只有有了艮啾和带嚼劲的羊头肉，羊杂汤才不会寡淡，而且只有新鲜的羊头肉才能达到香而不膻的地步，而且也不会有杂味。并且羊杂汤的主料里，羊头肉的分量也占的较多。
羊肝的味道其实并不太好，但是新鲜的羊肝还是比较有营养的，而且羊汤馆里以羊肝为主菜的菜品也几乎没有，所以新鲜的羊肝基本都加到羊杂汤里了!羊肚虽然属于冻品，但是羊杂汤里不能没有它，不过一碗羊杂汤里的羊肚一般都少的可怜，所以它的价值几乎可以忽略不计。羊肠因为其它的用处比较多，加上加入羊杂汤里有时会影响羊杂汤的味道，所以一般羊杂汤里羊肠也比较少见。羊血和羊肺是羊杂汤里最多的，也是比较便宜的食材，一般羊杂汤里其实是以这两味料为主。
羊杂汤是我特别喜欢的美食，我觉得要想评价一碗羊杂汤的好坏，那么这几个方面比较重要:羊杂汤的颜色要清澈一些，不是那种浓白的颜色，浓白的羊杂汤我看见有加牛奶的。其实羊骨和羊肉再怎么熬，也很难熬出那种浓白的颜色。毕竟羊汤馆是以盈利为目的的，他不可能把一只羊熬到只剩几碗汤。所以太浓白的羊杂汤 ，多少会让人怀疑。羊杂汤里羊杂入口没有异味，有新鲜的羊杂那特有的鲜香味道，而没有其它的异味和杂味。羊杂汤里羊肺的量少一些，毕竟绵软如棉花套子的羊肺还不如羊血来的美味一些。羊肚能够看见，并且能够感觉到它的味道就已经不错了!羊杂汤目前来看，里面最贵的食材还是羊头肉，毕竟分量重一些，而且如果不是新鲜的会砸自己的买卖。至于新鲜的羊肚，现在售卖的羊杂汤里是很难看见的，大家觉得呢？
柱候酱做为北方人，接触到它的时候还是粤菜在北方开始流行的时候。柱候酱做为粤菜馆的秘密调味品也逐渐被大家所认识，但是
柱候酱一般炒什么菜用柱候酱在粤菜中主要用来烹调荤菜使用，因为其有独特的颜色和味道，可以使荤菜更加容易上色和增香。家里也可以用柱候酱来拌面，或者做为火锅的蘸料来食用，很多的自助火锅店都有柱候酱这一味小料。推荐一道【柱候酱烧月牙骨、土豆】【主料】月牙骨、土豆【配料】葱姜【调料】柱候酱、料酒、八角、花椒粒、白糖、盐【做法】月牙骨洗净入凉水锅中焯烫，捞出清洗干净后斩剁成小段。土豆去皮改刀成滚刀块。
把清理干净的月牙骨入高压锅中，加入料酒、葱姜、花椒和八角，盖上锅盖压至月牙骨软烂。
锅中入油爆香葱姜，把月牙骨捞出入锅翻炒，下白糖烹料酒使白糖融化的糖汁均匀的包裹住月牙骨，舀两勺柱候酱入锅和月牙骨一起翻炒均匀后，添入捞去残渣的压月牙骨的原汤。
锅中汤汁大火烧开后转小火，添入改刀后的土豆炖至汤汁浓稠，加盐调味出锅即可。
【制作要点】月牙骨本身都是脆骨，如果火候不够会咬不动，所以一定要压制软烂再回锅烹制。柱候酱本身含有颜色和盐分，所以要注意品尝一下菜品的味道，不要把菜炒咸了。柱候酱里面含糖和蒜的味道，不要用热油爆炒，防止把它炒糊出现苦味，影响菜品的味道。【美味小贴士】柱候酱做为一款非常美味的复合调味料，其中有酱油的颜色以及蒜蓉的香味，还有芝麻和熟花生的香味，特别适合给荤腥类菜肴增香。柱候酱的价格在调味品里属于比较贵的。柱候酱是比较美味的调味料，因为它本身的颜色也够重，所以可以替代老抽、糖色来调色，而且颜色也更加漂亮。因为我使用柱候酱炒的菜不多，不知道大家还有哪些柱候酱的美味吃法，欢迎留言、评论。
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