我们用韭菜炒鸡蛋，炒菜的时候选择白根韭菜来炒菜，包包子用紫根的。白根韭菜是大棚里长出来的，因为大棚里温度是固定的，所以韭菜的根部也就是白色的，但是越割越多，韭菜就会越长越粗了，它的辣味也就会越来越小，还会发甜，所以这些白根的韭菜适合来炒菜。紫根的韭菜就是当季的韭菜，味道比较浓一些，比较细，口感也比较好一些，它的粗纤维含量比较少，适合做包子、烙饼、包饺子。我们在选韭菜的时候选择细叶还是宽叶的这个问题下，细叶是最原始的，就是土里土生土长的。但是宽叶的韭菜是用化肥施起来的，从口感上细叶的韭菜味道香浓郁一些后，味道厚重一些，而宽叶的韭菜就没有这么好吃。细的韭菜比宽叶的韭菜放的时间也长一些，如果价格差不多，我们就选择细叶的韭菜就可以了。我们在选韭菜的时候，要看它的颜色，比较嫩的韭菜叶子会是嫩绿色，老了的韭菜它的颜色就是深绿色，韭菜也能掐出水来就说明是嫩的。看外形根部比较圆满，比较强壮的是新鲜的，如果韭菜看起来扁平，拿出来很弯，就是不新鲜了。看它的切口，新鲜的韭菜切口，一般都是平的，如果韭菜根部不齐的话，就说明韭菜放了很长时间了。我们在吃韭菜的时候，最好是吃的时候再切，要不然不好保存。要把它的根部清洗干净，多剪下一些，这样可以去除它的残留的药，再把韭菜放进淡盐水中，泡十分钟左右，这样就可以做了。韭菜的最好就是当天吃，如果要放的话，就要用白菜叶子把它包上，放在冰箱里储存，或者把它放进保鲜袋里，放冰箱储存也可以，这样可以保存七天差不多。韭菜要用大火炒，炒出来的才会嫩，要不然用小火炒的会塞牙，做韭菜馅的时候也要用油、盐、酱油拌一下，这样才不会出太多的水而影响口感。
韭菜有白根的和紫根的区别是吃法不同、口味不同。紫根韭菜是指韭菜植株下部假茎呈现明显紫色的品种。假茎发紫表明花青素类的有机物质含量增加。不论韭菜的品种是红根、紫根还是白根，天气较冷时，韭菜叶尖部和假茎都可以呈现不同程度的紫色气温升高时，红或紫的颜色会变淡，甚至没有，这是由于低温利于花青素类有机物质的积累。其实，在气候凉爽的时节，昼夜温差较大，非常适宜韭菜生产，其体内花青素类和糖类等有机物质的积累比较充分，粗纤维的含量也比较少，韭菜会呈现出辛香甘脆的口感。
所以，一般紫根韭菜是大地的头茬，比较细，适宜做馅，味道很浓郁，口感更鲜嫩。因为天气比较冷时韭菜的根才是紫色的，随着气温升高根也逐渐变成白色。并且，头茬韭菜细，越割韭菜会越粗壮。春季养生是吃生、发的菜，所以韭菜注重吃头茬。因为大棚温度基本是恒定的，一茬一茬不停的割，因此白根粗壮的大多是大棚菜，味道清淡叶片肥厚，适宜炒菜。
顶丰四季薹韭韭菜品种―顶丰四季薹韭 该品种以抽薹为主,同时兼顾收割1~2刀青韭。1、西蒲韭
2、细叶韭菜
3、宽叶韭菜
4、香韭菜
5、二流子
6、汉中冬韭
7、成都马蔺韭
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