白煮鸡蛋为什么蛋白不是白色的

白煮鸡蛋为什么蛋白不是白色的,第1张

这是一个很基本的化学常识

首先,蛋白的成分是蛋白质,这个时候的蛋白质是线型的,空间结构很简单,没有特别的空间弯曲,透光性很好,所以是透明的,加热时,蛋白质受热变性,空间结构骤变,从线型开始扭曲成为球状并与周围的蛋白质分子聚集在一起,变得致密所以就不透光了,这时再加热,蛋白会变黄,那才是真正的变性,而且这种变性不可逆。

蛋黄的成分与蛋白不同了,成分如下

卵黄蛋白质 4-10 0.786-1.97

卵黄磷蛋白质 4-15 0.786-2.95

卵黄磷蛋白素 8-9 1.57-1.77

卵黄高磷蛋白质 5-6 0.983-1.18

卵黄磷脂蛋白质 16-18 3.65-3.54

卵黄磷脂蛋白素 12-13 2.36-2.56

甘油三酯 46 9.04

磷酯 20 3.93

其中,这些蛋白质因为本身不具备线型的特点(自身是网状的),所以即使变性也很难像蛋白一样变化明显,再加上甘油三酯和蛋黄中的Fe可以使变性的蛋黄成粉状,所以煮蛋的蛋黄是粉粉的哦

正常,那是在腌蛋的时候,水浑浊导致的,没有问题,可以吃,

一般腌鸭蛋,家里用的粗盐,而粗盐杂质相对多一点的,加上蛋蛋腌之前如果没有彻底洗干净,也会出现蛋白变灰色的现象。

还有一点,就是腌的时间比较长,也会出现蛋白发灰的现象。

脆优旺红树林烤海鸭蛋与普通鸭蛋的大小、蛋黄蛋白的颜色以及营养价值都有所不同,吃起来的口感也不同。海鸭蛋比普通鸭蛋要大一些,而且蛋黄的颜色呈橙红色,其营养价值也要高出很多。

海鸭蛋是在海边天然放养的海鸭下的蛋,每天以海边的小鱼小蟹和野果为食。在这种环境下生长出来的鸭子,其肉质更加鲜美且营养丰富。

海鸭蛋与普通鸭蛋有什么不同

1、鸭蛋大小不同。从外观上看,海鸭蛋比普通鸭蛋就要大一些,而且海鸭蛋的蛋黄比普通鸭的蛋黄也要大一些。

2、蛋黄颜色不同。海鸭蛋的蛋黄是橙红色的,普通鸭蛋大多都是偏黄的。而且海鸭蛋的蛋黄要圆润、口感粘稠、更有弹性一些。

3、蛋白颜色不同。海鸭蛋制作出来的咸鸭蛋蛋白不是纯白色的,而是淡黄色或茶色。其口感更有弹性,而且切开都会流油。

4、营养价值不同。鸭蛋中含有卵磷脂成分,它可以起到延缓衰老、软化、清理血管、增强记忆力的作用。而海鸭蛋的卵磷脂含量是普通鸭蛋的6倍,胆固醇含量是普通鸭蛋的50%。


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