菌子有什么营养价值

食用菌自古被称为“山珍”，现在被誉为“保健食品”、“功能食品”。它们以丰富的营养价值和药用价值，为广大消费者所青睐。食用菌风味独特、味道鲜美、营养丰富，人体必需氨基酸种类齐全，比例平衡，蛋白质含量一般在15%～30%之间，是普通蔬菜的2倍；脂肪含量只有2%～5%，而且80%以上都是利于健康的不饱和脂肪酸，属于高蛋白、低脂肪的健康食品。同时，还含有维生素B、维生素E等多种维生素和钾、铁、钙、硒、锗等矿物质。

菌类含有什么营养价值高

菌类含有什么营养价值高，菌菇类是很多人喜欢吃的食物之一，菌类食品有许多种类，味道鲜美、肉质细嫩，野生食用菌更是大自然赐给人类的美味佳肴，那么菌类含有什么营养价值高呢？

菌类含有什么营养价值高1

菌类植物的营养价值十分丰富，含有较多的蛋白质，碳水化合物，维生素等等，还有微量元素和矿物质，多吃可增人体免疫力。

碳水化合物：野山菌中含有丰富的单糖、双糖和多糖。德国科学家已经发现一些野山菌中含有丰富的葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖、核糖以及其他的醛糖和酮糖，野生菌中还含有高分子多糖可以显著提高机体免疫系统的功能。

蛋白质：野山的蛋白质含量大大超过其他普通蔬菜，同时避免了动物性食品的高脂肪、高胆固醇危险。据测定，菌类所含蛋白质约占干重的30%~45%，是大白菜、白萝卜、番茄等普通蔬菜的3~6倍。

野山菌不仅蛋白质总量高，而且组成蛋白质的氨基酸种类也十分齐全，约有十七八种。尤其是人类必需的八种氨基酸，几乎都可以在野山菌中找到。丰富的蛋白质提供鲜味，这也是野山菌口味鲜美的奥妙所在。

维生素：食用菌的营养价值之所以高，还在于它含有多种维生素，尤其是水溶性的B族维生素和维生素C，脂溶性的维生素D含量也较高。

微量元素和矿物质：野山菌中的铁、锌、铜、硒、铬含量较多，经常食用野山菌既可补充微量元素的不足，又克服了盲目滥用某些微量元素强化食品而引起的微量元素流失。

菌类含有什么营养价值高2

增进食欲

菌类中含有的丰富的芳香物质和少量的碳水化合物，食用可以促进口腔唾液腺分泌唾液，还可以刺激胃酸分泌。因此食用具有增进食欲的作用。

促进排便

菌类中含有丰富的纤维素和甲壳质，并且性平偏凉，入大肠经，有增强肠道滑利性的作用；也含有丰富的胶质等成分，具有滋润肠道等作用，因此吃菌类可以作用于肠道，促进排便。

降低血糖

菌类中含有的各种菌菇多糖，具有降血糖，促进血液中胆固醇分解的作用，丰富的纤维素愈合甲壳质不适很好消化，可以包裹住淀粉，降低血糖的升高速度。

增强抵抗力

菌菇多糖对正常人群的人体的免疫力没有提升作用，但是对于被癌细胞感染的人群，可以增强其免疫应答的能力，有增强抵抗力的作用。

保护胃部

菌菇入胃经，味甘，食用可以保护胃部，具有促进胃部健康的作用；同时菌类中含有的蛋白质，可以作用于胃部有溃疡的部位，促进其好转；含有的胶质等成分可以在胃部形成粘膜，避免出现胃部不适。

降低血压

菌类中含有的矿物质也比较高，食用可以改善渗透压，促进水分和矿物质排出，有降血压的作用；含有的维生素等成分可以增强血管壁的.弹性，有增加血管耐受力和降低动脉粥样硬化的作用。

排毒

菌类中含有大量的胶质成分和甲壳质，食用可以包裹肠胃中有毒的重金属离子，促进其排出体外，有排毒的作用。同时还能抑制肠道有害菌，平衡肠道菌群，有降低肠癌的概率。

菌类是酸性还是碱性

菌类是碱性食物。

菌类中含有的大量的矿物质，在人体代谢后形成的代谢产物是碱性的，因此菌类属于碱性的食物。

菌类含有什么营养价值高3

1、平菇

平菇里面有大量的多糖体，能抗击恶性肿瘤细胞，提高了人们的抵抗力和免疫力，含有大量的牛磺酸能帮助溶解胆固醇

促进了身体对脂类物质的消化和吸收，另外也能辅助治疗植物神经紊乱问题，缓解了更年期综合症所带来的症状。另外平菇也能达到舒筋活络以及散寒的效果，提高了新陈代谢速度，防止胃溃疡以及肝炎。

2、金针菇

金针菇里面含有人体所需要的氨基酸，尤其是精氨酸以及赖氨酸非常的丰富，能促进身体对营养物质的吸收和利用，同时也增强了生物活性，加快了新陈代谢速度，促进了生长和发育。金针菇里含有的朴菇素。能增强对抗癌细胞的能力，帮助降低胆固醇，防止出现胃肠道溃疡及肝脏疾病。

3、猴头菇

猴头菇属于低脂肪、高蛋白质的食物，里面含有大量的不饱和脂肪酸，能促进全身血液循环，降低了胆固醇含量，提高了抵抗力和免疫力，延缓了其衰老。另外里面有大量的多糖体以及氨基酸，能帮助食物消化，辅助治疗胃炎胃溃疡以及胃癌等。

4、草菇

在草菇里面含有大量的维生素c，能促进细菌代谢，提高免疫力，同时也具有解毒功效，能结合体内的重金属，通过大便或者小便的方式排出体外。另外草菇也能达到消食祛热以及壮阳滋阴的效果，防止出现坏血病，加快了伤口愈合。

5、香菇

香菇里面含有大量的微量元素、蛋白质以及b族维生素和多种酶，能滋养皮肤，保健身体健康。尤其是含有丰富的硒，能加快皮肤的新陈代谢，帮助抗击衰老，保持皮肤的润滑。

6、双孢蘑菇

双孢蘑菇具有提神醒脑以及降血压的效果，同时防止坏血病，降低了患上癌症的几率，促进了伤口愈合。另外也能够达到理气化痰以及润肺的功效，防止出现恶性贫血，改善了神经功能，帮助降低血脂。双孢蘑菇里面含有大量的铜，能保护人们的中枢神经免疫系统以及血液。

温馨提示

平时多吃以上菌菇类食物，能给身体带来一定的好处，冬季可以多吃一些。必须要从正规渠道购买，以免引起食物中毒。

食用菌的种类很许多，有银耳、罂木耳蘑菇、香菇、平菇、草菇和金针菇等。它们不但营养丰富、味道鲜美，而且可延年益寿、美容驻颜，素有“保健食品”之称。

据研究，食用菌含有很高的蛋白质，而含脂肪低，如香菇每100克干品中含蛋白质12.5克，含脂肪才1.8克，与人体需高蛋白、低脂肪要求正好相符。所以经常食用含丰富蛋白质的食用菌会有益于健康。另外，食用菌还有美容作用，如银耳中类阿拉伯树脂胶，对人体皮肤的角质有良好的滋养和延缓老化作用，长期服用，可使皮肤富有弹性、白皙、细嫩。

另外，食用菌还可用于治疗各种癌症、心血管疾病、麻疹、小便失禁和糖尿病等。

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