福州闽候，长乐地区有自酿地瓜烧习俗。就如原先福州仓山，晋安农村地方自酿青红酒。
地瓜烧顾名思义是用地瓜（番薯）酿造。
首先洗干净地瓜，蒸熟，加酒曲，蒸馏出酒。一般度数都不高。每个人手艺，用料掌握程度不同，烧出度数不一。
有好事的人，取各家地瓜烧检测，最低度数也达到15度左右，最高的28度。
夏日，地瓜烧加橙味汽水，是30年前孩童们，消暑饮品。承载着多少福州人往日记忆。
当年粮食紧缺，农民只能用地瓜这种粗粮用与酿酒。但是由于当初工艺落后，粗放式加工，酿作出许多不合格酒。如地瓜原头上发霉，腐烂，烧出酒也受污染，甲醛超标，造成伤人，死人事件。
现在的设备加工艺，在闽候各个乡镇有大小不一地瓜烧加工小作坊。
零售，批发价格都在每斤8元到15左右。适合一些有酒瘾，爱酒人士常饮常欢。
多少度不一定
地瓜烧太淡，主要原因是烧酒时间问题
地瓜烧酒的度数要看各地的技术，是的喝起来感觉淡淡的没有其他白酒那样有劲道容易醉那就大错特错了。八十年代，有幸在闽侯县的青圃村喝过一次当地自蒸馏的地瓜烧酒。主人好客频频劝酒，结果仅喝一斤的地瓜烧酒竟让平时能喝半斤52度白酒的我烂醉如泥。有一点地瓜烧酒的药用价值也许大家都不知道，60.70年代许多重体力劳动者如码头工人， 汽车 装卸工人，搬运工人在夏天干完活后都会喝上半斤用来降温消除暑气。
地瓜烧是个神奇的存在，是好酒，但真要悠着点，别以为太淡，啥时倒不知道，
刚酿造头水出来酒精度挺高的，正常我们头水出来的地瓜烧都是用来做药酒用，后续出来的酒精度回降至10几度左右，农村人干活乏力了喝点可以提体，夏天干活可以解暑的
52度地瓜烧不是纯粮酒。根据相关资料查询显示，52度地瓜烧主要是以地瓜为主要原材料制作的一种酒品。这种地瓜白酒摄入人体可以清热解毒、理气润肠、活血化瘀，不但可以清除自身体内堆积的热毒，而且可以改善因瘀血导致的四肢疼痛。并不是纯粮酿。地瓜烧蒸成后出的酒，号称红暑干子酒，在50与60年代，人们常常聚在一起，边喝边聊，亨受当时的美酒，也挺有趣的，也很有人情味，并且还有一个很响髙的酒名，叫做一毛找。这种地瓜烧的酒，是一辈子也难忘的。
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