为什么自己烙出来的饼太硬呢？

其实外面卖的饼是非常好吃的，但是多多少少肯定没有在家做的干净。但是很多人在家烙饼之后，都发现自己的做出来的饼没有外面的软和。其实原因非常简单。首先就是面不对，一般来说，烙饼如果想要比较软，那么一定要使用烫面或者饺子面。其次就是火候问题，一定要均匀加热。最后就是在饼出锅之前，焖一会儿，饼就软和了。

首先就是面不对，一般来说，烙饼如果想要比较软，那么一定要使用烫面或者饺子面。所谓的烫面，就是在和面的时候，用开水活。虽然比较烫手，但是这样活出来的面更软，比用冷水活的面要好吃一点。而饺子面其实就是发面，用发面烙饼，做出来是非常软和的。毕竟发面的结构决定了发面比死面更具有弹性。

其次就是火候问题，一定要均匀加热。毕竟对于烙饼来说，火候是最难掌握的一项。其实前面的都很好学，最难的就是火候的掌握。在烙饼的时候，火千万不要太大，这样话会让表层熟的太快，导致里面还没熟，但是外面已经熟透了。这样就容易造成饼烤焦了。所以控制在小火，慢慢加热。然后在加热的时候，不断的翻面，因为铁锅的受热只有一面，所以还是应该频繁的翻面。当然如果你用的是电饼铛，那当我没说。

最后就是在饼出锅之前，焖一会儿，饼就软和了。其实原理是什么，我也不太清楚，反正这样做就对了。其实我个人的理解就是让水蒸气和饼进行一个接触，这样就可以防止饼过于硬。而且我见过很多人在饼烙好之后，往上面抹一层水，然后再烙一会儿。往往这样弄出来的饼，外层非常焦，但是内层非常软。吃起来味道非常好。

很多家庭主妇在平时做菜的过程当中都做过鸡蛋肉饼汤或者是蒸肉饼这样一道菜。但是在烹饪的时候肯定会遇到一些问题，因为自己蒸出来的肉饼和在饭店里吃的肉饼口感是不一样的，自己在家做的肉饼口感太过于紧实，但是在饭店里面吃的肉饼口感非常的q弹嫩滑。下面就来教大家如何在制作肉饼的时候让自己做的肉饼吃起来非常的嫩滑q弹。

首先就是原料的准备，在购买猪肉的时候一定要选择不太肥的肉，而且在进行肉类配比的时候，一定要将猪肥肉和猪瘦肉3：7来配比，在这个时候是瘦肉和肥肉最佳的比例。如果肥肉太多的话，整个肉饼吃起来会非常的松散，如果瘦肉太多，整个肉饼吃起来就会非常的紧实并且没有嫩滑的口感。选好原料之后，将猪肉按照这样的比例一分为二，一半肉放到绞肉机里面打成肉末，一半肉通过手剁的方式来将这些肉剁碎，因为在吃肉饼的时候，最好能够吃到一点肉肉的颗粒感为佳。

等到肉馅完全都准备好了之后，就可以在里面适当的放入一些葱姜蒜泡的水，然后再在里面加入一点料酒去腥。这个时候如果想要让肉饼的口感吃起来更加的嫩滑，最重要的一件事情就是在里面加入一个鸡蛋并且加入一小勺淀粉。鸡蛋可以很好的粘连所有的肉馅，淀粉能够让整个肉饼的口感吃起来更加的嫩滑不那么紧实。如果喜欢吃葱花的话，可以在肉馅里面适当的放入一些葱花，这样子能够让肉饼吃上去更香。

蒸肉饼的时候最好可以在盘子底部放上一点油，这样子才能够保证肉饼不会沾在盘子上。按照这样的方法做出来的肉饼味道非常的好，而且看起来也非常的美观。家里有小孩子的话，可以多做一点这样的肉饼给自己的孩子吃，因为这样的肉饼在制作的过程当中没有放入过多的食用油，而且蛋白质的含量非常的高。