鸭肉的做法也有很多种，但是鸭肉想要做得好吃可不容易，最重要的就是要把鸭肉的腥味去掉，而且加入一些香料炖煮，让鸭肉有香味有嚼劲。秋天的时候正适合吃鸭肉，有去秋燥的作用，而且鸭肉吃起来有香味有嚼劲，比鸡肉可好吃多了。板鸭是我们这里过年过节经常吃的一道美食，因色香味美、风味独特，又容易保存而深受大家的喜爱。每年的年夜饭我都会做一盘这样的板鸭，准备的食材有板鸭、香菇、蒜苔，用它们做一道下饭又下酒的菜。
原料
板鸭半只，香菇4个，蒜苔1小把，蒜4瓣，姜1块。
调料
生抽、料酒、盐、鸡精、白糖、食用油各适量。
做法
第一部：买来的板鸭上面有灰尘，用清水把它清洗两遍，然后切两半，这里只需要半只板鸭，先把半只切小块，切好放盘子里备用，另一半留着下次吃。
第二部：我们准备一些配菜，四个香菇洗净切厚片，蒜苔切小段，全部切好放盘子备用。
第三部：把姜切片，蒜切小粒备用。
第四部：起锅烧油，放入姜片、蒜粒炒香，然后倒入香菇煸炒，把香菇炒软。
第五部：倒入切好的板鸭大火炒一分钟，炒出板鸭的香味，然后倒入少量的清水。
第六部：加盖焖3分钟，使鸭肉每一块受热均匀。
第七部：板鸭焖好后倒入蒜苔翻炒，把蒜苔炒至断生。
第八部：调入适量的生抽、料酒、盐、白糖、鸡精，再翻炒均匀即可出锅。
第九部：出锅装修，一道色香味俱全的蒜苔炒板鸭做好了，有肉有蔬菜，营养搭配均衡。
板鸭和香菇、蒜苔一起炒，使它口感更营养丰富，有肉又有菜；你也可以把板鸭切小块，然后直接蒸着吃，因为在腌制板鸭已经把所有的调料都放进去了，也渗透到鸭肉里，所以不需要再放其它调料了；还可以跟青椒或者蒜苗炒着吃，味道都非常好。
板鸭和干辣椒一起炒，做成辣炒板鸭好吃，下面介绍做法：准备材料：板鸭半只、姜丝适量、干辣椒6个、花椒20粒、料酒2勺、白芝麻随意
制作步骤：
1、板鸭用温水冲洗干净后剁成块，切小块更容易炒入味
2、准备好姜丝，辣椒等配料
3、下油温热放入配料小炒出香味，不用等到油彻底冒烟，那样配料很容易就糊了
4、下板鸭翻炒均匀，倒入料酒，继续炒一会，料酒可以激发板鸭的香气
5、撒上芝麻拌匀即可出锅。 板鸭都是烟熏了的，就跟腊肉一样又咸又香，所以不用再加盐了。
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