蛋挞和米饭的热量可以比较，但是含义却完全不同。米饭的热量来自碳水化合物，而蛋挞的热量是脂肪占比60%。蛋挞皮是混合大量的脂肪制作而成，所以更高才有了一层一层酥酥的口感，因此蛋挞皮的热量会更高，蛋挞皮配方脂肪占比57.1%，蛋挞芯配方中脂肪占比42.4%。总的来说蛋挞是一款高脂肪甜点，酥脆和软糯之间，满满的热量。
蛋挞的热量非常高，一个蛋挞的热量约是350卡，甚至比一碗米饭和一个馒头的热量还高，因为蛋挞皮里面有很多牛油，而蛋挞心里面放的是牛奶和鸡蛋，这些都是热量很高的食物，所以蛋挞的整体热量会很高。另外，在烘烤的蛋挞的时候，要注意烘烤温度和时长，这样才能保证蛋挞酥脆。
在家里做蛋挞想做出酥脆的口感，制作蛋挞皮很重要其实，我们在家里做蛋挞，一般都是直接买现成的蛋挞皮，但这种蛋挞皮有一个缺点，就是冷冻之后容易软底，除了周边的酥皮有些酥脆之外，其他的地方都很软塌塌的，口感很不好，所以，很多人就想在家自己做蛋挞皮，那么我们究竟该如何做呢？首先要准备一大块黄油、500克高筋面粉、以及100克奶粉、300毫升牛奶，将黄油、面粉、奶粉和牛奶混合，并打上三个鸡蛋，用手动打蛋器搅散，揉成酥皮面团，然后将面团醒发十分钟，擀成2毫米左右的大圆饼，用模具压成一个个小圆饼，大约二十个小圆饼摞在一起，用手稍微按压，然后放入蛋挞锡纸盒里，蛋挞皮就做好了，这样做出的蛋挞皮，保证起酥，口口酥脆。
想让蛋挞酥脆，必须要保证蛋挞液浓稠我们在家里做蛋挞，总是觉得不够酥脆，其实除了酥皮没做好，还有就是蛋挞液弄得太稀了，按照小编下面的比例调蛋挞液，保证蛋挞个个酥脆，六颗蛋黄加上50毫升牛奶，慢慢搅拌开，挤上少量炼乳和白砂糖，将蛋黄搅散，一定要让蛋挞液浓稠，然后注入蛋挞皮中。另外，烘烤的温度和时间，也是很有讲究的。烤箱预热五分钟，把蛋挞放在烤盘中，一百七十度烘烤十五分钟左右，蛋挞表面起泡，这样蛋挞就烤好了。
烤好的蛋挞上放入巧克力碎或是草莓碎，或者是淋上一些可可酱或是蓝莓酱，口口酥脆，给外香甜。
蛋挞的热量很高，每100克有近400大卡。它主要是由鸡蛋、面粉制成的一种食品，味道非常鲜美，适当吃些蛋挞可以有效促进食欲。从营养学角度看，蛋挞含有蛋白质、碳水化合物和膳食纤维，可以促进肠道蠕动，起到一定的降血压作用。但它们的含糖量很高，不建议糖尿病患者食用。如果第二天要用，我们可以直接找一杯冷冻起来。
如果你需要保存几天，可以加一层保鲜膜，在4摄氏度左右的温度下冷藏。如果你想长期保存，就要在使用前解冻，而且不要用热的液体解冻，因为会变成蛋花。蛋挞液因为有蛋液和牛奶，不好收藏，用保鲜盒密封，放在冰箱最底层，最冷时保存3天。所以要适可而止。如果需要保存更长时间，可以放进冷冻室。可以储存一个月甚至更长时间。使用前可以在室温下打开。蛋挞液由 "鲜奶"、"鸡蛋"、"糖 "等营养物质组成，容易变质，所以很难保存。
如果自己在家制作，用125毫升牛奶，250克淡奶油，可加入4-5个蛋黄（只要是蛋黄，过滤掉蛋白），40克左右的白糖，最好先把白糖压碎，这样容易融化。做蛋挞的液体可以放两三天左右，我建议既然是做蛋挞的液体，可以把它的密封性搞好，直接装进小盒子里，然后用保鲜膜盖上一层他的老帽，密封性更好，这样保存时间会更长，可以保存到四五天的样子。
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