2、要是制作出好吃的油酥，那么就需要让面粉定型，这样吃起来才会酥酥脆脆，且我们在和面的时候还要多揉一会，时间保持在10-15分钟左右，以便提高桃酥的口感。
桃酥是中式传统糕点，吃桃酥时有些有化肥味是怎么回事呢？这个问题做过桃酥的都应该知道，是因为加了＂臭粉＂(碳酸氢铵)是一种化学食品添加剂，是制作澎松，酥松面点小吃和糕点中使用，这种添加剂在加热过程中会产生二氧化碳气体，能使面体澎涨和裂开，如桃酥，广式叉烧包，油条等。当然如加的量过多，就有一种我们说的化肥味，其实是胺气味，所以在面点制作中所有的添加剂不能过量。
其实桃酥也可不加臭粉，一样酥松，在家轻松制作，下面给大家分享。
材料：低筋面粉500克，鸡蛋3个，白糖220克，玉米油270克，无铝泡打粉3克，小苏打6克，核桃碎50克。
做法：面粉中间开窝，所有原料加入中间拌匀成团，准备烤盘，烤箱预热上下180度，均匀下剂，搓圆放入烤盘，用手将面团均匀压扁，放整齐后入烤箱，20分钟即成。
其实那是为了食品蓬松而加入碳酸氢铵，也就是化肥，刺鼻的气味是氨气，还有油条，蛋糕，都有添加以前用的是明矾化学名十二水硫酸铝钾，因为里面含有铝常吃容易引起在体内蓄积影响智力发育，所以现在不让用啦，现在只能用食用碳胺。
碳酸氢铵（NH4）2CO3加热释放出氨气，和二氧化碳，食品中多孔结构就是碳酸氢铵释放出的气体造成的。刺鼻的气味就是氨气
桃酥的特点是表面要开裂，怎么做到呢？就是在制作过程中添加了臭粉的添加剂，但是比例很小，再加上小苏打，泡打粉的混合，所以有股怪味，我做过点心，因为没有臭粉，只加小苏打泡打粉，做出的桃酥饼也一样开裂，
桃酥制作方法
第一步，低筋面粉600克 ，糖粉220克，酥油三百克，鸡蛋六十克，泡打粉六克，臭粉两克，苏打粉五克，
第二步将糖粉，鸡蛋，苏打粉，臭粉放入盆中拌匀，
第三步，将酥油放入继续拌匀
第四步接着将低筋面粉和泡打粉放入盆中揉成团，松弛十分钟，分成大约35克一个的小面团，继续松弛二十分钟
第四步，将面团揉圆后压扁，再排入烤盘中，撒上黑芝麻装饰，再刷上蛋液，然后放入烤箱，中层，上下火170度二十分钟，然后转小火，将烤盘放入上层，三分钟上色后出炉冷却即可。
小时候过年走亲戚送礼用的鸡蛋糕，化肥味呛人根本吃不下。
有的人不会做桃酥，所以放了食用（食用碳氨）真正的桃酥大王不需要（食用碳氨）
感谢政府主管部门，从大清到民国，从欧美到非洲，就这个口味，只有咱这有。
桃酥是一种传统的中式点心，口感酥脆，味道带香甜，带着核桃的香气，咬一口，酥得掉渣渣，它的味道让人回味不已。逢年过节，摆一盘桃酥在桌上，招待客人也很有面子。说到桃酥，也是满满的童年回忆，在我小时候那个年代，人们的生活条件还远不如现在，物质资源匮乏，很多生活必需品都稀缺，别说食物了，尤其是像桃酥一类的糕点，简直就是奢侈品。
当年妈妈从不给我买零食，桃酥我见过，但没怎么吃过，吃过那么一口半口的，觉得它无比美味。什么过年过节走亲戚看长辈，或是家里来了亲戚朋友，招待客人，再或者是去医院看病号，妈妈才会买些桃酥类的糕点，她自己也舍不得吃，也不给我吃。现在生活好了，什么都不缺了，这些东西已经没有那个年代高大上的光环了，甚至自己动手在家就可以做出来了，过年的时候做一盘吧，预祝新的一年，我们的生活比蜜甜。
原料：低筋面粉、玉米油、白糖、泡打粉、核桃仁。
那个东西叫臭粉，一般辈子人都知道，吃的时候有化肥味，是正常现象，做桃酥时放臭粉才可以酥酥裂，一般生产桃酥的产家都放，只不能配比上香精或者其它原料比例多一些，把化肥味遮住了。
桃酥是中式传统糕点，吃桃酥时有些有化肥味是怎么回事呢？这个问题做过桃酥的都应该知道，是因为加了＂臭粉＂(碳酸氢铵)是一种化学食品添加剂，是制作澎松，酥松面点小吃和糕点中使用，这种添加剂在加热过程中会产生二氧化碳气体，能使面体澎涨和裂开，如桃酥，广式叉烧包，油条等。当然如加的量过多，就有一种我们说的化肥味，其实是胺气味，所以在面点制作中所有的添加剂不能过量。
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