蛋白质由氨基酸构成，食物蛋白质的氨基酸模式越接近人体蛋白质的氨基酸模式，这种蛋白质越容易被人体吸收利用，称为优质蛋白质。例如，动物蛋白质中的蛋、奶、肉、鱼等及植物的大豆蛋白质。在组成天然蛋白质的20种氨基酸中，有8种氨基酸是人体无法自行合成，而必须从食物中获得的，叫做必需氨基酸，是维持生命代谢和进行生长发育必不可少的成分。
动物性食品，如瘦肉、奶、蛋、鱼中的蛋白质都含有8种必需氨基酸，数量也比较多，各种氨基酸的比例恰当，生物特性与人体接近，即与人体蛋白质构造很相似，容易被人体消化吸收。
扩展资料：
人体缺乏蛋白质不良后果
1、生长发育迟缓、厌食、挑食、消化不良、身体瘦弱；
2、记忆力减退、注意力不集中、学习工作效率差；
3、免疫力低下，失眠多梦、情绪低落、容易疲劳；
4、创伤不易愈合，产后身体恢复慢，病后康复迟缓等等。
参考资料来源：人民网-常年吃素，对健康弊大于利
现在在各种生物体内发现了大概180多种氨基酸,但参与蛋白质组成的只有22种基本氨基酸（包括新发现的 “含硒半胱氨酸” 与“ 吡咯赖氨酸”）以及几种由基本氨基酸经过修饰而形成的氨基酸,其他的大多数氨基酸都不能参与蛋白质的组成.生物界的
氨基酸
其实有好多种，数量在二百种以上。其中只有那20种α氨基酸能够形成
蛋白质
，其他的都不能，但是他们在
生物
代谢过程中起到重要作用。例如
瓜氨酸
、
鸟氨酸
等。
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