菜谱中的 ——金钩——是指什么用料,豆芽吗?

菜谱中的 ——金钩——是指什么用料,豆芽吗?,第1张

菜谱中说的金钩,是金钩海米。金钩海米产自山东省胶东半岛沿海地区,味道鲜美,色泽金黄,弯曲若钩,故名金钩海米,简称金钩。新鲜小虾煮熟后晒干,再去除虾头虾壳,就是海米。盐水煮的是咸晒海米。淡水煮的叫甜晒海米,是海米中的上品,顶级甜晒海米每斤接近200元。

金钩1.兵器名。形似剑而曲。汉赵晔 《吴越春秋·阖闾内传》:“阖闾既宝莫耶,复命於国中作金钩。令曰:‘能为善钩者赏之百金。’”《南史·吉士瞻传》:“得一金革钩,隐起镂甚精巧,篆文曰:‘锡尔金钩,且公且侯。’”

2.金项圈。晋干宝《搜神记》卷九:“京兆长安,有张氏,独处一室。有鸠自外入,止於牀。张氏 祝曰:‘鸠来,为我祸也,飞上承尘;为我福也,即入我怀。’鸠飞入怀,以手探之,则不知鸠之所在,而得一金钩。遂寳之。”《诗·大雅·崧高》“钩膺濯濯” 唐孔颖达疏:“又赐以在首之金钩,在膺之樊缨,濯濯然而光明。”

3.金属钓钩。晋葛洪《抱朴子·广譬》:“金钩桂饵虽珍,不能制九渊之沉鳞。”明杨柔胜《玉环记·考试诸儒》:“但得五湖明月在,不愁无处下金钩。”

4.海产的虾米。因其形似鱼钩,色泽金红,福州呼为“金钩”。用它与白菜配成蒸菜后,虾体膨胀变圆,俨如“扳指”,因得“金钩扳指白菜”之名。此菜在福州高级宴席上常见一客配一小碗,小巧玲珑,颇为高雅,清鲜醇美,爽口不腻清潘荣陛《帝京岁时纪胜·二月·时品》:“﹝菠薐﹞同金钩虾米以麪包合,烙而食之,乃仲春之时品也。” 高云览 《小城春秋》第十章:“﹝伯母﹞亲手给 剑平 做吃的,煮了一碗金钩面线。”与蛋蒸熟后,虾体膨胀变圆,蛋中无腥味,反而鲜美无穷,适合老年与孕妇小孩吃。


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